Mis à jour le 18/04/2024
Chers lecteurs,
J’aimerais également vous recommander notre guide de voyage en Colombie, qui offre une excellente vue d’ensemble des attractions touristiques du pays. Bonne lecture.
Saviez-vous que la chicha était une boisson sacrée pour les indigènes muiscas, utilisée lors de cérémonies et de rituels religieux ? Découvrez comment cette tradition ancestrale a évolué et est devenue un symbole de résistance et d’unité en Colombie.
Qu’est-ce que la Chicha Colombienne ?
La chicha colombienne est une boisson élaborée à partir de la fermentation de divers céréales et fruits, notamment le maïs et le manioc. Elle possède une longue histoire, faisant partie intégrante de la culture et de l’identité des peuples indigènes et des paysans colombiens.
Dans ce blog, vous découvrirez sa signification culturelle ainsi que d’autres aspects importants de cette boisson.
Histoire et Origines de la Chicha
La chicha est une boisson qui trouve son origine dans les cultures précolombiennes d’Amérique du Sud, notamment dans les Andes. On estime que les premiers enregistrements de sa consommation remontent à l’an 5000 avant J.-C. en Colombie.
La boisson de chicha était utilisée lors de cérémonies religieuses, par exemple pour offrir des sacrifices aux dieux ou pour des rituels d’initiation. Elle était également partagée lors de fêtes et de réunions communautaires.
Évolution de la Chicha
Comme vous pouvez le constater, la chicha a subi plusieurs transformations au fil de l’histoire. Initialement, avec l’arrivée des Espagnols, la chicha s’est mélangée à d’autres produits qu’ils ont apportés tels que :
- Le blé.
- La canne à sucre.
- Le riz.
- La panela.
La chicha était très populaire parmi les créoles, descendants d’Espagnols nés en Amérique latine.
Au XXe siècle, la chicha a perdu en prestige et en consommation, car le gouvernement colombien l’a interdite, la considérant comme une boisson insalubre et abrutissante.
D’autres boissons plus populaires ont également commencé à émerger, comme la bière, l’aguardiente ou le rhum. Malgré cela, cette boisson continuait d’être consommée par les indigènes et les paysans.
Significations Culturelles et Symbolisme de la Chicha
La chicha colombienne revêt une grande importance culturelle pour certains des peuples indigènes les plus importants du pays, tels que :
- Les Chibchas, qui prédominaient dans la région centrale des Andes colombiennes dans la région du plateau cundiboyacense (Boyacá – Cundinamarca).
- Les Muiscas, qui ont également habité la région du plateau cundiboyacense et le sud du département de Santander.
- Les Pijaos, une tribu qui a prévalu dans la cordillère centrale des Andes entre les sommets enneigés de Huila, Quindío et Tolima.
De même, pour les paysans colombiens, elle représente l’identité, la résistance et la mémoire de ces communautés, qui ont essayé de conserver leur boisson ancestrale malgré les adversités historiques et sociales.
Festivités et Rituels
La chicha est associée à des festivités traditionnelles et à des rituels indigènes. Elle est offerte en guise d’offrande à la Pachamama ou Terre Mère, pour la remercier de l’abondance des fruits et des récoltes.
Par exemple, pour des tribus comme les Chibchas et les Muiscas, elle est une boisson cérémonielle importante lors des rites d’initiation au mariage ou lors des funérailles. Elle est utilisée pour dire adieu aux êtres chers. De plus, dans ces cultures, la chicha est utilisée pour renforcer les liens d’amitié et de solidarité.
Ingrédients et Processus de Fabrication de la Chicha
Comment la chicha était-elle traditionnellement préparée ?
Des tribus indigènes comme les Muiscas et les Chibchas préparaient la chicha d’une manière unique, ignorant le miel et la canne à sucre. En effet, dans le processus de préparation, les femmes indigènes trempaient et mâchaient le maïs pendant plusieurs minutes, car cela le fermentait grâce à la salive. Ensuite, il était cuit pendant quatre heures, filtré, puis laissé à fermenter.
Comment la chicha est-elle préparée aujourd’hui ?
La chicha est élaborée à partir de maïs ou de manioc, bien que d’autres céréales comme le blé, le riz ou l’orge puissent également être utilisées. Il existe également des régions du pays où elle est préparée avec des fruits tels que l’ananas, le lulo ou la grenadille.
Le processus de fabrication est très simple :
- L’ingrédient principal est cuit avec de l’eau jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Il est ensuite broyé ou liquéfié pour obtenir une pâte ou un jus épais.
- De la panela râpée ou dissoute dans de l’eau est ajoutée.
- Le tout est mis en bouteille dans un récipient en argile, fermé, pendant 8 jours ou plus.
Il convient de noter que l’élément important de cette boisson est le processus naturel de fermentation, qui transforme essentiellement les sucres naturels en alcool. Par exemple, plus la chicha fermente longtemps, plus son contenu alcoolique est élevé.
Variations de la Chicha
La chicha présente de nombreuses variations régionales, selon le type d’ingrédient, le mode de préparation et les épices ajoutées. Par exemple :
- Dans certaines régions, on ajoute de la cannelle, du clou de girofle ou de l’anis (pour une touche plus aromatique).
- Il existe également des versions non alcoolisées (consommées rapidement sans fermentation).
Vous découvrirez ci-dessous certaines des variations les plus courantes préparées en Colombie :
- Chicha de maïs : La plus courante, elle est élaborée avec du maïs cuit, de la panela et de l’eau, fermentée dans des récipients en argile. Elle est consommée principalement dans le plateau cundiboyacense.
- Chicha de manioc : Elle est préparée avec du manioc cuit, de la panela et de l’eau, fermentée dans des récipients en céramique. Elle est consommée dans les régions rurales et forestières du pays, comme en Amazonie.
- Chicha à l’ananas : Elle est préparée avec des écorces d’ananas, de la panela et de l’eau, fermentée dans des bouteilles ou des jarres. Elle est consommée principalement dans les régions côtières et tropicales du pays, comme dans les Caraïbes, car c’est une version plus rafraîchissante de la chicha.
- Chicha de riz : Elle est élaborée à partir de riz cuit, de panela et d’eau, fermentée dans des pots ou des seaux. Elle est particulièrement consommée dans les zones andines et caféières du pays.
La Chicha dans la Gastronomie Colombienne
La chicha est très importante dans la gastronomie colombienne, surtout dans les zones rurales. Elle est consommée comme une boisson rafraîchissante et nutritive. La plupart des Colombiens accompagnent leurs plats typiques avec de la chicha, tels que :
- Les sancochos
- Les empanadas
- Les tamales
- Les arepas
Pendant vos voyages sur les routes de Colombie, il est courant de voir des stands avec des jarres en terre cuite remplies de chicha, bien fraîche, vendue en verres ou en bouteilles.
Défis et Changements dans la Tradition
L’un des défis a été la perte des saveurs traditionnelles dans la fabrication de la chicha, transmises de génération en génération.
Par exemple, avec la migration des zones rurales vers les villes, l’abandon des terres et le déplacement forcé dû au conflit armé qui a affecté le pays, de nombreuses communautés indigènes et paysannes ont cessé de produire et de consommer, sans toutefois rompre complètement leur lien culturel.
La mondialisation a également fait que de nombreuses personnes préfèrent les boissons étrangères ou plus commerciales.
Préservation Culturelle de la Chicha
Comme vous pouvez le voir, à la suite de ces défis, diverses initiatives ont également été lancées pour promouvoir et préserver la chicha colombienne en tant que patrimoine culturel. Par exemple :
Le Festival de la chicha, du maïs, de la vie et du Bonheur
Le Festival de la Chicha, du Maïs, de la Vie et du Bonheur est un événement annuel qui se tient depuis 1995 à Bogotá, attirant des milliers de touristes chaque année. Cet événement vise à sauvegarder la culture et la gastronomie associées à la chicha, ainsi qu’à mettre en valeur les produits traditionnels à base de maïs.
- Lieu : Quartier La Perseverancia dans la commune de Santa Fe, à Bogotá.
- Date : Annuellement en octobre ou novembre, pendant 2 jours. Les dates peuvent varier chaque année.
- Entrée : Gratuite pour tous.
- Participants : Entre 5 000 et 6 000 participants à chaque édition
Pour plus d’informations, vous pouvez également consulter le Festival de la Chicha, du Maïs, de la Vie et du Bonheur.
Festival de la Chicha et de la Culture
Le Festival de la Chicha et de la Culture est célébré depuis 2016 en Antioquia et vise à promouvoir et à diffuser les traditions, en se concentrant sur le culte à Nencatacoa, une divinité Muisca et la boisson principale du peuple Muisca.
Là-bas, vous pourrez profiter d’une programmation de danses traditionnelles, de musique, d’artisanat et de tout ce qui concerne la chicha et le maïs.
- Lieu : Commune de Santuario, à 1 heure (62 kilomètres) de Medellín dans le département d’Antioquia.
- Date : Généralement en juin, pendant 2 jours.
- Entrée : Gratuite pour tous.
Pour plus d’informations, consultez le Festival de la Chicha et de la Culture.
La Chicha dans la Culture Moderne
La chicha colombienne s’est intégrée à la culture moderne en Colombie, générant de nouvelles formes de production et de consommation. Par exemple :
- La chicha est devenue une boisson à la mode parmi les jeunes, notamment les étudiants universitaires, qui la consomment dans les bars, lors de fêtes ou lors d’événements culturels.
- La chicha a également été utilisée comme ressource touristique et comme attrait culturel pour les visiteurs du monde entier.
Le meilleur exemple de cela se trouve au Chorro de Quevedo, probablement le lieu le plus célèbre de Colombie pour déguster de la chicha. Le Chorro de Quevedo est une fontaine située dans le quartier de La Candelaria à Bogotá, l’endroit où la ville a été fondée en 1538. C’est actuellement un site culturel emblématique et l’un des points touristiques les plus prisés de tout Bogotá, regorgeant d’architecture coloniale et d’histoire.
Au Chorro de Quevedo, vous trouverez une grande variété de chichas aux saveurs et aux couleurs différentes. Étonnamment, celles qui sont le plus consommées par les étrangers comprennent la chicha à l’ananas, à la mûre, à la panela, aux fruits rouges, aux raisins, à la cerise, à la fraise, aux herbes aromatiques, parmi d’autres créations expérimentales.
Certaines sont plus sucrées que d’autres, certaines peuvent être plus acides, le meilleur de tout cela est que vous pouvez toutes les goûter, car les vendeurs vous offrent des échantillons gratuits dans de petits verres en plastique. Si vous êtes intéressé, vous pouvez également acheter de la chicha en bouteilles plus grandes, les prix des bouteilles sont généralement très abordables.
De plus, vous pourrez également trouver le Musée de la Chicha, où vous pourrez découvrir tout son processus et ses produits dérivés. C’est l’un des rares endroits à Bogotá où l’on vous fera moudre le maïs et où vous apprendrez tout le processus de production de cet élixir ancestral.
- Emplacement : Carrera 1ª avec calle 12B bis, dans le quartier de La Candelaria, dans un coin du Chorro de Quevedo.
- Horaires : Du mardi au vendredi de 14 h à 19 h et le samedi de 10 h à 18 h.
- Entrée : Accès totalement libre.
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