Pelecanus

31 Pratos típicos Colombianos de Todas as Regiões que Você deve Experimentar

Lechona with glasses

Atualizado em 25/02/2024

Caro leitor,

Também gostaria de recomendar nosso guia de viagem para a Colômbia, que oferece uma visão geral perfeita das atrações turísticas do país. Aproveite a leitura.

A comida colombiana é tão variada que mesmo se você viajasse para os principais destinos, você ainda perderia muitos pratos típicos. 

Além de vir da gastronomia indígena, espanhola e africana, a cozinha colombiana varia em cada uma das 6 regiões naturais devido à imensa disponibilidade de ingredientes, graças ao fato de termos todos os pisos térmicos.

Continue lendo para descobrir os principais pratos típicos de cada região que você deve comer em sua viagem à Colômbia!

Pratos típicos da Região Andina

A região andina é o centro industrial e empresarial do país, que abriga a maioria da população. Como é tão grande, tem sub-regiões, cada uma com uma gastronomia diferente.

Cundinamarca e Boyacá

Estes departamentos são conhecidos por suas capitais frias de Bogotá e Tunja. Nos restaurantes desta região você vai encontrar muitas sopas como pratos principais, mas não se preocupe, são deliciosas!

Ajiaco

A sopa tradicional da capital Bogotana e outras partes da região andina é o ajiaco. Frango, três variedades de batata: (pastusa, sabanera e criolla), guascas (erva aromática) e espiga de milho são os principais ingredientes. Tenha em mente que um ajiaco não é um ajiaco sem guascas, isso é o que lhe dá seu sabor único.

Decorado com creme de leite e servido com arroz branco, abacate e alcaparras, este prato é imperdível quando se viaja para o centro da Colômbia.

Changua

Acho que você não ouviu falar de uma sopa no café da manhã. No entanto, a região central andina da Colômbia tem uma e é chamada de changua.

Ingredientes: água, leite, ovos, cebolinha e coentro.

Pode ser uma combinação incomum de sabores e, ultimamente, muitos moradores têm pronunciado seu descontentamento com este prato nas redes sociais. No entanto, ainda é um prato tradicional colombiano e você deve experimentá-lo quando você estiver em Bogotá para que você tenha sua própria opinião.

Fritanga

A Fritanga é um prato colombiano da região andina que todos os visitantes devem experimentar, exceto os vegetarianos. É uma mistura de carne grelhada, frango, torresmo de porco, salsicha de porco, morcela (ou chouriço de sangue) e outras salsichas, incluindo intestinos de vaca frita (chunchullo), além de batatas, mandioca frita, arepas e plátano frito é o que você verá no seu prato. É sempre servido com molho de ají, guacamole ou molho de chimichurri.

Há versões que variam em preço de baixo para alto, dependendo da estética do restaurante… mas o teor de gordura permanece o mesmo. Felizmente, há muitos lugares para dar uma volta depois de almoçar fritanga.

Sobrebarriga en salsa

Este prato à base de carne usa o corte de carne do flanco, que é literalmente a carne “na barriga”. Este corte é amplamente utilizado no país com diferentes métodos de cozimento. A sobrebarriga en salsa é típico de Boyacá e consiste em cozinhar a carne por algumas horas em um guisado de tomate, cebola, cominho, pimenta e às vezes cerveja.

Como de costume na Colômbia, os acompanhamentos são arroz branco, abacate e talvez uma salada de legumes.

Antioquia

O departamento de Antioquia também é conhecido como a “região Paisa” e está cheio de pessoas amigáveis, montanhas verdes e comida deliciosa.

Bandeja de Paisa

O prato mais famoso de Antioquia, e talvez da colômbia, é a bandeja paisa. Foi, e continua sendo, o que os camponeses trabalhadores comiam para recarregar no meio de um dia pesado.

É feito de feijão vermelho, arroz branco, carne moída, linguiça, torresmo, morcela, ovo frito, arepa, plátano frito e abacate. Uma verdadeira bandeja paisa tem esses 10 ingredientes – nem mais, nem menos – em quantidades justas. É por isso que você pode pedir meia parte se você acha que não pode terminar todo o prato.

É tão deliciosa que você pode querer comê-la durante sua viagem para a Colômbia.

Mazamorra paisa

A mazamorra é o acompanhamento ou a sobremesa perfeita para uma refeição colombiana. Típico da região paisa, este prato tem milho peto bem cozido, leite e é servido quente ou frio com rapadura ralada ou bocadillo.

Normalmente os países o comem com uma bandeja paisa, mas isso pode ser demais para um estrangeiro, então você pode experimentá-lo como uma sobremesa de refeição mais leve.

Tolima and Huila

Estes departamentos no sudoeste de Bogotá têm pratos típicos completamente diferentes daqueles comidos em toda a região central da Colômbia.

Lechona

A lechona é um prato marcante, especialmente por sua apresentação. Carne de porco, ervilhas e especiarias… parece bastante normal. A questão é que tudo isso entra em um porco assado cozido por cerca de 10 horas.

Se você é um ativista dos direitos dos animais, você provavelmente deve olhar para o outro lado para evitar sentir que o porco grande está olhando para você, desapontado.

Algumas variações, como a versão de Bogotá incluem arroz, e o prato é servido com uma pequena arepa branca.

Lechona with glasses

Tamales

Uma massa à base de milho com carne de porco, frango e legumes embrulhados em uma folha de banana, esta é a definição colombiana de tamal. Existem diferentes tipos de tamales em toda a América Latina e também dentro da Colômbia, mas os mais famosos vêm de Tolima.

Tenha cuidado ao comprar um tamal e comece a abrir as folhas de banana, pois o vapor quente vai sair, já que é cozido em água fervente.

Santanderes

Santander e Norte de Santander estão no nordeste da Colômbia e têm como capitais Bucaramanga, “a bela cidade”, e Cúcuta, a cidade fronteiriça com a Venezuela.

Hormigas Culonas

Embora não sejam um prato principal, as hormigas culonas, formigas fritas ou assadas são algo que você deve experimentar na Colômbia. Elas podem parecer estranhas, mas para alguns, as hormigas têm gosto de amendoins crocantes com sal.

Mute santandereano

Esta sopa segue o padrão de uma sopa colombiana: carne, vegetais, legumes e alguns carboidratos. Desta vez, os ingredientes são carne bovina, costelas e tripas de vaca, porco, macarrão, milho, batatas, ahuyama (uma variedade de abóbora), cenoura, ervilhas e feijões, todos temperados com cebola, alho, coentro e muito mais. 

Isso seria suficiente para uma refeição completa, mas é servido com arroz branco, arepa e abacate. Um prato totalmente nutritivo.

Pepitoria

A lista de pratos exóticos na Colômbia continua e a pepitoria faz parte dela. O ingrediente principal do prato são as tripas de uma cabra, que são misturadas com seu sangue, arroz e um guisado de legumes.

Acredita-se que tenha suas origens em um guisado espanhol feito de tripas de pássaro, cuja versão francesa à base de ganso era chamada de petit-oie.  Tanto o prato quanto o nome foram adaptados na Colômbia e agora são um clássico na cozinha típica do Santander.

Pratos típicos da Região Amazônica

A remota e biodiversa floresta amazônica tem uma cozinha exótica que tem sido mantida ao longo das gerações. Aqui você pode experimentar peixes exóticos, carne e até insetos!

Mojojoy

A floresta amazônica é habitada por diferentes grupos indígenas que têm estranhas tradições gastronômicas. 

Você vai ficar surpreso ao saber que alguns locais casualmente comem essas larvas gordinhas vivas! No entanto, há mais apresentações como fritas, recheadas com carne e queijo ou em um espeto que podem fazer você mudar de ideia sobre comê-lo.

A verdade é que o mojojoy é altamente nutritivo, tem zero colesterol e é uma boa fonte de proteína.

Pirarucú

Este peixe de água doce se destaca pelo seu tamanho e sabor. A carne deles é muito procurada por ser tenra e as porções que servem para você são enormes! Em alguns restaurantes, você pode encontrar o incubatório de peixes e até alimentá-los você mesmo.

Morrocoy (tartaruga de patas vermelhas)

Sim, os amazônicos comem tartarugas. A carne de tartaruga deve ser lavada com água de limão antes de cozinhar por cerca de 2 horas. O prato é completado com guisado, arroz branco ou mandioca.

Pratos típicos da Região do Caribe

A costa atlântica da Colômbia é tão vigorosa graças ao seu povo, biodiversidade e alimentos. Claramente baseada em frutos do mar, a cozinha colombiana caribenha também consiste em sopas e muitos carboidratos!!

Arroz con coco

Pela primeira vez, o arroz branco não é o único acompanhamento fundamental para um prato colombiano. Na comida caribenha tem um sabor doce e tem mais cor.

O arroz de coco é uma refeição típica em várias regiões tropicais, incluindo a costa norte da Colômbia. Você pode experimentar duas versões: a doce, geralmente cozida com passas, e a salgada, que é servida como acompanhamento de frutos do mar.

O segredo? O arroz é revestido com um caramelo de leite de coco antes de cozinhar, por isso o sabor se intensifica. É o melhor acompanhamento para a mojarra frita.

Friche

O departamento mais ao norte da Colômbia, La Guajira, tem uma cozinha tradicional baseada em carne animal não tão comum. 

Friche é semelhante à pepitoria de Santander, mas exclui o arroz e oferece carne de cabrito cozida em seu sangue, e depois frita e temperada. É uma iguaria da tribo indígena Wayuu.

Mote de queso con hogao

Este prato típico tem como ingrediente principal o inhame picado e o queijo costeño (queijo salgado). É uma sopa grossa e cremosa cuja receita também inclui leite de coco, creme de leite local e suco de limão.

Para uma sopa sem carne, enche muito. O mote de queso é bastante popular em toda a costa atlântica.

Pratos típicos da Região Insular

A comida típica das Ilhas do Caribe colombiano é uma mistura de sabores, texturas e cores derivadas de técnicas de culinária ancestral.

Rondón ou Run down

Rondón é o prato típico mais representativo das ilhas de San Andrés e Providencia, e tem raízes afro-caribenhas.

É como um guisado ou sopa feita de leite de coco com proteínas como carne de porco salgada, frutos do mar e peixe, mandioca, plátano verde, frutas exóticas do pão, inhame e bolinhos (tortilhas de farinha), todos temperados com especiarias variadas.  Esta é uma variação bem sucedida do prato jamaicano.

Sopa de Caranguejo

A sopa de caranguejo é outro prato famoso das ilhas, conhecido por ter propriedades afrodisíacas. O ingrediente principal é, claro, o caranguejo. Também tem carne de porco, inhame, mandioca, batata, plátano verde, leite de coco e diferentes temperos.

A cor brilhante e a apresentação da sopa fazem sua boca ficar com água.

Food in Providencia

Pratos típicos da Região dos Llanos (Orinoquía)

O lado leste da Colômbia oferece comidas típicas que vão desde carne bovina, carne de capivara e até peixes locais. Os llanos orientais têm uma cozinha única.

Chigüiro

Outro estranho animal comido na Colômbia é o chigüiro (capivara). Este roedor gigante habita nas planícies da Colômbia e da Venezuela até o sul do continente, e é criado por sua pele e carne.

 A carne de chigüiro é bastante saborosa e é temperada com sal e cebola. Você pode combiná-lo com um pouco de mandioca e plátano frito.

Mamona

Graças à típica indústria pecuária da região, um de seus pratos mais famosos é a mamona: vitela assada servida com batata, mandioca e plátano. É o tradicional churrasco da região e geralmente é acompanhado com guacamole e molho apimentado.

Mamona meat in the fire. Llanos Gastronomy

Pratos típicos da Região do Pacífico

A costa do Pacífico colombiano tem ecossistemas variados e, portanto, culinária variada. Não importa se você está na costa chuvosa de Chocó, no quente Valle del Cauca ou na cidade alta e fria de Pasto em Nariño, você ficará encantado com a oferta de pratos típicos colombianos que eles têm a oferecer.

Chuleta Valluna

Nenhuma comida é mais tradicional no departamento do Valle del Cauca do que a chuleta valluna.

Esta deliciosa receita consiste em uma costeleta de porco panada marinada durante a noite. Geralmente é acompanhada com arroz branco, batatas fritas e uma salada. Os locais, ou “vallunos”, geralmente espremem meio limão na carne de porco para melhorar seu sabor. Você pode encontrar este prato em todos os restaurantes da região.

Cuy assado

Um animal que é servido inteiro e assado como se estivesse olhando para você, novamente. O cuy assado (ou cobaia) é um prato típico do sudoeste do departamento de Nariño, juntamente com o Equador e o Peru, consumido por milhares de anos por comunidades indígenas. 

Pode não ser para todos, mas aqueles que se atrevem a experimentá-la dizem que a carne é macia e semelhante à de um coelho. O cuy pode ser servido com arroz ou batatas e salada.

Sancocho de gallina

O Sancocho é uma sopa que se come em todas as regiões colombianas, mas cada uma tem sua própria versão deste delicioso prato. O sancocho do Valle del Cauca é baseado em frango, com batata, mandioca, plátano e especiarias, como coentro marrom. É comumente servido com arroz branco e abacate. 

Há também uma versão chamada sancocho trifásico, que adiciona costelas de porco e carne bovina, e batatas sabaneras.

Bolos e sobremesas da Colômbia

Os colombianos adoram os bolos e os doces. Cada região tem suas próprias delícias, mas aqui vamos mostrar algumas das mais representativas que você pode encontrar em todo o país.

Arepas

As Arepas são um alimento amplamente conhecido na América do Sul, e são creditadas principalmente à Venezuela.

A Colômbia tem inúmeros tipos de arepa que variam de região para região. Você pode distinguir a versão paisa deste “pão de milho”, porque é branco, fino e insípido. É por isso que nunca é comido sem manteiga, queijo branco ou outros alimentos. Outra variedade fina, mas de melhor sabor é a arepa de choclo, feita de milho doce. A arepa recheada com queijo é comumente vendida nas ruas e cafés.

A arepa boyacense, é classificada como uma das favoritas pelo seu sabor mais doce que realça o sabor do queijo branco em seu interior. A variedade caribenha, a arepa de huevo, é frita e recheada com um ovo e carne desfiada (ropa vieja).

Você pode desfrutar de uma grande variedade de deliciosos sabores de arepa em toda a Colômbia.

Bocadillo

Santander é o berço do incrível bocadillo ou pasta de goiaba, um doce típico que é comido em toda a Colômbia. Este tipo de geleia é feita de polpa de goiaba misturada com rapadura ou açúcar. O produto final – quadrados firmes de diferentes tamanhos- que são envoltos em folhas de bijao.

Os colombianos o comem com um copo de leite, mazamorra, com queijo branco e até mesmo dentro da banana ou bolos assados.

Buñuelos

O Natal na Colômbia não é o mesmo sem buñuelos. Estes são como fritos doces feitos de farinha de milho e queijo costeño transformados em uma bola perfeita e depois fritos até dourar. Esponjoso por dentro, crocante por fora, é assim que um bueñuelo frito deve se sentir em sua boca! 

Você pode encontrá-los em qualquer época do ano na maioria das padarias ou cafés. No entanto, durante o Natal, os colombianos tradicionalmente comem buñuelos com uma porção de natilla

Empanadas

As famosas empanadas podem ser encontradas em vários países da América Latina, incluindo a Colômbia.

Aqui, essas iguarias são feitas com farinha de milho, vêm recheadas com carne ou frango, batatas, arroz ou ovo (o recheio varia muito) e no final são fritas, porque os colombianos adoram frituras!

Acompanhe a empanada com molho de ají, molho de tomate ou molho tártaro, e misture-a com um refrigerante refrescante.

Natilla

Outro clássico de Natal. Esta sobremesa típica é como um pudim, só que mais firme.

Seus ingredientes são maicena (farinha de amido de milho), leite e adoçante, seja açúcar branco, açúcar mascavo, rapadura ou leite condensado. A partir daí, as pessoas adicionam passas, canela, coco ralado, essência de baunilha e até aguardiente.

A natilla branca é comumente coberta com geleia de amora e é acompanhada por um par de buñuelos, a dupla perfeita!

Pandebono

Desde Valle del Cauca, os pandebonos fazem seu caminho como uma amada preparação de pão em todos os cafés da região. São feitos de farinha de milho, amido de mandioca, queijo e ovo, e às vezes recheados com bocadillo. Coma um pandebono quente com uma xícara de café ou chocolate quente.

Há muito mais a dizer sobre a comida colombiana. Nem sequer mencionamos frutas e bebidas, mas isso pode ser conteúdo para um novo blog. Por enquanto, espero que você tenha uma ideia de quais pratos típicos você pode experimentar ao visitar a Colômbia.

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Frank

Frank

Olá, eu sou Frank Spitzer, o fundador e o coração por trás da Pelecanus, uma operadora de turismo especializada em viagens na Colômbia. Meu percurso em viagens é amplo — já viajei para mais de 60 países, absorvendo culturas, experiências e histórias. Desde 2017, tenho usado essa riqueza global de experiência para criar experiências de viagem inesquecíveis na Colômbia.Sou reconhecido como uma das principais autoridades em turismo colombiano e tenho uma profunda paixão por compartilhar esse belo país com o mundo. Você pode ver um pouco das minhas aventuras de viagem e percepções sobre a Colômbia no meu canal do YouTube. Também sou ativo em plataformas de mídias sociais, como TikTok, Facebook, Instagram e Pinterest, onde compartilho a cultura vibrante e as paisagens deslumbrantes da Colômbia.Para fazer contatos profissionais, fique à vontade para se conectar comigo no LinkedIn. Junte-se a mim nesta incrível jornada e vamos explorar as maravilhas da Colômbia juntos!

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