Atualizado em 17/04/2024
Caro leitor,
Também gostaria de recomendar nosso guia de viagem para a Colômbia, que oferece uma visão geral perfeita das atrações turísticas do país. Aproveite a leitura.
Você sabia que na Colômbia são produzidos mais de 12 tipos de queijos? Dos Andes ao Caribe, aqui você encontrará um guia completo dos queijos nacionais mais populares.
Como o Queijo Chegou à Colômbia?
O queijo chegou à América antes de qualquer outra coisa, graças a Cristóvão Colombo em sua primeira viagem em 1492. Sabe-se que tanto ele quanto sua tripulação tinham uma dieta típica do Mediterrâneo, incluindo peixe, bacon e farinha. Nas Ilhas Canárias, especificamente nas ilhas Gomera, eles abasteceram seus navios com uma variedade de queijos.
Tipos de Queijos na Colômbia
Antes de explorar os queijos colombianos, você deve primeiro saber que os queijos produzidos no país são classificados em 3 categorias:
- Queijos frescos não ácidos: Estes queijos geralmente têm uma textura suave, também devido à sua falta de maturação. Eles podem ser prensados ou não prensados, amassados e moídos.
- Queijos frescos ácidos: Estes são caracterizados por exigir uma preparação muito mais elaborada do que os queijos frescos não ácidos.
- Queijos maturados: Estes queijos têm um período extenso de maturação, permitindo que sejam expostos sem a necessidade de embalagem. Podem durar semanas ou meses sem perder suas características.
Agora que você tem uma compreensão clara, vamos ao ponto!
Queijos Colombianos Tradicionais
Queijo Costeño
Como o nome sugere, o Queijo Costeño tem suas raízes nas terras da costa colombiana. Sua tradição remonta à era colonial.
Este queijo é uma parte essencial da cultura culinária e da dieta das pessoas da costa e tem sido produzido há gerações, especialmente nas principais cidades caribenhas como Cartagena, Santa Marta e Barranquilla.
Características, Sabor e Textura
O Queijo Costeño é um queijo fresco não ácido, prensado, o que lhe confere uma consistência dura com um interior macio e salgado.
Tem um sabor altamente salgado, e seu alto teor de sal permite que seja conservado por muito tempo. Isso o torna perfeito para pratos que não requerem sal adicional, já que o próprio queijo fornece o equilíbrio perfeito.
Como é feito o Queijo Costeño?
É simples: a gordura do leite fresco é cortada com coalho de vaca. O coalho é uma substância que coagula o leite. Em seguida, é permitido endurecer, o soro é extraído, o sal é adicionado e é cozido.
Recipientes de madeira chamados “seretas” e uma prensa são usados no processo para moldar e dar forma ao queijo.
Usos Culinários e Receitas Populares
O Queijo Costeño se presta a uma variedade de pratos típicos da costa:
- Arepas de Queijo Costeño: As arepas são um alimento típico colombiano com centenas de variações. Na região caribenha, elas incluem o Queijo Costeño na preparação da massa.
- Pãezinhos de mandioca com Queijo Costeño: Bollos é um tipo de pão feito com massa de mandioca. O Queijo Costeño é adicionado à massa para dar sabor.
- Fatias de banana-da-terra madura com queijo Costeño: Fatias são petiscos fritos feitos com bananas maduras recheadas com Queijo Costeño, empanados em ovo e farinha. Muito populares no Caribe e no Valle del Cauca.
- Suero Costeño: Este é um creme azedo fermentado, típico do Caribe, usado em muitos pratos como sopas, arroz, feijão e quase todos os alimentos de rua na região.
- Buñuelos: Bolinhas de farinha fritas, muito típicas no Natal. O Queijo Costeño realça o sabor salgado da massa.
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Queijo Campesino
O Queijo Campesino é outro queijo típico da Colômbia. Não só é o queijo mais representativo do país, mas também tem a maior produção. Tem suas raízes no período de colonização, quando os espanhóis trouxeram seus primeiros animais leiteiros para áreas rurais da Colômbia.
No entanto, sua tradição persiste graças às comunidades rurais que têm produzido este queijo tradicionalmente há gerações, tornando-o uma de suas fontes de alimentos mais importantes.
Características, Sabor e Textura
O Queijo Campesino é um queijo branco fresco não ácido com uma textura macia e úmida. Imagine um sabor levemente neutro, suave e, claro, com um toque de acidez.
Graças à sua textura cremosa, é um queijo ideal para ser cortado em pedaços ou ralado. Por exemplo, quando aquecido, este queijo derrete um pouco e não se despedaça facilmente. Seu método de preparação é semelhante ao dos queijos frescos não ácidos, e às vezes pode ou não conter sal. É perfeito para manipulação.
Como é feito o Queijo Campesino?
A produção do Queijo Campesino é um processo bioquímico que envolve a coagulação do leite de vaca fresco semi-desnatado pasteurizado (coagulação enzimática) através da ação de três fatores:
- Coalho
- Acidez
- Temperatura
Após coagular o leite, ele é cortado, o soro é extraído, o queijo é misturado e aquecido, prensado em um molde, levemente salgado e finalmente permitido amadurecer.
Usos Culinários e Receitas Populares
- Almojábanas: Bolinhos de queijo feitos com farinha de milho e Queijo Campesino, muito populares na Colômbia.
- Pandebono: Outro bolinho feito com fécula de mandioca, Queijo Campesino e ovos, um lanche muito popular no país.
- Arepas: O Queijo Campesino é muito popular na Colômbia para rechear arepas de milho e de “peto”, proporcionando uma textura macia e cremosa.
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Queijo Paipa
O Queijo Paipa, como o nome sugere, é um queijo artesanal originário do município de Paipa, no departamento de Boyacá.
Sua origem é interessante porque, no século XIX, os comerciantes viajavam a pé entre os municípios do país, carregando queijo como fonte diária de alimento. Durante a viagem, o queijo endurecia.
Você pode não saber disso, mas este queijo tem uma “denominação de origem”, certificando que sua qualidade depende exclusivamente de ser fabricado nos municípios de Paipa e Sotaquirá.
Em 2011, o governo concedeu a este queijo um certificado garantindo que o autêntico Queijo Paipa é feito em Paipa e Sotaquirá, de acordo com requisitos específicos de produção e apresentação. Isso garante que não haja cópias e define sua qualidade. É um dos dois queijos com denominação de origem na Colômbia.
Características, Sabor e Textura
O Queijo Paipa é um queijo maduro caracterizado por sua casca encerada, que lhe confere uma aparência distinta. Sob a crosta, você encontrará uma textura semi-dura com uma cor amarelada e pálida, ligeiramente ácida, com um acabamento amargo e salgado, e um aroma forte e rançoso.
A textura deste queijo facilita fatiá-lo finamente ou ralá-lo para preparações.
Como é feito o Queijo Paipa?
É feito com leite de vaca fresco e recém ordenhado, usando coalho e acidificação. Após cortar a massa, ela passa por um processo de fermentação. Finalmente, este queijo amadurece por 10, 20 ou 30 dias em caves de maturação.
Usos Culinários e Receitas Populares
O Queijo Paipa é versátil em termos de consumo. Por exemplo, aqueles com paladares mais exigentes o utilizam em massas, pizzas, lasanhas, saladas ou até mesmo combinado com os melhores vinhos regionais.
- Medalhões de filé mignon com molho de queijo: Carne macia com molho de Queijo Paipa cremoso.
- Aborrajado de plátano: Uma mistura de banana madura recheada com Queijo Paipa, frita até dourar.
- Arequipe e brevas: É também uma sobremesa tradicional que consiste em doce de leite adicionado à breva, uma fruta típica. O queijo paipa é uma das combinações mais populares para essa sobremesa, que você também deve experimentar.
Requer refrigeração? Sim
Queijo Cuajada
O Queijo Cuajada era inicialmente uma sobremesa tradicional no País Basco, Navarra, Cantábria, Astúrias e La Rioja, embora sua origem exata seja incerta.
Há mais de 4000 anos, descobriu-se que o leite coalhava em coalhada quando aquecido, graças a uma enzima chamada coalho encontrada nos estômagos de mamíferos.
No passado, estômagos de animais secos eram usados para transportar leite, e isso levou à descoberta da coagulação do leite. Atualmente, a Cuajada é identificada como queijo, embora seja simplesmente leite coagulado sem fermentação com coalho animal.
Características, Sabor e Textura
Este é um dos queijos mais suaves entre os queijos colombianos. É um queijo fresco não ácido, muito macio em textura. Tem uma cor muito branca com um aroma leitoso distintivo.
A Cuajada geralmente tem um sabor muito suave, imagine leite de vaca, mas muito fresco. Em particular, ao comer, ele faz um som chiado na boca porque suas proteínas esfregam nos dentes ao mastigar. Com o tempo, quando a Cuajada não é tão fresca, essas proteínas se tornam mais macias e param de fazer esse barulho ao tocar nos dentes.
Como é feito o Queijo Cuajada?
É o queijo colombiano mais fácil de fazer, pois você só precisa:
- Aquecer o leite de vaca a 30°C.
- Adicionar coalho.
- Deixe descansar por 30-40 minutos até coalhar.
- Corte a massa e deixe descansar por 10-15 minutos.
- Escorra o soro e, finalmente, molde.
Usos Culinários e Receitas Populares
A Cuajada é popular em todo o país. Este queijo geralmente é combinado com sobremesas colombianas típicas ou ingredientes doces. Realmente funciona muito bem.
- Arepa de Choclo: Arepas amarelas doces feitas com amido de milho macio, misturadas com Queijo Cuajada.
- Bolo de Cuajada: Um bolo feito de Cuajada, farinha de trigo e ovos. É assado até dourar e servido apenas quando estiver frio.
- Cuajada com “melado”: É uma sobremesa típica que combina Queijo Cuajada com “melado”, que é um doce de rapadura, em outras palavras, é um xarope feito de suco de cana-de-açúcar. Também é combinado com mel, geleia de amora ou doce de leite.
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Queijo Pera
O Queijo Pera é uma joia na gastronomia do nosso país. É um dos queijos mais populares e é atualmente produzido em Boyacá em municípios como Boativa, Belén, Duitama e Tunja.
A história começa com dois italianos que chegaram à Colômbia em 1923 e montaram uma pequena empresa de queijos. Eles passaram de porta em porta apenas para deixar os bogotanos experimentarem este novo queijo.
O nome “Pera” é inspirado na forma das peras que cultivavam em seu pomar até começarem a moldá-lo como uma pera.
Características, Sabor e Textura
É um queijo fresco ácido; o Queijo Pera não tem casca ou concha. É distinguido por sua pasta puxada, permitindo que sua casca se desprenda facilmente. Além disso, é semi-macio, elástico e elástico.
Seu aroma é característico de leite e ligeiramente ácido, e seu sabor é bastante suave e agradável. É um queijo que recomendo que você experimente.
Como é feito o Queijo Pera?
Você deve saber que a elaboração do Queijo Pera é um pouco complexa. É feito de leite de vaca integral cru ou pasteurizado a 71°C.
É coagulado com coalho, incubado para alcançar acidez e depois a coalhada é esticada em água quente, moldada, salgada para ajustar sua textura e moldada em forma de pêra.
Usos Culinários e Receitas Populares
O Queijo Pera é geralmente consumido fresco, sem cozinhar. Por exemplo, você pode usá-lo em pães ou biscoitos, as pessoas combinam com frutas ou pedaços de presunto fresco.
Serve como aperitivo e é amplamente utilizado em dezembro para fazer um lanche chamado “queijo com bocadillo”, que consiste em Queijo Pera e doce de goiaba, ambos cortados em cubos.
Também é uma boa opção a considerar para preparações de risoto.
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Queijo Duplo Creme
O Queijo Duplo Creme é um produto típico das terras altas de Cundiboyacense, uma região com clima frio e rica tradição leiteira, originária especificamente dos municípios de Chiquinquirá e Ubaté.
Este é um queijo local e muito popular entre os colombianos, realmente delicioso.
Características, Sabor e Textura
Este queijo também é fresco ácido; é caracterizado por sua alta concentração de creme, o que lhe confere uma textura extremamente cremosa, uma superfície lisa e um sabor muito suave.
É um queijo de pasta puxada, semi-gordo, fresco, ligeiramente ácido e com um sabor salgado. Seu aroma e sabor me lembram leite fresco e creme azedo. No entanto, o que mais gosto é de sua textura flexível e que é fácil de ralar.
Como é feito o Queijo Duplo Creme?
Tenho que lhe dizer que o processo de fazer queijo de creme duplo é muito trabalhoso, mas não impossível.
Primeiro, o leite é filtrado, e o coalho é adicionado quando atinge 30°C. Em seguida, o soro ácido é adicionado até a coalhada se formar, e ela é permitida a descansar por alguns minutos.
Neste ponto, é mexido e aquecido até que todo o soro seja removido e as partículas de coalhada desapareçam. Depois, é moldado e refrigerado. Está pronto!
Usos Culinários e Receitas Populares
Este é o queijo ideal para pizzas, lasanhas e hambúrgueres, pois é o mais fácil de derreter para gratinar.
- Aborrajados: Bananas maduras recheadas com queijo de creme duplo, fritas até dourar e o queijo derreter completamente.
- Dedos de queijo: Palitos de queijo envoltos em massa, fritos até dourar e crocantes, e o queijo pode ser esticado.
- Peito de frango gratinado: Peito de frango com uma camada de queijo de creme duplo e molho de cogumelos, um prato nacional bem conhecido.
- Salchipapa: Linguiça, batata frita e uma camada de queijo de creme no topo, um prato local de bairro, simples e rápido.
Requer refrigeração? Sim
Quesillo de Hoja
O Quesillo de Hoja é principalmente feito em territórios como Huila e Tolima. É costume embrulhar este queijo em folhas de banana ou bijao, plantas muito comuns na região andina.
É uma tradição antiga, e se você não sabia, essas folhas mantêm o queijo fresco e o protegem do calor. Além disso, as folhas dão ao queijo um sabor natural particular.
Características, Sabor e Textura
Ele também é considerado queijo fresco ácido com uma preparação muito elaborada; é um queijo de massa puxada. Sua casca é envolta em folhas de banana ou bijao, como explicado anteriormente, dando-lhe um sabor herbáceo.
O Quesillo tem um sabor leve, semi-ácido, e é macio no paladar. No entanto, tem uma textura muito mastigável e tende a esticar bastante quando derretido.
Usos Culinários e Receitas Populares
Este queijo é muito popular para misturar com bocadillo, uma pasta doce de goiaba, semelhante ao queijo pera.
Mas você pode imaginar as sobremesas e receitas doces que você pode criar com este queijo, como bolos, cheesecakes, entre outros. Também é comido sozinho, seja recém feito ou fresco.
Requer refrigeração? Sim
Emparelhamento com Queijos Colombianos
- Queijo Paipa: Desfrute de uma porção deste queijo artesanal com uma garrafa de vinho tinto como Carmenere. Vinhos suaves combinam bem com esses queijos semi-duros.
- Queijo Costeño: Recomendo Club Colombia Dorada ou outra cerveja do tipo “lager”, pois contrasta perfeitamente com a salinidade deste queijo.
- Queijo Duplo Creme: Experimente este queijo de textura cremosa com um vinho branco ou seco como Sauvignon Blanc; você também pode combiná-lo com nozes.
- Queijo Pera: Recomendo combiná-lo com vinhos secos encorpados com sabores levemente frutados, algo como um Chardonnay.
- Queijo Campesino: Uma proposta interessante é misturá-lo com café colombiano. Recomendo um café premium com sabor suave, boa acidez, 90% arábica, um Juan Valdez, por exemplo, para harmonizar com este queijo rural.
- Queijo Cuajada: Anis é um ingrediente essencial para esta ocasião, então eu trago aguardente; você notará como o frescor do anis se mistura bem com o sabor levemente ácido das notas de leite fresco e o tipo de coalhada que este queijo tem.
- Quesillo de Hoja: Uma combinação muito tradicional que recomendo é com uma xícara de chocolate quente. Graças à sua textura mastigável, você pode facilmente derretê-lo e esticá-lo em qualquer bebida quente.
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