Aktualisiert am 17/04/2024
Lieber Leser,
Weiter empfehle ich unseren Kolumbien Reiseführer, welcher eine perfekte Übersicht der Touristenattraktionen in Kolumbien bietet. Viel Spass beim Lesen!
Wussten Sie, dass in Kolumbien mehr als 12 Käsesorten hergestellt werden? Von den Anden bis zur Karibik finden Sie hier einen vollständigen Führer zu den beliebtesten nationalen Käsesorten.
Wie kam Käse nach Kolumbien?
Käse kam vor allem anderen nach Amerika, dank Christoph Kolumbus auf seiner ersten Reise im Jahr 1492. Es ist bekannt, dass sowohl er als auch seine Crew eine typische mediterrane Ernährung hatten, einschließlich Fisch, Speck und Mehl. Auf den Kanarischen Inseln, speziell auf den Gomera-Inseln, füllten sie ihre Schiffe mit einer Vielzahl von Käsesorten.
Arten von Käse in Kolumbien
Bevor wir kolumbianische Käsesorten erkunden, sollten Sie zunächst wissen, dass die in diesem Land hergestellten Käsesorten in 3 Kategorien eingeteilt sind:
- Nicht-saure Frischkäse: Diese Käsesorten haben im Allgemeinen eine glatte Textur, auch aufgrund ihrer fehlenden Reife. Sie können gepresst oder ungepresst, geknetet und gemahlen sein.
- Saure Frischkäse: Diese zeichnen sich durch eine viel aufwendigere Zubereitung aus als nicht-saure Frischkäse.
- Reifekäse: Diese Käsesorten haben eine umfangreiche Reifezeit, die es ermöglicht, sie ohne Verpackung zu lagern. Sie können Wochen oder Monate halten, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.
Jetzt, da Sie ein klares Verständnis haben, kommen wir zum Punkt!
Traditionelle kolumbianische Käsesorten
Costeño-Käse
Wie der Name schon sagt, hat der Costeño-Käse seine Wurzeln in den Ländern der kolumbianischen Küste. Seine Tradition reicht bis in die Kolonialzeit zurück.
Dieser Käse ist ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Kultur und Ernährung der Küstenbewohner und wird seit Generationen hergestellt, insbesondere in den größeren karibischen Städten wie Cartagena, Santa Marta und Barranquilla.
Eigenschaften, Geschmack und Textur
Der Costeño-Käse ist ein nicht-saurer Frischkäse, gepresst, was ihm eine harte Konsistenz mit einem weichen und salzigen Inneren verleiht.
Er hat einen stark salzigen Geschmack, und sein hoher Salzgehalt ermöglicht es ihm, lange Zeit haltbar zu sein. Dies macht ihn perfekt für Gerichte, die keine zusätzliche Salzzufuhr benötigen, da der Käse selbst die perfekte Balance bietet.
Wie wird Costeño-Käse hergestellt?
Es ist einfach: frische Milch wird mit Kälberlab geschnitten. Lab ist eine Substanz, die Milch gerinnen lässt. Dann wird sie erlaubt, sich zu verhärten, die Molke wird extrahiert, Salz wird hinzugefügt und gekocht.
Holzbehälter namens “Seretas” und eine Presse werden im Prozess verwendet, um den Käse zu formen und zu formen.
Kulinarische Verwendungen und beliebte Rezepte
Costeño-Käse eignet sich für eine Vielzahl typischer Küstengerichte:
- Arepas mit Costeño-Käse: Arepas sind ein typisch kolumbianisches Gericht mit Hunderten von Variationen. In der Karibikregion enthalten sie Queso Costeño im Teig.
- Maniokbrötchen mit Costeño-Käse: Bollos sind eine Art Brötchen aus Maniokteig. Queso Costeño wird dem Teig für den Geschmack hinzugefügt.
- Reife Kochbananenscheiben mit Costeño-Käse: Aborrajados sind frittierte Snacks aus reifen Kochbananen, gefüllt mit Queso Costeño, paniert in Ei und Mehl. Sehr beliebt in der Karibik und im Valle del Cauca.
- Suero Costeño: Dies ist eine fermentierte saure Sahne, typisch für die Karibik, die in vielen Gerichten wie Suppen, Reis, Bohnen und fast allen Straßengerichten der Region verwendet wird.
- Buñuelos: Frittierte Mehlbällchen, sehr typisch zu Weihnachten. Queso Costeño verstärkt den salzigen Geschmack des Teigs.
Benötigt es Kühlung? Ja
Campesino-Käse
Campesino-Käse ist ein weiterer typischer Käse in Kolumbien. Er ist nicht nur der repräsentativste Käse des Landes, sondern hat auch die höchste Produktion. Seine Wurzeln liegen in der Kolonialzeit, als die Spanier ihre ersten Milchtier in ländliche Gebiete Kolumbiens brachten.
Seine Tradition besteht jedoch dank der ländlichen Gemeinden fort, die diesen Käse traditionell seit Generationen herstellen und ihn zu einer ihrer wichtigsten Nahrungsquellen machen.
Eigenschaften, Geschmack und Textur
Campesino-Käse ist ein nicht-saurer weißer Frischkäse mit weicher und feuchter Textur. Stellen Sie sich einen leicht neutralen Geschmack vor, glatt und natürlich mit einem Hauch von Säure.
Dank seiner cremigen Textur ist er ein idealer Käse zum Schneiden oder Reiben. Beispielsweise schmilzt dieser Käse bei Erwärmung ein wenig und zerbröckelt nicht leicht. Seine Zubereitungsmethode ähnelt der von nicht-sauren Frischkäsen, und manchmal kann er Salz enthalten oder auch nicht. Er ist perfekt zu handhaben.
Wie wird Campesino-Käse hergestellt?
Die Herstellung von Campesino-Käse ist ein biochemischer Prozess, der die Gerinnung von halbentrahmter pasteurisierter frischer Kuhmilch (enzymatische Gerinnung) durch die Wirkung von drei Faktoren beinhaltet:
- Lab
- Säuregehalt
- Temperatur
Nach der Gerinnung der Milch wird sie geschnitten, die Molke wird extrahiert, der Käse wird gemischt und erhitzt, in eine Form gepresst, leicht gesalzen und schließlich zur Reifung gelassen.
Kulinarische Verwendungen und beliebte Rezepte
- Almojábanas: Käseröllchen aus Maismehl und Campesino-Käse, sehr beliebt in Kolumbien.
- Pandebono: Ein weiteres Brötchen aus Maniokstärke, Campesino-Käse und Eiern, ein sehr beliebter Snack im Land.
- Arepas: Campesino-Käse ist in Kolumbien sehr beliebt, um sowohl Mais- als auch “peto”-Arepas zu füllen und ihnen eine weiche und cremige Textur zu verleihen.
Benötigt es Kühlung? Ja
Paipa-Käse
Paipa-Käse, wie der Name schon sagt, ist ein handwerklicher Landkäse aus der Stadt Paipa im Departamento Boyacá.
Seine Herkunft ist interessant, weil im 19. Jahrhundert Händler zu Fuß zwischen den Gemeinden des Landes reisten und Käse als tägliche Nahrungsquelle mitführten. Während der Reise würde der Käse hart werden.
Sie wissen vielleicht nicht, dass dieser Käse eine “Herkunftsbezeichnung” hat, die besagt, dass seine Qualität ausschließlich von der Herstellung in den Gemeinden Paipa und Sotaquirá abhängt.
Im Jahr 2011 verlieh die Regierung diesem Käse ein Zertifikat, das garantiert, dass authentischer Paipa-Käse in Paipa und Sotaquirá hergestellt wird, gemäß spezifischen Produktions- und Präsentationsanforderungen. Dies garantiert, dass es keine Kopien gibt und definiert seine Qualität. Es ist einer der beiden Käse mit Herkunftsbezeichnung in Kolumbien.
Eigenschaften, Geschmack und Textur
Paipa-Käse ist ein reifer Käse, der durch seine gewachste Rinde gekennzeichnet ist, was ihm ein charakteristisches Aussehen verleiht. Unter der Rinde finden Sie eine halbfeste Textur mit einer gelblichen und blassen Farbe, leicht sauer, mit einem bitteren und salzigen Finish und einem starken und ranzigen Aroma.
Die Textur dieses Käses macht es einfach, ihn dünn zu schneiden oder für Zubereitungen zu reiben.
Wie wird Paipa-Käse hergestellt?
Er wird mit frischer und frisch gemolkener Kuhmilch hergestellt, unter Verwendung von Lab und Azidifizierung. Nach dem Schneiden des Laibs durchläuft er einen Fermentationsprozess. Schließlich reift dieser Käse 10, 20 oder 30 Tage in Reifekellern.
Kulinarische Verwendungen und beliebte Rezepte
Paipa-Käse ist vielseitig in Bezug auf den Verzehr. Beispielsweise verwenden Menschen mit anspruchsvollem Geschmack ihn in Pastagerichten, Pizzen, Lasagnen, Salaten oder sogar in Kombination mit den besten regionalen Weinen.
- Rinderfiletmedaillons mit Sauce: Zartes Fleisch mit cremiger Paipa-Käsesauce.
- Aborrajado de plátano: Eine Mischung aus reifem Kochbananen gefüllt mit Paipa-Käse, frittiert bis sie goldbraun sind.
- Arequipe und brevas: Es ist auch ein traditionelles Dessert, das aus Dulce de Leche und Breva, einer typischen Frucht, besteht. Paipa-Käse ist eine der beliebtesten Kombinationen für dieses Dessert, die Sie ebenfalls probieren sollten.
Benötigt es Kühlung? Ja
Cuajada-Käse
Cuajada-Käse war ursprünglich ein traditionelles Dessert im Baskenland, Navarra, Kantabrien, Asturien und La Rioja, obwohl seine genaue Herkunft unsicher ist.
Vor über 4000 Jahren entdeckte man, dass Milch beim Erhitzen in Gerinnung gerinnt, dank eines Enzyms namens Lab, das in den Mägen von Säugetieren zu finden ist.
In alten Zeiten wurden getrocknete Tiermägen verwendet, um Milch zu transportieren, und dies führte zur Entdeckung der Milchgerinnung. Heutzutage wird Cuajada als Käse identifiziert, obwohl es sich einfach um geronnene Milch ohne Fermentation mit tierischem Lab handelt.
Eigenschaften, Geschmack und Textur
Dies ist einer der mildesten Käse unter den kolumbianischen Käsesorten. Es handelt sich um einen nicht-sauren Frischkäse, sehr weich in der Textur. Er hat eine sehr weiße Farbe mit einem charakteristischen milchigen Aroma.
Cuajada hat normalerweise einen sehr milden Geschmack, stellen Sie sich Kuhmilch vor, aber sehr frisch. Insbesondere beim Essen macht es im Mund quietschende Geräusche, da seine Proteine beim Kauen gegen die Zähne reiben. Im Laufe der Zeit, wenn die Cuajada nicht mehr so frisch ist, werden diese Proteine weicher und hören auf, diese Geräusche zu machen, wenn sie die Zähne berühren.
Wie wird Cuajada-Käse hergestellt?
Es ist der einfachste kolumbianische Käse, den man herstellen kann, denn man braucht nur:
- Kuhmilch auf 30°C erhitzen.
- Lab hinzufügen.
- 30-40 Minuten ruhen lassen, bis es gerinnt.
- Die Masse schneiden und 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Die Molke abtropfen lassen und schließlich formen.
Kulinarische Verwendungen und beliebte Rezepte
Cuajada ist im ganzen Land beliebt. Dieser Käse wird normalerweise mit typisch kolumbianischen Desserts oder süßen Zutaten kombiniert. Er funktioniert wirklich sehr gut.
- Arepa de Choclo: Süße gelbe Arepas aus zartem Maismehl, gemischt mit Cuajada-Käse.
- Cuajada-Kuchen: Ein Kuchen aus Cuajada, Weizenmehl und Eiern. Er wird goldbraun gebacken und nur kalt serviert.
- Cuajada mit “Melao”: Es ist ein typisches Dessert, das Cuajada-Käse mit “Melao” kombiniert, einem süßen aus Panela, mit anderen Worten, es ist ein Sirup aus Zuckerrohrsaft. Es wird auch mit Honig, Brombeermarmelade oder Dulce de Leche kombiniert.
Benötigt es Kühlung? Ja
Pera-Käse
Pera-Käse ist ein Juwel in der Gastronomie unseres Landes. Er ist einer der beliebtesten Käsesorten und wird derzeit in Boyacá in Gemeinden wie Boativa, Belén, Duitama und Tunja hergestellt.
Die Geschichte beginnt mit zwei Italienern, die 1923 nach Kolumbien kamen und eine kleine Käsefirma gründeten. Sie gingen von Tür zu Tür, nur um den Bogotanern diesen neuen Käse probieren zu lassen.
Der Name “Pera” ist inspiriert von der Form der Birnen, die sie in ihrem Obstgarten anbauten, bis sie begannen, ihn wie eine Birne zu formen.
Eigenschaften, Geschmack und Textur
Es ist ein saurer Frischkäse; Pera-Käse hat keine Rinde oder Schale. Er zeichnet sich durch seine gezogene Paste aus, die es ermöglicht, seine Kruste leicht abzuziehen. Darüber hinaus ist er halbweich, gummiartig und elastisch.
Sein Aroma ist charakteristisch für Milch und leicht sauer, und sein Geschmack ist ziemlich mild und angenehm. Es ist ein Käse, den ich Ihnen empfehle zu probieren.
Wie wird Pera-Käse hergestellt?
Sie sollten wissen, dass die Herstellung von Pera-Käse etwas komplex ist. Er wird aus ganzer Rohmilch oder pasteurisierter Kuhmilch bei 71°C hergestellt.
Er wird mit Lab geronnen, inkubiert, um Säure zu erreichen, und dann wird die Masse in heißem Wasser gezogen, geformt, in Salzlake gelegt, um seine Textur anzupassen, und zu einer Birne geformt.
Kulinarische Verwendungen und beliebte Rezepte
Pera-Käse wird normalerweise frisch und ungekocht verzehrt. Sie können ihn zum Beispiel auf Brot oder Crackern verwenden, Leute kombinieren ihn mit Früchten oder Stücken von frischem Schinken.
Er dient als Vorspeise und wird im Dezember weit verbreitet verwendet, um einen Snack namens “Käse mit Bocadillo” zuzubereiten, der aus Pera-Käse und Guavensüßem besteht, beide in Würfel geschnitten.
Es ist auch eine gute Option für Risotto-Vorbereitungen.
Benötigt es Kühlung? Ja
Doppelrahmkäse
Doppelrahmkäse ist ein typisches Produkt der Cundiboyacense-Hochebenen, einer Region mit kaltem Klima und reicher Milchtradition, die speziell aus den Gemeinden Chiquinquirá und Ubaté stammt.
Dies ist ein lokaler Käse und sehr beliebt bei den Kolumbianern, wirklich sehr lecker.
Eigenschaften, Geschmack und Textur
Auch dieser Käse ist sauer-frisch; er zeichnet sich durch seinen hohen Rahmanteil aus, der ihm eine extrem cremige Textur, eine glatte Oberfläche und einen sehr milden Geschmack verleiht.
Er ist ein frischer, leicht saurer, halbfetter, gezogener Käse mit einem salzigen Geschmack. Sein Aroma und Geschmack erinnern mich an frische Milch und saure Sahne. Aber was mir am meisten gefällt, ist seine flexible Textur und dass er leicht zu reiben ist.
Wie wird Doppelrahmkäse hergestellt?
Ich muss Ihnen sagen, dass der Herstellungsprozess von Doppelrahmkäse sehr mühsam ist, aber nicht unmöglich.
Zuerst wird die Milch filtriert, und wenn sie 30°C erreicht, wird Lab hinzugefügt. Dann wird saure Molke hinzugefügt, bis sich die Masse bildet, und sie wird einige Minuten ruhen gelassen.
An diesem Punkt wird gerührt und erhitzt, bis die gesamte Molke entfernt ist und die Masse verschwindet. Danach wird sie geformt und gekühlt. Fertig!
Kulinarische Verwendungen und beliebte Rezepte
Dies ist der ideale Käse für Pizzen, Lasagnen und Hamburger, da er am einfachsten zum Gratinieren zu schmelzen ist.
- Aborrajados: Reife Kochbananen gefüllt mit Doppelrahmkäse, frittiert, bis sie goldbraun und der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Käsefinger: Käsestangen in Teig gewickelt, frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind, und der Käse gedehnt werden kann.
- Gratinierter Hühnerbrust: Hühnerbrust mit einer Schicht Doppelrahmkäse und Pilzsoße, einem bekannten nationalen Gericht.
- Salchipapa: Wurst, Pommes und eine Schicht Doppelrahmkäse oben drauf, ein lokales Gericht, einfach und schnell.
Benötigt es Kühlung? Ja
Quesillo de Hoja (Blatt Quesillo)
Quesillo de Hoja wird hauptsächlich in Gebieten wie Huila und Tolima hergestellt. Es ist üblich, diesen Käse in Bananen- oder Bijao-Blätter zu wickeln, sehr verbreitete Pflanzen in der Andenregion.
Es ist eine alte Tradition, und wenn Sie es nicht wussten, halten diese Blätter den Käse frisch und schützen ihn vor Hitze. Außerdem verleiht das Blatt dem Käse einen besonderen natürlichen Geschmack.
Eigenschaften, Geschmack und Textur
Er wird auch als sauer-frischer Käse betrachtet, der eine sehr aufwendige Zubereitung erfordert; es handelt sich um gezogenen Käse. Seine Rinde ist in Bananen- oder Bijao-Blätter gewickelt, wie bereits erklärt, was ihm einen krautigen Geschmack verleiht.
Quesillo hat einen milden, halbsauren Geschmack und ist weich im Mund. Er hat jedoch eine sehr zähe Textur und dehnt sich ziemlich aus, wenn er geschmolzen wird.
Kulinarische Verwendungen und beliebte Rezepte
Dieser Käse ist sehr beliebt zum Mischen mit Bocadillo, einem Guaven-Süßwaren, ähnlich wie Birnenkäse.
Aber Sie können sich die Desserts und süßen Rezepte vorstellen, die Sie mit diesem Käse kreieren können, wie Kuchen, Käsekuchen und andere. Er wird auch allein gegessen, entweder frisch zubereitet oder frisch.
Benötigt es Kühlung? Ja
Kombination mit kolumbianischen Käsesorten
- Paipa-Käse: Genießen Sie eine Portion dieses handwerklich hergestellten Käses mit einer Flasche Rotwein wie Carmenere. Weiche Weine passen gut zu diesen halbharten Käsesorten.
- Costeño-Käse: Ich empfehle Club Colombia Dorada oder ein anderes “Lager”-Bier, da es perfekt mit der Salzigkeit dieses Käses kontrastiert.
- Doppelrahmkäse: Probieren Sie diesen cremigen Käse mit einem weißen oder trockenen Wein wie Sauvignon Blanc; Sie können ihn auch mit Nüssen kombinieren.
- Pera-käse: Ich empfehle, ihn mit vollmundigen trockenen Weinen mit leicht fruchtigen Aromen zu kombinieren, etwas wie ein Chardonnay.
- Campesino-Käse: Eine interessante Möglichkeit ist, ihn mit kolumbianischem Kaffee zu mischen. Ich empfehle einen Premiumkaffee mit mildem Geschmack, guter Säure, 90 % Arabica, zum Beispiel einen Juan Valdez, um ihn mit diesem ländlichen Käse zu kombinieren.
- Cuajada-Käse: Anis ist eine wesentliche Zutat für diesen Anlass, daher bringe ich Aguardiente; Sie werden bemerken, wie sich die Frische von Anis gut mit dem leicht sauren Geschmack von frischen Milchnoten und der Art des Käses kombiniert.
- Quesillo de Hoja: Eine sehr traditionelle Kombination, die ich empfehle, ist es mit einer Tasse heißer Schokolade zu genießen. Dank seiner zähen Textur können Sie ihn leicht in jedem heißen Getränk schmelzen und dehnen.
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