Mis à jour le 17/04/2024
Chers lecteurs,
J’aimerais également vous recommander notre guide de voyage en Colombie, qui offre une excellente vue d’ensemble des attractions touristiques du pays. Bonne lecture.
Le petit-déjeuner, l’un des repas les plus importants de la journée, représente la culture culinaire d’un lieu, et en Colombie, il ne fait pas exception. Découvrez les petits déjeuners les plus traditionnels et les plus appréciés du pays.
Petits déjeuners typiques en Colombie
À travers les six régions naturelles de la Colombie, les petits déjeuners varient considérablement en raison des différences climatiques et de sol. Les conditions géographiques uniques entraînent des cultures distinctes dans chaque région, influençant les plats traditionnels régionaux.
Maintenant, je vais vous présenter les petits déjeuners typiques les plus populaires de chaque région en Colombie.
Petits déjeuners dans la Région Andine
Dans chaque municipalité et département de la région andine, une variété de petits déjeuners est préparée, grâce à sa proximité avec la cordillère centrale, offrant un sol fertile.
La région andine s’étend sur de nombreux départements, situés dans les hautes montagnes ou les vallées basses, créant des traditions et des coutumes diverses. Par exemple, Boyacá conserve les traditions ancestrales du peuple Chibcha, tandis que la culture d’Antioquia est un mélange de traditions espagnoles, métisses, afro-descendantes et indigènes.
Arepas
Les arepas sont des galettes rondes et plates faites de farine de maïs et peuvent être remplies de fromage, d’œuf, de viande, d’avocat ou d’autres ingrédients préférés. Il existe différents types comme l’arepa de choclo, l’arepa blanca con queso, l’arepa paisa, l’arepa boyacense, l’arepa santandereana et l’arepa de peto.
En savoir plus sur les arepas dans notre blog sur Les Plats de Rue les Plus Populaires de Colombie.
Changua
Cette soupe est une préparation typique colombienne principalement consommée dans la région andine pour le petit déjeuner. C’est un plat controversé – certains l’adorent et d’autres le détestent.
La changua est un bouillon fait d’eau et de lait, assaisonné avec des oignons et de la coriandre. Des œufs sont ajoutés pour cuire dans le bouillon, servis avec des toasts, du pain ou des almojábanas.
Caldo de costilla (Bouillon de côtes)
Cette soupe est généralement faite avec des côtes de bœuf, des pommes de terre, du manioc, du maïs et des épices. C’est une option copieuse et réconfortante pour le petit déjeuner. Localement connu sous le nom de “levantamuertos” (ou “réveiller les morts”, en anglais), il est censé aider à atténuer les effets de la gueule de bois et à favoriser la récupération.
Caldo de pajarilla (Bouillon de pajarilla)
Le bouillon de pajarilla est également représentatif de la cuisine colombienne, fait avec la pajarilla ou la rate, l’un des organes de la vache. Il est accompagné de légumes comme des carottes, des petits pois et des pommes de terre. Il peut également inclure d’autres organes comme le foie, le cœur et les reins, avec de la coriandre comme ajout facultatif.
Tamales
Les tamales sont un plat traditionnel colombien consommé dans tout le pays. Dans la région andine, ils sont fabriqués avec de la pâte de maïs et remplis de porc, de poulet ou de légumes comme des carottes et des petits pois. Ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier avant d’être cuits à la vapeur.
Autour de la Colombie, la préparation des tamales s’est diversifiée, vous pouvez donc trouver des tamales de Boyacá, Santander, Vallunos, Paisas, Santa Fe ou Opitas, mais le plus populaire est celui de Tolima. Pour le petit déjeuner, les tamales sont mangés avec du pain et du chocolat.
Calentado
Le calentado, né dans la région andine, est un plat représentatif dont l’histoire remonte à garantir qu’il ne reste aucun reste.
À l’origine préparé avec du riz et des haricots avec des œufs, il a évolué pour inclure des ingrédients supplémentaires comme de la viande, des bananes plantains mûres, des saucisses et des croustilles de porc.
Pandebonos et Almojábanas
Ce sont des petits pains au fromage faits avec de la pâte de yucca ou de fécule de maïs.
Le pandebono est plus courant dans la Valle del Cauca, tandis que l’almojábana est typique de la région andine, originaire de la municipalité de Soacha.
Avoine
L’avoine cuite avec du lait et sucrée avec du sucre est une option de petit déjeuner courante dans la région andine de la Colombie.
Une variation populaire est l’Avena Cubana, préparée avec du lait entier, du lait concentré, de la fécule de maïs, du sucre et de la cannelle. Son nom fait référence au pays de Cuba, cependant, la recette est très typique de la Colombie, née aux mains d’une entreprise familiale dans le pays.
Chocolat chaud
Le chocolat chaud est une boisson très populaire dans la région andine de la Colombie. Il est souvent servi avec du fromage frais ou de la caillé, que les gens fondent dans la boisson chaude pour lui donner une saveur unique.
Jus de fruits
La Colombie est connue pour ses jus de fruits frais. Les choix de petit déjeuner courants incluent orange, corossol, mangue, lulo ou d’autres fruits de saison. Le jus d’orange est particulièrement populaire et peut être trouvé dans les cafés ou les étals de rue.
Il y a aussi le “salpicón”, une boisson à base de jus de pastèque ou de préparation en poudre, avec divers fruits coupés en dés.
Café
La Colombie est l’un des plus grands producteurs de café au monde, ce qui en fait une boisson très appréciée. Dans la région andine, il est servi dans de nombreux foyers et restaurants dans le cadre du petit déjeuner.
Le café n’est pas seulement consommé dans la région andine, mais aussi dans d’autres régions de la Colombie.
Petits déjeuners dans la Région du Pacifique
La région du Pacifique a une culture distinctive, avec des coutumes et des activités uniques par rapport aux autres régions du pays. Cela se reflète dans leur cuisine, mettant en vedette des préparations et des ingrédients exotiques.
Empanadas au Pipián
Les empanadas au pipián sont une délice typique de la région du Pacifique, remplies d’un ragoût de viande, généralement de bœuf ou de porc.
Le pipián est un mélange de pommes de terre, d’arachides moulues, d’oignons et d’achiote. Elles sont généralement servies avec du piment à l’arachide.
Gâteau de Plantain Vert
Le gâteau de plantain vert est préparé en écrasant des plantains verts et en les mélangeant avec du fromage et d’autres ingrédients avant de les cuire dans une poêle.
C’est l’une des nombreuses façons dont les plantains sont consommés dans la région du Pacifique, où ils sont un aliment courant dans l’alimentation locale.
Petit Déjeuner Chocoano
Le petit déjeuner dans le département de Chocó est un plat avec une variété d’ingrédients.
Il comprend des plantains frits, soit verts soit mûrs, du fromage, de la longaniza fumée (une saucisse avec des morceaux de porc), des almojábanas de yuca et des arepas de ñame blanco. Il est généralement accompagné de lait au chocolat ou de sorbet de borojó.
Petit Déjeuner Patojo
Ce petit déjeuner est préparé dans le département de Popayán et se compose de divers plats intégrés en un seul.
Il comprend une tasse de café avec des beignets, des tamales et des empanadas au pipián. C’est un plat traditionnel de la région et très populaire dans les marchés de la ville.
Riz au Coco
C’est un plat typique, particulièrement consommé sur la côte pacifique pour le petit déjeuner et les autres repas. Il se compose de riz cuit avec du lait de coco, lui donnant une saveur sucrée et crémeuse.
Parfois, il est accompagné d’autres aliments tels que des fruits de mer, des plantains et des protéines comme la viande et le poulet. Le riz au coco est également consommé dans la région des Caraïbes.
Poisson et Fruits de Mer
Comme la région du Pacifique a une côte, il est courant de déguster du poisson frais et des fruits de mer pour le petit déjeuner. Le poisson grillé ou sauce coco est un choix populaire.
Sa proximité avec la mer permet une grande variété de poissons tels que la mojarra, le poisson-chat, le bocachico, les crevettes, etc., consommés frits, en ragoûts ou en soupes.
Sancocho de Pescado (Bouillon de Poisson)
Bien que plus courant pour le déjeuner, le bouillon de poisson peut également être une option pour le petit déjeuner. C’est une soupe épaisse avec du poisson, des plantains et du manioc.
Petits déjeuners dans la Région Caraïbe
La région des Caraïbes présente des plats qui mettent en valeur la gastronomie de la Colombie, et les petits déjeuners ne font pas exception. Étant donné sa situation côtière, les petits déjeuners ici incluent du poisson et des fruits de mer.
Arepas de Huevo (Arepas à l’Oeuf)
Les arepas à l’œuf sont un plat symbolique de la côte caribéenne. Bien qu’originaires de cette région, elles sont consommées dans toute la Colombie.
Elles se composent d’arepas de maïs remplies d’œufs entiers, puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Parfois, de la viande ou des fruits de mer sont ajoutés pour rendre la préparation plus exotique.
Bollos
Les bollos sont l’une des préparations les plus courantes au petit déjeuner dans les Caraïbes. Ils ont des origines indigènes et sont actuellement fabriqués avec divers ingrédients.
Ils sont faits de maïs, de plantain, de patate douce ou de yucca et enveloppés dans des feuilles de plantain ou des feuilles de maïs avant d’être bouillis. Ils peuvent être simples, sans aucun autre ingrédient, ou remplis de fromage, de viande, de noix de coco ou même de couennes de porc.
Carimañolas
Les carimañolas ou les pastels de yucca sont une préparation populaire sur la côte des Caraïbes, non seulement consommée là-bas mais aussi dans d’autres régions de la Colombie.
Ces pâtisseries sont faites de yucca râpée ou de pâte de yucca et de fromage, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles sont également remplies de fromage, de viande, de poulet ou d’autres ingrédients selon les goûts du consommateur.
Cayeyes
Le cayeye est l’un des plats les plus convoités au petit déjeuner dans les Caraïbes, originaire de la région bananière de Magdalena.
Il se compose d’un type de semoule fait à partir de banane verte ou de plantain, bouilli et mélangé avec d’autres ingrédients comme du beurre et du petit-lait côtier. Étant une recette polyvalente, il est servi avec du fromage râpé côtier, du “hogao” (ragoût de tomates et d’oignons assaisonné), un œuf frit ou de la viande.
Petit déjeuners dans la Région de l’Orinoquía
La région des plaines orientales se distingue également par son excellente gastronomie, avec la particularité que certains de ses plats sont aussi typiques du pays voisin, le Venezuela. Cela est dû à leurs territoires voisins, entraînant un échange culturel significatif.
Hallacas
Les hallacas sont un plat originaire du Venezuela mais sont encore consommées dans certaines parties du pays, y compris la région des “llanera” (des plaines orientales).
Il s’agit d’un tamal fait de maïs, similaire au tamal colombien mais de forme carrée. Il est rempli d’un ragoût de poulet, de bœuf ou de porc, d’olives et de cornichons. La pâte est enveloppée dans des feuilles de plantain et cuite dans une marmite.
Soupe de Picadillo
Cette soupe est également un plat partagé avec le Venezuela et peut être consommée aussi bien au petit déjeuner qu’au déjeuner. Comme le bouillon de côtes, cette soupe est excellente pour retrouver de l’énergie le matin.
La soupe de picadillo est préparée avec du bœuf ou du poulet coupé en dés accompagné de plantain, de yucca et de citrouille. Elle est également assaisonnée de coriandre pour plus de saveur.
Tungos de Plátano (Tungos de Plantain)
Les tungos sont une préparation similaire aux “envueltos” consommés dans la région andine, mais leur principal ingrédient est le plantain mûr.
Il s’agit d’un mélange de plantain mûr, de panela (sucre de canne complet non raffiné) et de beurre, bien que certaines personnes ajoutent des couennes de porc coupées en dés. Les tungos sont enveloppés dans des feuilles de plantain et cuits dans une marmite ou au four.
Cachapas
Les cachapas sont un type d’arepa de maïs préparée dans les plaines colombiennes et le pays voisin, le Venezuela.
Elles sont faites à partir de maïs tendre ou de maïs en épi, créant une fine tortilla similaire à une crêpe, qui est ensuite remplie de fromage.
Café et Jus Naturels
Le café est une boisson courante en Colombie et est servi au petit déjeuner accompagné de jus naturels de fruits tropicaux de la région, tels que l’orange, l’ananas ou la corossol.
Lait Frais
Certaines zones rurales de l’Orinoquía peuvent proposer du lait frais produit localement dans le cadre du petit déjeuner.
Petits déjeuners dans la Région Amazonienne
La région amazonienne colombienne est une zone à la culture aborigène et abrite de nombreuses tribus indigènes.
Leur alimentation est simple et basée sur les traditions de leurs ancêtres.
Bouillons de Poissons
Dans cette région, le poisson est essentiel dans l’alimentation des habitants et est consommé de différentes manières, notamment en bouillons.
Certains types de poissons utilisés dans ces préparations sont la cachama, le poisson-chat ou la cucha, accompagnés de pommes de terre et de coriandre.
Poisson Frit
Le poisson frit peut être vu aussi bien au petit déjeuner qu’au déjeuner, car cette source de protéines est importante dans les préparations de la région.
Les types de poissons consommés incluent le pirarucu et le bocachico, généralement servis avec des “patacones” (plantains écrasés et frits).
Yuca
La yuca est un aliment de base dans la région et peut être consommée sous différentes formes, comme bouillie ou frite.
Plantain
Comme la yuca, le plantain est une source essentielle de glucides et est consommé sous différentes préparations, comme le plantain frit ou rôti. Il accompagne également de nombreux autres plats en tant qu’accompagnement.
Fruits Tropicaux
La région amazonienne colombienne est riche en fruits tropicaux tels que le corossol, l’aguaje, le copoazú, l’arazá, l’açaï, et bien d’autres encore. Ces fruits frais sont une partie importante du petit déjeuner.
Tapioca
La tapioca est un amidon utilisé dans les préparations et est extrait de la racine de yuca. Elle est utilisée pour fabriquer des produits comme du pain et d’autres pâtes consommées au petit déjeuner.
Elle peut être remplie d’ingrédients sucrés ou salés selon les préférences personnelles.
Café ou Chicha
Le café est une boisson courante en Colombie et est également consommé dans la région amazonienne. En plus du café, certaines communautés indigènes peuvent préparer de la chicha, une boisson fermentée à base de yuca ou de maïs.
Petits déjeuners dans la Région Insulaire
La cuisine de la région insulaire est un mélange de cultures africaines, anglaises, néerlandaises, espagnoles et indigènes qui ont cohabité dans le passé et ont influencé les préparations de repas, y compris le petit déjeuner. Par conséquent, certains plats sont exotiques et ne peuvent être trouvés que dans cette région du pays.
Poissons et Fruits de Mer
Comme ces îles sont entourées d’eaux riches en poissons et en fruits de mer, il est courant de déguster du poisson frais, des homards, des crevettes et d’autres fruits de mer au petit déjeuner.
Jus Tropicaux
Les fruits tropicaux sont abondants dans la région insulaire, donc des jus de fruits frais comme l’ananas, le corossol, la mangue et la grenade sont des options de petit déjeuner courantes.
Soupe de Crabe
Cette soupe est un plat typique de la région et est également considérée comme un aphrodisiaque. Elle est préparée avec des crabes rouges ou noirs et est accompagnée de queue de porc, de tortillas de farine, d’épices et de tubercules tels que les pommes de terre et les ignames.
Ce plat peut être apprécié lors du Festival du Crabe organisé dans la région insulaire.
Empanadas au Crabe
Ces empanadas, également connues sous le nom de ‘Crab Patty’, sont caractérisées par leur farce de viande de crabe, ce qui n’est pas très courant dans le pays. Elles sont assaisonnées d’oignons, d’ail, de poivrons et sont accompagnées de sauces maison et indigènes.
Café
Sur les îles de Colombie, il est courant d’accompagner le petit déjeuner d’une tasse de café colombien.
Quelques restaurants célèbres pour le petit déjeuner en Colombie
De nombreux restaurants à travers le pays se spécialisent dans l’offre de petits déjeuners de la manière la plus traditionnelle avec des ingrédients 100% colombiens. Ces endroits sont fréquentés aussi bien par les résidents locaux que par les visiteurs étrangers à la recherche d’une expérience gastronomique colombienne authentique. Certains de ces endroits sont:
La Puerta Falsa – Bogotá
Ce restaurant historique est célèbre pour être le plus ancien du pays. Parmi ses préparations se trouvent les tamales, le chocolat chaud, les almojábanas, et d’autres produits. C’est un endroit emblématique au centre de Bogotá pour savourer un petit déjeuner colombien typique.
Casa Vieja – Bogotá
Casa Vieja est un repère au centre de Bogotá et propose une cuisine colombienne traditionnelle à son menu. Ils ne servent pas seulement des plats actuels, mais aussi des plats de l’époque de son ouverture il y a plus de 50 ans. Parmi leurs petits déjeuners, ils proposent des plats tels que la changua, les tamales, les arepas et le calentado.
El Rancherito – Medellín
Ce restaurant représentant la tradition antioquienne existe depuis plus de 40 ans et possède des succursales dans tout le département. Il a commencé comme un restaurant à bois préparant des plats régionaux typiques.
Sur leur menu, vous trouverez des arepas paisas, des calentados, des œufs préparés de différentes manières, des pâtisseries comme les almojábanas et les pandebonos, des empanadas, entre autres.
Sancho Paisa – Medellín
Sancho Paisa opère depuis 1999, offrant une sélection gastronomique propre à la cuisine colombienne, surtout de Medellín. Pour le petit déjeuner, ils proposent des calentados accompagnés de chorizo et de morcilla, des pâtisseries au poulet, des empanadas, des buñuelos au chocolat, etc.
Panaderías Kuty – Cali
Il s’agit d’une chaîne de restaurants présente dans toute la Colombie, avec des succursales principales dans la ville de Cali. Il a commencé comme une boulangerie traditionnelle qui s’est développée au fil du temps dans tout le pays. Ils proposent des plats tels que des calentados, des œufs, des empanadas, des pandebonos, des buñuelos, du chocolat, et d’autres repas.
El Rincón del Mar – Cartagena
Si vous êtes sur la côte caribéenne de la Colombie, à Cartagena, ce restaurant est célèbre pour son petit déjeuner avec des plats à base de poissons et de fruits de mer.
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