Atualizado em 18/04/2024
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Sabia que a chicha era uma bebida sagrada para o povo indígena Muisca, usada em cerimônias e rituais religiosos? Descubra como esta tradição ancestral evoluiu e se tornou um símbolo de resistência e união na Colômbia.
O que é Chicha Colombiana?
A chicha colombiana é uma bebida feita a partir da fermentação de diversos cereais e frutas, especialmente milho e mandioca. Tem uma longa história, sendo parte integrante da cultura e identidade dos povos indígenas e camponeses da Colômbia.
Neste blog, você mergulhará em sua importância cultural e outros aspectos importantes desta bebida.
História e Origens da Chicha
A chicha é uma bebida que teve origem nas culturas pré-colombianas da América do Sul, especialmente nos Andes. Os registros mais antigos do seu consumo remontam a cerca de 5000 a.C. na Colômbia.
A bebida de chicha era usada em cerimônias religiosas, oferecendo presentes aos deuses ou conduzindo ritos de iniciação. Também era compartilhada durante celebrações e reuniões comunitárias.
Evolução da Chicha
Como você pode ver, a chicha passou por várias transformações ao longo da história. Com a chegada dos espanhóis, a chicha se misturou com outros produtos que eles trouxeram, como:
- Trigo.
- Cana-de-açúcar.
- Arroz.
- Panela.
A chicha se tornou muito popular entre os criollos, os filhos de espanhóis nascidos na América Latina.
No século XX, a chicha perdeu prestígio e consumo, já que o governo colombiano a proibiu, alegando ser uma bebida insalubre e grosseira.
Outras bebidas mais populares como cerveja, aguardente ou rum começaram a surgir. Apesar disso, a chicha continuou sendo consumida por indígenas e camponeses.
Significados Culturais e Simbolismo da Chicha
A chicha colombiana tem grande importância cultural para alguns dos povos indígenas mais importantes do país, como:
- Os Chibchas, que prevaleceram na zona central dos Andes da Colômbia, na região do altiplano de Cundinamarca-Cundinamarca (Boyacá – Cundinamarca).
- Os Muiscas, que também habitavam a região dos altiplanos de Cundinamarca-Boyacá e a parte sul do departamento de Santander.
- Os Pijaos, uma tribo que prevaleceu na cordilheira central dos Andes, entre as montanhas nevadas de Huila, Quindio e Tolima.
Ela representa identidade, resistência e a memória dessas comunidades, que tentaram preservar sua bebida ancestral apesar das adversidades históricas e sociais.
Festivais e Rituais
A chicha está associada a festivais tradicionais e rituais indígenas. É oferecida como tributo à Pachamama ou Mãe Terra para expressar gratidão pela abundância de frutas e colheitas.
Para tribos como os Chibchas e Muiscas, é uma bebida cerimonial significativa em ritos de iniciação, casamento ou morte. É usada para se despedir de entes queridos. Além disso, nessas culturas, a chicha é empregada para fortalecer os laços de amizade e solidariedade.
Ingredientes e Processo de Fabricação da Chicha
Como a chicha era tradicionalmente preparada?
Tribos indígenas como os Muiscas e Chibchas preparavam a chicha de uma maneira única, pois não estavam familiarizados com mel e cana-de-açúcar. No processo de preparação, mulheres indígenas deixavam o milho de molho e o mastigavam por vários minutos, fermentando-o com saliva. Mais tarde, era cozido por quatro horas, coado e deixado para descansar para fermentação.
Como a chicha é preparada hoje?
A chicha é feita de milho ou mandioca, embora outros cereais como trigo, arroz ou cevada também possam ser usados. Em algumas regiões, é preparada com frutas como abacaxi, lulo ou maracujá.
O processo de preparação é simples:
- Cozinhe o ingrediente principal com água até amolecer.
- Moa ou misture para obter uma massa espessa ou suco.
- Adicione panela ralada ou panela dissolvida em água.
- Embalagem em um recipiente de barro coberto por 8 dias ou mais.
Note que o aspecto crucial desta bebida é o processo de fermentação natural, convertendo os açúcares naturais em álcool. Quanto mais tempo a chicha fermenta, mais forte é seu teor alcoólico.
Variações da Chicha
A chicha tem muitas variações regionais, dependendo do tipo de ingrediente, método de preparação e especiarias adicionadas. Por exemplo:
- Algumas áreas adicionam canela, cravo ou anis (para um toque mais aromático).
- Existem também versões não alcoólicas (consumidas rapidamente sem fermentação).
Aqui estão algumas variações comuns preparadas na Colômbia:
- Chicha de Milho: A mais comum, feita com milho cozido, panela e água, fermentada em recipientes de barro. Consumida, especialmente nas terras altas de Cundiboyacense.
- Chicha de Mandioca: Preparada com mandioca cozida, panela e água, fermentada em recipientes de cerâmica. Consumida em áreas rurais e de selva como a Amazônia.
- Chicha de Abacaxi: Preparada com cascas de abacaxi, panela e água, fermentada em garrafas ou potes. Principalmente consumida em áreas costeiras e tropicais como o Caribe, oferecendo uma versão mais refrescante da chicha.
- Chicha de Arroz: Feita a partir de arroz cozido, panela e água, fermentada em panelas ou baldes. Especialmente consumida nas regiões andinas e produtoras de café do país.
Chicha na Culinária Colombiana
A chicha desempenha um papel significativo na culinária colombiana, especialmente em áreas rurais. É consumida como uma bebida refrescante e nutritiva. A maioria dos colombianos tende a acompanhar suas refeições típicas como:
- Sancochos
- Empanadas
- Tamales
- Arepas
Ao viajar pelas estradas da Colômbia, é comum ver barracas com potes de barro marrom armazenando chicha com muito gelo, vendida em copos ou garrafas.
Desafios e Mudanças na Tradição
Um desafio foi a perda de sabores tradicionais na produção de chicha, transmitidos de geração em geração.
Por exemplo, com a migração de áreas rurais para urbanas, abandono de terras e deslocamento forçado devido ao conflito armado que afeta o país, muitas comunidades indígenas e agrícolas pararam de produzir e consumir, embora não tenham cortado completamente seus laços culturais.
A globalização também levou muitas pessoas a preferir bebidas estrangeiras ou mais comerciais.
Preservação Cultural da Chicha
Em resposta a esses desafios, várias iniciativas surgiram para promover e preservar a chicha colombiana como patrimônio cultural. Por exemplo:
Festival de Chicha, Milho, Vida e Felicidade
O Festival de la chicha, el maíz, la vida y la dicha (ou Festival de Chicha, Milho, Vida e Felicidade em Português) é um evento anual realizado desde 1995 em Bogotá, atraindo milhares de turistas a cada ano. O evento visa resgatar a cultura e gastronomia associadas à chicha, destacando produtos tradicionais feitos com milho.
- Localização: Bairro La Perseverancia, no distrito de Santa Fe, Bogotá.
- Data: Anualmente em outubro ou novembro, por 2 dias. As datas podem variar a cada ano.
- Entrada: Gratuita para o público.
- Participantes: Entre 5.000 e 6.000 participantes por edição.
Para mais informações, você também pode conferir o Festival de la chicha, el maíz, la vida y la dicha.
Festival de Chicha e cultura
O Festival de chicha e cultura é celebrado desde 2016 em Antioquia, com o objetivo de promover e disseminar tradições, focando na adoração de Nencatacoa, uma divindade Muisca, e na principal bebida do povo Muisca.
Desfrute de danças tradicionais, música, artesanato e tudo relacionado à chicha e ao milho.
- Localização: Município de Santuario, a 1 hora (62 quilômetros) de Medellín, no departamento de Antioquia.
- Data: Normalmente em junho, por 2 dias.
- Entrada: Gratuita.
Para mais informações, você pode visitar o Festival de chicha e cultura.
Chicha na Cultura Moderna
A chicha colombiana se integrou à cultura moderna, dando origem a novas formas de produção e consumo:
- A chicha se tornou uma bebida moderna entre os jovens, especialmente estudantes universitários, consumida em bares, festas ou eventos culturais.
- A chicha serve como recurso turístico e atração cultural para visitantes de todo o mundo.
Uma fonte histórica no bairro de La Candelaria em Bogotá, Chorro de Quevedo, marca a fundação da cidade em 1538. Agora um local cultural icônico, é renomado pela arquitetura colonial e história. O local oferece uma variedade de chichas – abacaxi, amora, panela e muito mais. Os visitantes podem experimentar várias opções gratuitamente ou comprar garrafas maiores a preços razoáveis.
Para uma exploração mais profunda do mundo da chicha, explore o adjacente El Museo de la Chicha (ou Museu da Chicha em Português). Aqui, você pode testemunhar o processo tradicional de moagem de milho e obter insights sobre a produção completa deste elixir ancestral.
- Localização: Carrera 1st com Calle 12B bis, no bairro La Candelaria, escondido em um canto do Chorro de Quevedo.
- Horário: Terça a sexta-feira das 14:00 às 19:00 e sábados das 10:00 às 18:00.
- Entrada: Gratuita.
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