Atualizado em 17/04/2024
Caro leitor,
Também gostaria de recomendar nosso guia de viagem para a Colômbia, que oferece uma visão geral perfeita das atrações turísticas do país. Aproveite a leitura.
O cafés da manhã, como uma das refeições mais importantes do dia, representa a cultura culinária de um lugar e, na Colômbia, não é exceção. Explore os cafés da manhã mais tradicionais e adorados do país.
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Cafés da Manhã típicos da Colômbia
Através das seis regiões naturais da Colômbia, os cafés da manhã variam significativamente devido às diferenças de clima e solo. Condições geográficas únicas levam a cultivos distintos em cada área, influenciando pratos tradicionais regionais.
Agora, vou apresentar os cafés da manhã típicos mais populares de cada região na Colômbia.
Cafés da Manhã na Região Andina
Em cada município e departamento da região andina, uma variedade de cafés da manhã é preparada, graças à sua proximidade com a cordilheira central, proporcionando solo fértil.
A região andina abrange muitos departamentos, situados em montanhas altas ou vales baixos, criando tradições e costumes diversos. Por exemplo, Boyacá preserva tradições ancestrais do povo Chibcha, enquanto a cultura de Antioquia é uma mistura de tradições espanholas, mestiças, afrodescendentes e indígenas.
Arepas
As arepas são massas redondas e planas feitas de farinha de milho e podem ser recheadas com queijo, ovo, carne, abacate ou outros ingredientes preferidos. Existem vários tipos como arepa de choclo, arepa blanca con queso, arepa paisa, arepa boyacense, arepa santandereana e arepa de peto.
Saiba mais sobre arepas em nosso blog sobre comida de rua na Colômbia.
Changua
Esta sopa é uma preparação típica da Colômbia, consumida principalmente na região andina no café da manhã. É um prato controverso – alguns amam, e outros odeiam.
Changua é um caldo feito com água e leite, temperado com cebola e coentro. Ovos são adicionados para cozinhar no caldo, servido com torradas, pão ou almojábanas.
Caldo de Costela
Esta sopa é tipicamente feita com costelas de boi, batatas, mandioca, milho e especiarias. É uma opção substancial e reconfortante para o café da manhã. Conhecido localmente como “levantamuertos”, acredita-se que ajude a aliviar os efeitos da ressaca e a auxiliar na recuperação.
Caldo de Pajarilla
O caldo de pajarilla também é representativo da culinária colombiana, feito com a pajarilla ou baço, um dos órgãos da vaca. É acompanhado por vegetais como cenoura, ervilha e batata. Também pode incluir outros órgãos como fígado, coração e rins, com coentro como uma adição opcional.
Tamales
Os tamales são um prato tradicional colombiano consumido em todo o país. Na região andina, são feitos com massa de milho e recheados com carne de porco, frango ou legumes como cenoura e ervilha. São embrulhados em folhas de bananeira antes de serem cozidos no vapor.
Ao redor da Colômbia, a preparação de tamales se diversificou, então você pode encontrar tamales de Boyacá, Santander, Vallunos, Paisas, Santa Fé ou Opitas, mas o mais popular é o de Tolima. Para o café da manhã, os tamales são comidos com pão e chocolate.
Calentado
O calentado, nascido na região andina, é um prato representativo com uma história que remonta a garantir que não haja sobras.
Originalmente feito com arroz e feijão com ovos, evoluiu para incluir ingredientes adicionais como carne, bananas maduras, linguiças e torresmos.
Pandebonos e Almojábanas
Estes são pãezinhos de queijo feitos com massa de mandioca ou polvilho.
Pandebono é mais comum no Valle del Cauca, enquanto almojábana é típico da região andina, originário do município de Soacha.
Aveia
A aveia cozida com leite e adoçada com açúcar é uma opção comum de café da manhã na região andina da Colômbia.
Uma variação popular é a Avena Cubana, preparada com leite integral, leite condensado, amido de milho, açúcar e canela. Seu nome se refere ao país de Cuba, no entanto, a receita é muito típica da Colômbia, nascida pelas mãos de um negócio familiar no país.
Chocolate Quente
Chocolate quente é uma bebida muito popular na região andina da Colômbia. É frequentemente servido com queijo fresco ou coalhada, que as pessoas derretem na bebida quente para dar-lhe um sabor único.
Suco de Frutas
A Colômbia é conhecida por seus sucos de frutas frescas. Escolhas comuns para o café da manhã incluem laranja, graviola, manga, lulo ou outras frutas da estação. O suco de laranja é particularmente popular e pode ser encontrado em cafés ou barracas de rua.
Há também o “salpicón”, uma bebida feita com suco de melancia ou mistura de bebida em pó, com várias frutas cortadas adicionadas.
Café
A Colômbia é um dos maiores produtores de café do mundo, tornando o café uma bebida muito apreciada. Na região andina, é servido em muitas casas e restaurantes como parte do café da manhã.
O café não é apenas consumido na região andina, mas também em outras regiões da Colômbia.
Cafés da Manhã na Região do Pacífico
A região do Pacífico tem uma cultura distinta, com costumes e atividades únicas em comparação com outras regiões do país. Isso se estende à sua comida, que apresenta preparações e ingredientes exóticos.
Empanadas de Pipián
As empanadas de pipián são uma delícia típica da região do Pacífico, recheadas com um guisado de carne, geralmente de boi ou porco.
Pipián é uma mistura de batatas, amendoim moído, cebolas e açafrão. Elas são tipicamente servidas com chili de amendoim.
Bolo de Banana Verde
O bolo de banana verde é feito amassando bananas verdes e misturando-as com queijo e outros ingredientes antes de cozinhá-las numa frigideira.
Esta é uma das muitas maneiras como as bananas são consumidas na região do Pacífico, onde são um alimento comum na dieta local.
Café da Manhã Chocoano
O café da manhã no departamento de Chocó é um prato com uma variedade de ingredientes.
Ele inclui bananas fritas, verdes ou maduras, queijo, linguiça defumada longaniza (uma linguiça com pedaços de carne de porco), almojábanas de mandioca e arepas de ñame blanco. Geralmente é acompanhado por leite com chocolate ou sorvete de borojó.
Café da Manhã Patojo
Este café da manhã é preparado no departamento de Popayán e consiste em vários pratos integrados em um só.
Inclui uma xícara de café com rosquinhas, tamales e empanadas de pipián. É um prato tradicional na região e é muito popular nos mercados da cidade.
Arroz com Coco
Este é um prato típico, especialmente consumido na costa do Pacífico para o café da manhã e outras refeições. Consiste em arroz cozido com leite de coco, dando-lhe um sabor doce e cremoso.
Às vezes, é acompanhado por outros alimentos como frutos do mar, bananas e proteínas como carne e frango. O arroz com coco também é consumido na região caribenha.
Peixe e Frutos do Mar
Como a região do Pacífico tem uma costa, é comum desfrutar de peixe fresco e frutos do mar no café da manhã. O peixe grelhado ou com molho de coco é uma escolha popular.
Sua proximidade com o mar permite uma grande variedade de peixes como mojarra, bagre, bocachico, camarão, etc., consumidos fritos, em ensopados ou sopas.
Sancocho de Peixe
Embora mais comum para o almoço, o ensopado de peixe também pode ser uma opção para o café da manhã. É uma sopa espessa com peixe, bananas e mandioca.
Cafés da Manhã na Região do Caribe
A região do Caribe apresenta pratos que destacam a gastronomia da Colômbia, e os cafés da manhã não são exceção. Dada a sua localização costeira, os cafés da manhã aqui incluem alguns peixes e frutos do mar.
Arepas de Ovo
As arepas de ovo são um prato simbólico da costa caribenha. Apesar de terem origem nesta área, são consumidas em toda a Colômbia.
Consistem em arepas de milho recheadas com ovos inteiros, depois fritas até ficarem douradas e crocantes. Às vezes, carne ou frutos do mar são adicionados para tornar a preparação mais exótica.
Bollos
Os bollos são uma das preparações mais comuns nos cafés da manhã caribenhos. Têm origens indígenas e são atualmente feitos com vários ingredientes.
São feitos de milho, banana, batata-doce ou mandioca e envolvidos em folhas de banana ou cascas de milho antes de serem fervidos. Podem ser simples, sem nenhum outro ingrediente, ou recheados com queijo, carne, coco ou até mesmo torresmo.
Carimañolas
As carimañolas ou pastéis de mandioca são uma preparação popular na costa caribenha, não apenas consumida lá, mas também em outras regiões da Colômbia.
Esses pasteis são feitos de mandioca ralada ou massa de mandioca e queijo, fritos até dourar. Também são recheados com queijo, carne, frango ou outros ingredientes, de acordo com o gosto do consumidor.
Cayeyes
Cayeye é um dos pratos mais desejados nos cafés da manhã caribenhos, originário da região bananicultora de Magdalena.
Consiste em um tipo de hominy feito de banana verde ou banana-da-terra, cozido e misturado com outros ingredientes como manteiga e soro costeiro. Sendo uma receita versátil, é servido com queijo costeiro ralado, “hogao” (refogado de tomate e cebola temperado), ovo frito ou carne.
Cafés da Manhã na Região de Orinoquía
A região dos Llanos Orientais também se destaca por sua excelente gastronomia, com a particularidade de que alguns de seus pratos também são típicos do país vizinho, a Venezuela. Isso se deve aos seus territórios vizinhos, resultando em um significativo intercâmbio cultural.
Hallacas
Hallacas são um prato nativo da Venezuela, mas ainda são consumidas em algumas partes do país, incluindo a região “llanera” (dos Llanos Orientais).
É um tamal feito de milho, semelhante ao tamal colombiano, mas em forma quadrada. É recheado com um guisado de frango, carne ou porco, azeitonas e pepinos. A massa é envolta em folhas de banana e cozida em uma panela.
Sopa de Picadillo
Esta sopa também é um prato compartilhado com a Venezuela e pode ser consumida tanto no café da manhã quanto no almoço. Como o caldo de costela, esta sopa é excelente para recuperar energia de manhã.
A sopa de picadillo é preparada com carne de boi ou frango em cubos acompanhada de banana-da-terra, mandioca e abóbora. Também é temperada com coentro para dar sabor extra.
Tungos de Plátano
Tungos são uma preparação similar aos “envueltos” consumidos na região andina, mas seu principal ingrediente é o plátano maduro.
São uma mistura de plátano maduro, rapadura e manteiga, embora algumas pessoas adicionem torresmo picado. Os tungos são envoltos em folhas de banana e cozidos em uma panela ou forno.
Cachapas
Cachapas são um tipo de arepa de milho preparada nas planícies colombianas e no país vizinho, Venezuela.
São feitas de milho macio ou espiga de milho, criando uma fina tortilha semelhante a um crepe, que é então recheada com queijo.
Café e Sucos Naturais
O café é uma bebida comum na Colômbia e é servido no café da manhã junto com sucos naturais de frutas tropicais da região, como laranja, abacaxi ou graviola.
Leite Fresco
Algumas áreas rurais na região de Orinoquía podem oferecer leite fresco produzido localmente como parte do café da manhã.
Cafés da Manhã na Região Amazônica
A região amazônica colombiana é uma área com uma cultura aborígene e abriga muitas tribos indígenas.
Sua dieta é simples e baseada nas tradições de seus ancestrais.
Caldo de Peixe
Nesta região, o peixe é essencial na dieta dos moradores e é consumido de várias maneiras, como em caldos.
Alguns tipos de peixe usados nessas preparações são cachama, bagre ou cucha, acompanhados de batatas e coentro.
Peixe Frito
O peixe frito pode ser visto tanto no café da manhã quanto no almoço, pois essa fonte de proteína é importante nas preparações da região.
Os tipos de peixe consumidos incluem pirarucu e bocachico, geralmente servidos com “patacones” (plátanos amassados e fritos).
Mandioca
A mandioca é um alimento básico na região e pode ser consumida de várias formas, como cozida ou frita.
Banana-da-Terra
Assim como a mandioca, a banana-da-terra é uma fonte essencial de carboidratos e é consumida em diversas preparações, como banana frita ou assada. Também acompanha muitos outros pratos como acompanhamento.
Frutas Tropicais
A região amazônica colombiana é rica em frutas tropicais como graviola, buriti, cupuaçu, araçá, açaí e muitas outras. Essas frutas frescas são uma parte importante do café da manhã.
Tapioca
A tapioca é um amido usado em preparações e é extraída da raiz da mandioca. É usada para fazer itens como pães e outras massas consumidas no café da manhã.
Pode ser recheada com ingredientes doces ou salgados de acordo com as preferências pessoais.
Café ou Chicha
O café é uma bebida comum na Colômbia e também é consumido na região amazônica. Além do café, algumas comunidades indígenas podem preparar chicha, uma bebida fermentada feita de mandioca ou milho.
Cafés da Manhã na Região Insular
A culinária na região insular é uma mistura de culturas africana, inglesa, holandesa, espanhola e indígena que coabitaram no passado e influenciaram na preparação das refeições, incluindo o café da manhã. Portanto, alguns pratos são exóticos e só podem ser encontrados nesta região do país.
Peixes e Frutos do Mar
Como essas ilhas são cercadas por águas ricas em peixes e frutos do mar, é comum desfrutar de peixes frescos, lagostas, camarões e outros frutos do mar no café da manhã.
Sucos Tropicais
As frutas tropicais são abundantes na região insular, então sucos frescos de frutas como abacaxi, graviola, manga e maracujá são opções comuns para o café da manhã.
Sopa de Caranguejo
Esta sopa é um prato típico da região e também é considerada um afrodisíaco. É preparada com caranguejos vermelhos ou pretos e é acompanhada de rabo de porco, tortilhas de farinha, especiarias e tubérculos como batatas e inhame.
Este prato pode ser apreciado no Festival do Caranguejo realizado na região insular.
Empanadas de Caranguejo
Estas empanadas, também conhecidas como ‘Pastel de Caranguejo’, são caracterizadas pelo seu recheio de carne de caranguejo, o que não é muito comum no país. São temperadas com cebola, alho, pimentão e são acompanhadas de molhos caseiros e indígenas.
Café
Nas ilhas da Colômbia, é comum acompanhar o café da manhã com uma xícara de café colombiano.
Alguns restaurantes famosos para o café da manhã na Colômbia
Muitos restaurantes em todo o país se especializam em oferecer o café da manhã da maneira mais tradicional com ingredientes 100% colombianos. Esses lugares são frequentados tanto por moradores locais quanto por visitantes estrangeiros em busca de uma experiência gastronômica colombiana autêntica. Alguns desses lugares são:
La Puerta Falsa – Bogotá
Este restaurante histórico é famoso por ser o mais antigo do país. Entre suas preparações estão tamales, chocolate quente, almojábanas e outros produtos. É um lugar icônico no centro de Bogotá para desfrutar de um típico café da manhã colombiano.
Casa Vieja – Bogotá
Casa Vieja é um ponto de referência no centro de Bogotá e oferece comida tradicional colombiana em seu cardápio. Eles não apenas servem pratos atuais, mas também comida da época em que abriram, há mais de 50 anos. Entre seus cafés da manhã, servem pratos como changua, tamales, arepas e calentado.
El Rancherito – Medellín
Este restaurante, representante da tradição antioquiana, existe há mais de 40 anos e possui filiais em todo o departamento. Começou como um restaurante com fogão a lenha preparando pratos regionais típicos.
Em seu cardápio, você encontrará arepa paisa, calentado, ovos em diferentes preparações, quitutes como almojábanas e pandebonos, empanadas, entre outros.
Sancho Paisa – Medellín
O Sancho Paisa está em operação desde 1999, oferecendo uma seleção gastronômica nativa da culinária colombiana, especialmente de Medellín. Para o café da manhã, eles oferecem calentados acompanhados de chorizo e morcilla, salgados de frango, empanadas, buñuelos com chocolate, etc.
Panaderías Kuty – Cali
Esta é uma cadeia de restaurantes encontrada em toda a Colômbia, com filiais principais na cidade de Cali. Começou como uma padaria tradicional que se expandiu ao longo do tempo por todo o país. Eles oferecem pratos como calentados, ovos, empanadas, pandebonos, buñuelos, chocolate e outras refeições.
El Rincón del Mar – Cartagena
Se você estiver na costa caribenha da Colômbia, em Cartagena, este restaurante é famoso por seu café da manhã com pratos à base de peixe e frutos do mar.
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