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22 Frutas Colombianas e suas Aplicações Culinárias na Cozinha Local

fruit stand in plaza de paloquemao Bogotá

Atualizado em 13/03/2024

Caro leitor,
Também gostaria de recomendar nosso guia de viagem para a Colômbia, que oferece uma visão geral perfeita das atrações turísticas do país. Aproveite a leitura.

Quantas frutas colombianas conheces? Bem, eu digo-te que há tanta variedade no país que poderias comer um tipo diferente de fruta todos os dias durante mais de um ano.

Por isso, hoje vou falar-vos das principais frutas colombianas e de algumas menos conhecidas. Além disso, sobre as preparações em que podem ser encontradas.

Diversidade de Frutas no Território Colombiano

A Colômbia é um país conhecido por sua impressionante diversidade de frutas, devido à sua geografia variada, agricultura extensiva e uma gama de climas que vão do nível do mar às terras altas dos Andes.

Portanto, há muitas para saborear! Há mais de 433 frutas endêmicas na Colômbia, tornando-a líder mundial em diversidade de frutas por quilômetro quadrado.

Essas frutas fazem parte do cotidiano dos colombianos e são consumidas inteiras ou em preparações típicas, seja em receitas doces ou salgadas.

Geralmente, tendemos a comprar e consumir apenas algumas variedades de frutas, apesar da ampla diversidade que existe. Isso é influenciado por fatores como pisos térmicos. Mas o que exatamente são eles?

Pisos Térmicos na Colômbia

Os pisos térmicos são uma característica geográfica usada para descrever e categorizar diferentes zonas de elevação em uma região, com base em variações de temperatura e clima em diferentes altitudes.

Nestas regiões montanhosas, como na Colômbia, as mudanças de altitude estão intimamente relacionadas às mudanças de temperatura, vegetação e outros fatores climáticos. Portanto, eles são divididos em pisos térmicos para ajudar a entender e classificar essas variações.

Os pisos térmicos típicos na Colômbia são:

  1. Quente: Esta é a zona mais baixa e mais quente, geralmente em altitudes entre o nível do mar e 1.000 metros (3.280 pés). As temperaturas são altas e a vegetação é geralmente tropical.
  2. Templado: Geralmente encontrado entre 1.000 e 2.000 metros (3.280 e 6.561 pés) de altitude. As temperaturas são mais moderadas, permitindo o cultivo de produtos subtropicais.
  3. Frio: Em altitudes entre 2.000 e 3.000 metros (6.561 e 9.842 pés), as temperaturas são mais frias. Nesta zona, o cultivo de vegetais e tubérculos é comum.
  4. Páramo: Localizado geralmente acima de 2.500 metros (8.202 pés) até 4.000 metros (13.123 pés). Aqui, as temperaturas são frias e a vegetação se torna mais escassa, com a presença de arbustos, gramíneas e frailejones. O páramo é importante para a regulação da água e abriga espécies únicas de flora e fauna.
  5. Neve ou Glaciar: Em áreas acima de 4.000 metros (13.123 pés), há montanhas cobertas de neve ou geleiras, onde as temperaturas são extremamente frias e há neve e gelo.

É claro que vale ressaltar que as plantas de frutas não prosperam nos pisos térmicos de páramo e glaciar. As frutas principalmente crescem em pisos térmicos quentes e temperados.

Regiões Naturais da Colômbia

Outro fato importante é que na Colômbia, o território é dividido em 6 regiões naturais, cada uma com climas e condições diferentes:

  • Região Andina: Caracterizada por sua topografia montanhosa (cruzada pela cordilheira dos Andes) e inclui pisos térmicos temperados e frios. Conforme você sobe, encontra uma variedade de culturas, incluindo café, milho, batata, trigo e cevada.
  • Região Amazônica: Cobrindo grande parte do sul do país e principalmente em um piso térmico quente. O clima nesta área é quente e úmido na maior parte do ano, favorecendo uma diversidade excepcional de flora e fauna, bem como frutas exóticas.
  • Região do Caribe: Principalmente associada ao piso térmico quente. Aqui, o clima é quente e úmido, favorecendo a vegetação tropical. Culturas como bananas, cacau e óleo de palma são plantadas.
  • Região Insular: Devido à sua localização no Mar do Caribe, seu clima é quente e tropical, característico do piso térmico quente. Você verá palmeiras, iucas e bananas.
  • Região do Pacífico: Na costa oeste da Colômbia, é conhecida por ter um piso térmico quente e um clima úmido. Aqui, são plantadas culturas como bananas, milho, arroz e cana-de-açúcar.
  • Região de Orinoquía: Localizada na parte oriental do país, é principalmente em um piso térmico quente. O clima é quente e seco na maior parte do ano, favorecendo atividades econômicas como pecuária e agricultura. Culturas como mandioca, milho e cana-de-açúcar são comuns nesta região de vastas savanas.

Frutas Comuns e Exóticas da Colômbia e Seus Usos na Culinária Local

Estas são algumas das muitas frutas que pode experimentar na Colômbia, algumas comuns e outras menos conhecidas. Verá também os seus usos e preparações típicas.

Açaí

Região: Amazônia.

Piso Térmico: Quente.

Descrição: O açaí é uma fruta tropical e semiácida das profundezas da Amazônia. Destaca-se pelo seu sabor único, forma peculiar e cor roxa cativante. Seu sabor é uma deliciosa mistura de notas frutadas entre mirtilos e chocolate, com um leve toque terroso. É pequeno e redondo, com um caroço e polpa que variam de roxos escuros a pretos, dando-lhe sua cor característica.

Usos: Comumente usado para fazer smoothies, bowls de açaí, sorvetes e cremes gelados.

Banana

Regiões: Andina, Caribe e Orinoquía.

Piso Térmico: Quente.

Descrição: A banana é uma deliciosa fruta tropical com um sabor muito doce e uma textura muito macia. É uma das frutas mais consumidas na Colômbia e no mundo. Geralmente é consumida de manhã ou como lanche, pois fornece muita energia devido ao seu teor calórico.

Usos: Uma fruta versátil consumida principalmente fresca ou em smoothies e sucos. Também é encontrada em várias receitas de sobremesas e pratos, como bolos, pudins e pequenas tortillas.

Cacau

Regiões: Caribe, Amazônia, Pacífica e Andina.

Piso Térmico: Quente e úmido.

Descrição: O cacau é uma fruta naturalmente doce que cativou a humanidade por séculos, caracterizada por seu sabor, forma e cor únicos. A forma das sementes de cacau se assemelha a amêndoas, e sua cor varia de marrom claro a preto, dependendo de seu grau de maturação. Seu sabor é uma sinfonia de nuances que vão de notas amargas e terrosas a um toque suave de doçura. Sua polpa tem um sabor doce, enquanto sua semente é amarga.

Usos: O cacau tem vários usos porque tanto sua polpa quanto sua semente são utilizadas. Como muitos sabem, chocolate e cacau são feitos a partir da semente de cacau. Com sua polpa, muitas pessoas fazem smoothies, bowls e sucos, ou a consomem fresca. Na Colômbia, muitas vezes preparamos uma bebida de chocolate para o café da manhã e adicionamos queijo para derreter nele.

Coco

Regiões: Caribe, Pacífica, Insular e Amazônia.

Piso Térmico: Quente.

Descrição: O coco é uma fruta tropical neutra com uma forma arredondada e fibrosa. É coberto por uma casca dura e áspera. Dentro, ele contém as partes mais valiosas: uma polpa branca e suculenta, bem como o líquido refrescante encontrado em sua cavidade central.

Sabor: O coco tem um sabor inconfundível. A polpa fresca oferece uma mistura de doçura suave com um toque de notas aromáticas e cremosas.

Benefícios: É uma excelente fonte de ácidos graxos saudáveis, como o ácido láurico, conhecido por suas propriedades antibacterianas e antivirais, fortalecendo o sistema imunológico. Além disso, é rico em fibras, promovendo um sistema digestivo saudável.

Usos: O coco é usado de várias formas. Você pode simplesmente extrair sua água ou, junto com sua polpa, fazer leite de coco e creme de coco. Além disso, as partes restantes são frequentemente misturadas para criar coco ralado. Esses ingredientes são comumente usados em preparações doces, como smoothies, coquetéis e sucos. No entanto, também são apreciados em pratos salgados como ensopados de peixe ou camarão.

Copoazú

Região: Amazônia.

Piso Térmico: Quente e úmido.

Descrição: O copoazú é uma fruta tropical doce, e sua polpa é semelhante à do cacau. Sua aparência é um tanto peculiar, com uma casca áspera e espessa que esconde sua polpa macia e cremosa por dentro. A fruta tem uma forma oval ou de pera e uma superfície externa que pode variar de cor de verde claro a marrom escuro.

Sabor: O copoazú oferece uma experiência de paladar única. Sua polpa, como mencionado, é macia e cremosa, com um sabor que combina notas de chocolate, abacaxi e banana. É uma verdadeira delícia para os amantes de sabores exóticos.

Benefícios: É uma fonte de antioxidantes, como catequinas e epicatequinas, combatendo o estresse oxidativo e promovendo a saúde celular. Também é rico em vitamina C, reforçando o sistema imunológico.

Usos: É usado para fazer smoothies, sucos e sobremesas. Muitas pessoas o consomem fresco.

Corozo

Região: Caribe.

Piso Térmico: Quente.

Descrição: Esta fruta tropical doce se assemelha a uma uva. Sua forma é semelhante a uma pequena noz ou drupa, geralmente marrom escura. A polpa do corozo está dentro desta casca dura e resistente e é de cor brilhante em amarelo ou laranja.

Sabor: A polpa do corozo é doce e ligeiramente ácida, com um sabor que combina notas de mirtilo e damasco.

Benefícios: Além do seu sabor distintivo, o corozo oferece vários benefícios para a saúde. Por exemplo, é uma boa fonte de vitamina C, fortalecendo o sistema imunológico e promovendo a saúde da pele. Também contém antioxidantes, como carotenoides, protegendo as células contra danos causados pelos radicais livres.

Usos: O corozo é usado para fazer bebidas frescas ou fermentadas. Também é usado para preparar coquetéis, geléias, sorvetes e sobremesas. Na costa colombiana, muitas pessoas consomem a fruta fresca.

Curuba

Regiões: Andina e Caribe.

Piso Térmico: Temperado e quente.

Descrição: Esta fruta ácida é semelhante à granadilla ou maracujá, com muitas sementes revestidas de polpa. Sua forma é alongada e curva, semelhante a um pepino, com pele amarela ou laranja frequentemente coberta por uma camada macia.

Sabor: A polpa da curuba é suculenta e azeda, com um sabor que combina notas de maracujá, limão e morango.

Benefícios: A curuba proporciona múltiplos benefícios para a saúde. É uma fonte de vitamina C, fortalecendo o sistema imunológico e contribuindo para a saúde da pele. Existem estudos científicos que sugerem que ela pode ter propriedades anti-inflamatórias e ajudar a reduzir a pressão arterial.

Usos: A curuba é usada em sucos e smoothies. Devido à sua acidez, não é comum comê-la fresca. As pessoas muitas vezes a misturam com leite e açúcar ou leite condensado para reduzir a acidez e a consomem como suco.

Feijoa

Região: Andina.

Piso Térmico: Frio e temperado.

Descrição: As árvores de feijoa são abundantes na região andina. Sua forma é oval, e a fruta tem o tamanho de um ovo pequeno, com casca fina e enrugada que varia de cor de verde a verde-amarelado.

Sabor: A feijoa oferece uma experiência de sabor única. Sua polpa é suculenta e agridoce, com um sabor que combina notas de abacaxi, morango, goiaba e menta. Geralmente, é uma fruta ácida, e quando madura, pode ser muito doce.

Benefícios: É baixa em calorias e uma fonte de fibras, ajudando na digestão e proporcionando uma sensação de saciedade. Além disso, tem sido associada a propriedades anti-inflamatórias e tem sido usada na medicina tradicional para aliviar problemas digestivos e respiratórios.

Usos: É consumida fresca, em sucos e sorvetes. Sua casca é muito ácida, então muitas pessoas extraem a polpa. Como a curuba, os sucos de feijoa são feitos com leite e açúcar para remover a acidez.

Granadilla

Região: Andina.

Piso Térmico: Temperado.

Descrição: A granadilla é uma fruta redonda e doce, muito semelhante ao maracujá, com casca dura e espessa de cor amarela ou laranja protegendo sua polpa. A polpa está cheia de sementes e tem uma textura gelatinosa.

Sabor: A polpa é macia, azeda e refrescante, com um sabor levemente doce e azedo.

Usos: Geralmente é consumida fresca e, em alguns casos, muito raramente, em suco. O truque para comer granadilla é sugar a polpa e engolir sem mastigar as sementes.

Guanábana

Regiões: Andina e Caribe.

Piso Térmico: Temperado e quente.

Descrição: Esta grande fruta tropical ácida tem uma forma oval e grande. Sua pele verde delicada tem uma textura espinhosa. Por dentro, tem uma polpa branca e macia, doce e azeda, fibrosa e cobrindo grandes sementes pretas.

Sabor: A guanábana é conhecida por seu delicioso sabor e textura. A polpa é uma mistura encantadora de doçura e acidez.

Benefícios: Além de seu sabor e textura deliciosos, a guanábana é considerada uma fruta com propriedades curativas, frequentemente dita ser benéfica para doenças como o câncer. Também é tradicionalmente usada na medicina herbal para aliviar problemas digestivos e é atribuída a certas propriedades anti-inflamatórias e analgésicas.

Usos: A guanábana é usada em muitas preparações doces colombianas, como sucos, smoothies, sorvetes e sobremesas. É um ingrediente fundamental no “merengón”, uma deliciosa sobremesa feita com suspiros, creme, morangos e guanábana.

Goiaba

Regiões: Andina, Caribe e Amazônia.

Piso Térmico: Quente e temperado.

Descrição: A goiaba é uma fruta doce, pequena em tamanho, com sementes pequenas por dentro. Sua forma ligeiramente oval tem uma casca verde ou amarela quando madura. A polpa da goiaba é rosa ou branca, com pequenas sementes por dentro.

Sabor: A goiaba tem uma polpa doce, suculenta e um pouco aromática. Combina notas doces e tropicais.
Benefícios: Além de seu delicioso sabor, a goiaba é uma ótima fonte de fibras, promovendo a saúde digestiva e intestinal.

Usos: É usada para fazer sucos e sorvetes. Também é usada para fazer “bocadillo”, um doce feito com sua polpa e muito açúcar, embrulhado em folhas de bijao. É amplamente utilizada em receitas de padaria, como “roscones” e pastéis típicos colombianos como “pandebonos”. Muitas pessoas fazem infusões com ela porque ajuda em problemas estomacais.

Gulupa

Regiões: Andina, Amazônia e Pacífico.

Piso Térmico: Frio, quente e temperado.

Descrição: Esta fruta tropical ácida é da mesma família que o maracujá, frequentemente chamada de “maracujá roxo”. Tem uma casca dura e dentro uma polpa ácida cheia de sementes. Tem propriedades antioxidantes e relaxantes e é uma excelente fonte de vitamina C, fortalecendo o sistema imunológico e melhorando a saúde da pele.

Usos: É usada para fazer sucos, infusões, sobremesas e espumas. Também pode-se fazer molhos agridoces para carne bovina ou suína.

Lulo

Regiões: Andina e Pacífico.

Piso Térmico: Quente e temperado.

Descrição: O lulo é uma fascinante fruta tropical cítrica amplamente utilizada neste país, apesar de sua casca ter pequenos pelos irritantes. Tem forma redonda e uma casca espessa que é verde ou amarela quando madura. A polpa é suculenta, verde, azeda e tem pequenas sementes. O lulo realmente tem um sabor único que combina notas de limão e abacaxi.

Benefícios: É uma excelente fonte de vitamina C e antioxidantes, tornando-o não apenas refrescante, mas também muito saudável.

Usos: É usado em sucos, sobremesas e molhos agridoces. Na Colômbia, há uma famosa bebida refrescante chamada “lulada”, feita com lulo, limão, gelo e açúcar. Outra bebida conhecida é o “champús”, preparado com farinha de milho, abacaxi, panela, capim-limão e, claro, lulo. Devido à sua acidez, não é comum comê-lo fresco.

Manga

Regiões: Andina e Caribe.

Piso Térmico: Temperado e quente.

Descrição: A manga é uma fruta tropical doce, e existem muitos tipos, alguns menores e mais macios do que outros. Em geral, são ovais e laranja ou amarelos. As mangas pequenas geralmente são mais doces e fibrosas, por isso não são tão adequadas para sucos em comparação com as mangas maiores e mais firmes do tipo Tommy.

Benefícios: É rica em vitaminas A, C e E, além de minerais como cálcio, magnésio, zinco e potássio. Estes beneficiam o nosso cabelo, olhos e ossos.

Usos: Está presente em sucos, smoothies, sorvetes e vinagretes. Devido ao seu sabor doce, também é usado em sobremesas e molhos agridoces para carnes ou pratos salgados. Um doce típico colombiano é “mango biche”, uma sobremesa agridoce feita com manga verde, limão e leite condensado.

Maçã d’Água

Regiões: Andina e Caribe.

Piso Térmico: Temperado e quente.

Descrição: Embora haja muitos tipos de maçãs consumidas na Colômbia, esta é uma variedade endêmica. É caracterizada por ter uma pele vermelha, verde e amarela e geralmente é pequena. Seu sabor é neutro, sua textura é crocante e contém muita água.

Usos: A maçã d’água é consumida fresca e em saladas ou sobremesas como tortas e biscoitos. Da mesma forma, você pode fazer molhos agridoces para carnes.

Maracujá

Região: Andina, Amazônica, Caribe e Orinoco.

Piso Térmico: Quente e temperado.

Descrição: Fruta tropical ácida com forma redonda ou oval e uma casca dura e amarela. Por dentro, uma polpa viscosa que varia do amarelo ao laranja envolve numerosas sementes. Geralmente não é consumido mastigando as sementes.

Usos: É usado em sucos, infusões, smoothies, shakes, vinagretes e sobremesas. Por exemplo, maracumango (uma mistura de maracujá, manga, leite condensado e sorvete). Não é comumente consumido fresco devido à sua acidez, embora algumas pessoas gostem dele com açúcar à colherada.

Papaia

Região: Andina, Orinoco e Caribe.

Piso Térmico: Temperado e quente.

Descrição: Fruta tropical grande e oval. Casca laranja e verde, polpa macia e alaranjada que envolve muitas sementes pretas. Contém antioxidantes como beta-carotenos que ajudam a prevenir o câncer.

Usos: Usada em sucos, smoothies e consumida fresca no café da manhã ou como lanche.

Papayuela

Região: Andina, Amazônica, Caribe e Pacífico.

Piso Térmico: Frio, temperado e quente.

Descrição: Fruta ácida, pequena em tamanho, com muita polpa, semelhante à papaia, mas menor. Casca amarela e rígida e polpa amarela e dura com sementes pegajosas.

Usos: Usada em sobremesas, infusões e geleias. Uma sobremesa de papayuela é frequentemente preparada caramelizando-a. Não é consumida diretamente fresca, pois é amarga e dura.

Abacaxi

Região: Andina, Caribe e Orinoco.

Piso Térmico: Quente.

Descrição: Fruta tropical doce e ácida com forma oval, casca rígida e espinhosa. Rico em vitamina C, manganês e enzimas digestivas como bromelina, com propriedades anti-inflamatórias e digestivas. Também é diurético.

Usos: Consumido fresco, em suco, coquetéis, vinagretes, sobremesas, saladas e molhos agridoces para carnes.

Pitaia ou fruta do dragão

Região: Andina e Caribe.

Piso térmico: Temperado e quente.

Descrição: Fruto ovalado e doce, com casca rugosa, amarela e espinhosa. Contém uma polpa branca e muito mole com muitas sementes pequenas. O seu sabor é muito exótico e doce.

Usos: Consumido fresco e utilizado na preparação de sumos e iogurtes.

Tomate de Árvore

Região: Andina.

Piso Térmico: Temperado.

Descrição: Fruta ácida com forma oval e casca muito fina que pode ser vermelha, roxa ou laranja. Polpa doce e ácida com sementes escuras. É chamado de tomate porque ambos pertencem à mesma família (Solanaceae).

Usos: Usado para preparar sucos ou consumido fresco, às vezes preparado com leite e açúcar para reduzir a acidez.

Groselha do Cabo

Região: Andina, Caribe e Amazônica.

Piso térmico: Temperado e quente.

Descrição: Fruta ácida que cresce em pequenas videiras, com uma cor amarela atraente. Frutos pequenos e redondos com um sabor a laranja que combina notas de ananás e citrinos. Pele fina e brilhante com polpa sumarenta e pequenas sementes brancas.

Usos: Consome-se fresco, em compotas, infusões e sobremesas. Por vezes caramelizado devido à sua acidez.

Sapote

Região: Andina, Amazônica, Caribe e Pacífico.

Piso Térmico: Quente.

Descrição: Fruta doce com uma casca marrom dura que contém quatro grandes sementes. Polpa fibrosa e laranja com sabor semelhante a baunilha. Mancha roupas claras.

Usos: Usado para preparar sucos, sobremesas e smoothies, e consumido fresco.

Estas são apenas algumas das muitas frutas endêmicas que a Colômbia tem a oferecer!

Dicas para comprar e preservar frutas colombianas

Aqui estão algumas dicas úteis para comprar e preservar adequadamente frutas colombianas:

  • Sempre busque frescor: Ao comprar frutas frescas, procure aquelas com uma aparência colorida, fresca e vibrante. Evite aquelas com inchaços, buracos ou sinais de supermadureza.
  • Compre em mercados locais: Os mercados locais frequentemente oferecem frutas mais frescas, variadas e a preços melhores do que os supermercados.
  • Experimente antes de comprar: Se possível, prove uma pequena amostra da fruta antes de comprar para garantir que tenha o sabor e a maturidade desejados.
  • Escolha frutas da estação: As frutas são mais frescas e saborosas quando compradas na estação. Pesquise quais frutas estão na estação e compre-as nesse momento para obter a melhor qualidade.
  • Armazenamento em temperatura ambiente: Muitas frutas tropicais, como bananas, mamão e abacaxi, devem ser armazenadas em temperatura ambiente até amadurecerem. Depois de maduras, você pode refrigerá-las, se necessário.
  • Refrigeração adequada: Algumas frutas colombianas, como maçãs d’água, mangas e lulos, devem ser mantidas na geladeira para prolongar sua frescura. Armazene-as em sacos ou recipientes herméticos para evitar a desidratação.
  • Congelamento: Se tiver um excesso de frutas, considere congelá-las para uso futuro. Descasque, corte e congele frutas como abacaxi para preparar smoothies ou sobremesas congeladas.
  • Evite o excesso de umidade: A umidade pode fazer com que algumas frutas estraguem mais rapidamente. Use toalhas de papel no fundo dos recipientes para absorver a umidade. Limpe as frutas com vinagre e um pano antes, garantindo não molhá-las excessivamente, para remover as bactérias que podem causar apodrecimento ou mofo.
  • Inspeccione e consuma regularmente: Verifique regularmente suas frutas quanto a sinais de maturação, danos ou deterioração. Consuma as frutas maduras antes de estragarem e descarte aquelas que estiverem em más condições.
  • Mantenha as frutas separadas: Armazenar frutas no mesmo local pode causar a liberação de etileno, o que pode acelerar a maturação e afetar negativamente outras frutas. Separe frutas que liberam etileno, como bananas, das sensíveis a ele, como mangas, morangos, tomates e ameixas.

A Colômbia é um país que você pode descobrir através de seus sabores. Mergulhe e explore todas as delícias culinárias que temos a oferecer.

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Frank

Frank

Olá, eu sou Frank Spitzer, o fundador e o coração por trás da Pelecanus, uma operadora de turismo especializada em viagens na Colômbia. Meu percurso em viagens é amplo — já viajei para mais de 60 países, absorvendo culturas, experiências e histórias. Desde 2017, tenho usado essa riqueza global de experiência para criar experiências de viagem inesquecíveis na Colômbia.Sou reconhecido como uma das principais autoridades em turismo colombiano e tenho uma profunda paixão por compartilhar esse belo país com o mundo. Você pode ver um pouco das minhas aventuras de viagem e percepções sobre a Colômbia no meu canal do YouTube. Também sou ativo em plataformas de mídias sociais, como TikTok, Facebook, Instagram e Pinterest, onde compartilho a cultura vibrante e as paisagens deslumbrantes da Colômbia.Para fazer contatos profissionais, fique à vontade para se conectar comigo no LinkedIn. Junte-se a mim nesta incrível jornada e vamos explorar as maravilhas da Colômbia juntos!

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