Mis à jour le 17/04/2024
Chers lecteurs,
J’aimerais également vous recommander notre guide de voyage en Colombie, qui offre une excellente vue d’ensemble des attractions touristiques du pays. Bonne lecture.
La Colombie est un pays qui brille non seulement par ses paysages à couper le souffle et son riche patrimoine culturel, mais qui fait aussi chavirer le cœur des amateurs de cuisine avec ses délicieux desserts. Chaque coin du pays possède son joyau sucré, qui reflète l’histoire, les traditions et les ingrédients indigènes de sa région.
Dans ce blog, nous allons explorer les desserts les plus emblématiques qui ont ravi des générations de Colombiens, en détaillant leurs ingrédients et l’histoire qui se cache derrière chaque gourmandise.
Meilleurs desserts de la région andine
La région andine de la Colombie, située au centre du pays, est caractérisée par son impressionnante topographie montagneuse, avec la majestueuse cordillère des Andes traversant la région.
En plus de sa beauté naturelle, la région est un centre de riche patrimoine culturel, avec des influences indigènes, espagnoles et africaines. L’agriculture est une partie fondamentale de l’économie, avec des cultures telles que les pommes de terre, le maïs et le café.
Arequipe
L’Arequipe, également connu sous le nom de dulce de leche dans d’autres pays, est un délice obtenu en cuisant du lait et du sucre. Bien que son nom vienne de la ville d’Arequipa au Pérou, il existe diverses théories sur son origine.
La version la plus plausible est qu’elle s’est répandue en Amérique latine au XVIe siècle sous domination espagnole. L’Arequipe est un ingrédient clé dans de nombreuses préparations culinaires colombiennes, telles que les brevas con arequipe et les obleas.
Ci-dessous, nous mentionnerons certains des desserts qui incluent ce doux :
Brevas con arequipe
Les brevas con arequipe sont une variété de figues remplies d’arequipe.
Pour les préparer, les figues sont généralement coupées et cuites dans l’eau pendant 30 minutes. Le sucre est ensuite ajouté, et elles continuent de cuire pendant trois heures. Enfin, les figues cuites sont coupées en deux sans les séparer complètement et remplies d’arequipe.
Cette délicatesse est souvent préparée pendant la saison de Noël et est un élément essentiel des célébrations en Colombie.
Obleas
Les obleas se composent de deux fines gaufrettes rondes et croustillantes généralement remplies d’arequipe, mais il existe également des combinaisons avec d’autres ingrédients tels que des confitures, du fromage râpé et de la crème.
La clé est de mettre la bonne quantité de garniture pour que les gaufrettes ne se cassent pas.
Ce dessert est largement apprécié dans la culture colombienne. Une version populaire est celle des obleas de Floridablanca Santander, connues pour leurs garnitures généreuses.
Natilla
La natilla remonte à l’époque de la colonisation espagnole, lorsque les techniques de préparation des desserts avec du lait et du sucre se sont mélangées aux ingrédients indigènes.
La natilla colombienne est principalement composée d’ingrédients tels que du lait, de la panela ou du sucre brun, de la cannelle, des clous de girofle et de la fécule de maïs. Maintenant, des mélanges prêts à préparer sont également vendus.
Ce dessert est particulièrement pertinent dans la culture colombienne, étant un élément central des célébrations et des festivités, telles que la Novena de Aguinaldos pendant la saison de Noël.
Manjar Blanco
Le manjar blanco, une spécialité traditionnelle du Valle del Cauca, est un véritable délice qui prend du temps à préparer.
Ses ingrédients essentiels sont la farine de riz ou le riz blanc, le lait entier, le sucre et éventuellement du bicarbonate de soude pour lui donner une couleur caramel foncé caractéristique.
Pour obtenir son épaisseur caractéristique, l’amidon est extrait du riz qui a été préalablement trempé et mélangé avec du lait. Ce mélange est ensuite cuit à feu moyen-vif avec les autres ingrédients pendant environ deux heures, ce qui donne une texture dense et une teinte caramel foncé qui le distingue.
Merengón
Le merengón, bien que de nombreux Colombiens pensent souvent qu’il est indigène, a en réalité ses racines dans la pavlova, un dessert originaire d’Australie ou de Nouvelle-Zélande.
Malgré son origine, il est devenu une délice populaire en Colombie. Il se compose de meringue avec de la crème, des fruits et des sauces sucrées.
En plus des versions maison, le merengón est disponible dans les points de vente en Colombie, où il est proposé en portions individuelles et orné d’une variété de fruits tels que la corossol, les mûres, les fraises, la pêche, la mangue et bien d’autres.
Bocadillo con queso
Le bocadillo con queso est préparé en cuisant de la goyave avec du sucre jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sucrée, qui est ensuite coupée en carrés ou en formes géométriques.
Cette délicatesse est généralement servie avec du fromage, souvent du fromage frais, créant un contraste de saveurs.
Le bocadillo con queso est une nourriture symbolique en Colombie et est apprécié à diverses occasions, des collations quotidiennes aux célébrations et aux festivités.
Les meilleurs desserts de la région des Caraïbes
La région des Caraïbes de la Colombie, située dans le nord du pays et bordant la mer des Caraïbes, est un coin exquis et diversifié qui attire à la fois les amateurs de plage et les passionnés de gastronomie. En matière de desserts, la région des Caraïbes ne déçoit pas.
Quand il s’agit de desserts, la région des Caraïbes ne déçoit pas. Ici, les sucreries font partie intégrante de la culture. Des cocadas aux bonbons à l’ananas ; en bref, la diversité des fruits tropicaux, tels que l’ananas, la mangue et la noix de coco, devient la base de nombreux desserts, apportant fraîcheur et saveur aux préparations locales.
Enyucado
L’enyucado est une préparation typique de la côte atlantique de la Colombie à base de yucca, une tubercule largement cultivée dans la région.
Le yucca est râpé et mélangé avec des ingrédients tels que de la noix de coco râpée, de la panela (sucre non raffiné) et de la cannelle, formant une pâte qui est cuite jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
L’enyucado est très polyvalent, car il peut être apprécié en dessert ou servi en accompagnement de viandes et de fruits de mer.
Douceur d’icaco
Le dulce de icaco est fabriqué à partir d’icaco, un petit fruit tropical qui prospère dans les régions chaudes et humides de la Colombie. Il est cultivé à des altitudes allant du niveau de la mer à 1500 mètres d’altitude et se trouve dans les zones côtières en raison de son adaptabilité aux sols sablonneux.
La préparation implique de cuire lentement l’icaco avec du sucre et des épices telles que la cannelle ou les clous de girofle, ce qui donne un sirop sucré et aromatique.
En Colombie, ce sirop est très apprécié et utilisé comme complément dans les desserts, les glaces ou comme garniture dans les gâteaux et les préparations traditionnelles. Il est généralement accompagné de fromage à la crème ou de morceaux de fromage blanc moelleux. De plus, l’icaco est un fruit riche en vitamine C.
Cocadas
Les cocadas se distinguent par leur base de noix de coco râpée, combinée avec du sucre, du lait concentré et de la panela. Elles donnent une préparation collante et sucrée présentée sous différentes formes, telles que de petites boules ou des carrés, parfois ornées de cerises confites ou d’autres ingrédients.
La préparation des cocadas implique de faire cuire de la noix de coco râpée, de l’eau de coco, une demi-livre de sucre et des clous de girofle dans une casserole, d’ajouter le reste du sucre lorsque le sirop commence à épaissir, et de laisser refroidir de petites portions sur une surface humide.
Ces délicieuses cocadas se conservent bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines. Elles sont très populaires et vendues dans les rues et sur les plages du pays.
Alegrías
Les alegrías sont préparées en faisant griller du maïs, en le mélangeant avec du miel, de la panela, des cacahuètes, des graines de sésame et de la noix de coco râpée.
Les ingrédients sont cuits pour créer un mélange collant moulé en formes telles que des boules ou des rectangles.
Le résultat final associe la douceur du miel et de la panela au croquant du maïs grillé et à l’onctuosité de la noix de coco ou des cacahuètes. Les alegrías se déclinent en différentes couleurs et formes, souvent ornées de feuilles de bananier pour un aspect artisanal et attrayant.
Tarte à l’anis
La torta de anís se caractérise par son utilisation distinctive de graines d’anis. Pour la préparer, des ingrédients de base tels que la farine, le sucre, les œufs et le beurre sont mélangés, et une quantité généreuse de graines d’anis est ajoutée.
Ces graines contribuent à une saveur légèrement épicée et à un arôme réconfortant au gâteau. La pâte est soigneusement travaillée jusqu’à obtenir une consistance uniforme, puis cuite jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée et une texture tendre.
Bollos de yuca
Les bollos de yuca, une spécialité de l’Atlántico et de Bolívar, en particulier à Ponedera près de Barranquilla, commencent par du yucca cuit et moulu.
La pâte est façonnée en formes allongées, enveloppées dans des feuilles de maïs et attachées avec de la majagua. Bouillies dans de l’eau salée, ces bouchées sont traditionnellement servies avec du fromage côtier.
Ponedera accueille le Festival annuel du Bollo y del Frito, célébrant des recettes diverses et mettant en valeur la richesse de la cuisine locale.
Les Meilleurs Desserts de la Région Insulaire
La région insulaire de la Colombie comprend l’archipel de San Andrés, Providencia et Santa Catalina dans la mer des Caraïbes ainsi que d’autres îles inhabitées dans le Pacifique. Elle possède sa propre variété de desserts et de sucreries qui intègrent souvent des ingrédients locaux tels que la noix de coco et les fruits tropicaux. Voici quelques exemples de desserts typiques des îles colombiennes :
Douceur à la Noix de Coco de l’Île
La douceur à la noix de coco de l’île, symbole de la région insulaire de la Colombie, surtout à San Andrés, Providencia et Santa Catalina, présente une base de noix de coco râpée mélangée avec du sucre pour une texture sucrée et collante. Certaines recettes incluent du lait de coco pour plus de crémeux.
Cuite lentement jusqu’à obtenir une consistance dense et sucrée, elle est façonnée en boules ou en carrés et souvent ornée de sucre glace ou de noix de coco râpée pour la décoration et le contraste textural.
Sirop d’Ananas
Le sirop d’ananas est une délicatesse tropicale qui est devenue une spécialité de la région insulaire. L’ananas, un fruit abondant sur les îles, est lentement cuit avec du sucre jusqu’à devenir une confiture sucrée.
Son goût rafraîchissant et sa texture sucrée-acide en font le compagnon parfait pour un dessert ou un accompagnement d’un repas local.
Cocadas à l’Ananas
Les cocadas à l’ananas sont une variante des cocadas traditionnelles, enrichies de la saveur tropicale de l’ananas. De la noix de coco râpée est mélangée avec des morceaux d’ananas et moulée dans différentes formes.
Douceur de Tamarin
Le sirop de tamarin est un autre exemple de la manière dont les fruits tropicaux deviennent des sucreries exquises dans la région insulaire.
Le tamarin est un fruit long et courbé avec une coque brune dure et cassante. À l’intérieur de la coque se trouve la pulpe de tamarin, qui est de couleur brun foncé à noir. Cette pulpe est collante et a une texture fibreuse.
La pulpe de tamarin est ensuite cuite avec du sucre jusqu’à ce qu’elle forme une préparation épaisse et savoureuse. Son goût sucré-acide et son arôme distinctif sont très appréciés dans la région.
Les Meilleurs Desserts de la Région Pacifique
La région Pacifique de la Colombie, un joyau naturel et culturel situé à l’ouest du pays, est un lieu doté de vastes forêts tropicales, de plages immaculées et d’une richesse culturelle enracinée dans les communautés afro-colombiennes et autochtones.
Gâteau Noir
Le gâteau noir, une délicatesse mêlant l’héritage africain à la richesse locale, présente des caractéristiques distinctes dans la région Pacifique par rapport à la version andine partageant le même nom.
La base comprend du panela pour une couleur sombre et une saveur distinctive, ainsi que des ingrédients locaux comme la noix de coco râpée, les noix, les raisins secs, l’aguardiente, et des épices telles que la cannelle et les clous de girofle. La combinaison donne un mélange dense cuit lentement pour obtenir sa consistance caractéristique.
Sirop de Papayuela
Le sirop de papayuela, un dessert traditionnel de la région Pacifique de la Colombie, met en vedette le fruit tropical abondant de la papayuela comme ingrédient clé.
Pour préparer le sirop, les papayuelas sont récoltées, pelées et coupées finement. Cuites lentement avec du panela, de la cannelle et des clous de girofle, le processus permet au fruit d’absorber les saveurs riches, de devenir tendre et sucré.
Le résultat est un délice sucré avec une saveur douce et acidulée et une texture lisse et gélatineuse.
Douceur de Bambuco
La douceur de bambuco fait référence au “bambuco”, une danse traditionnelle de la région.
L’ingrédient principal est la banane, un fruit qui pousse en abondance dans la région Pacifique. Les bananes sont pelées, tranchées finement et cuites avec du panela et des épices comme la cannelle et les clous de girofle. La cuisson lente permet aux arômes de se mélanger, donnant à la douceur sa saveur caractéristique douce et acidulée et sa texture lisse.
Une fois la douceur de bambuco prête, elle est découpée en petites portions, souvent enveloppées dans des feuilles de bananier pour préserver sa fraîcheur et sa saveur.
Douceur de Maïs
La base de la douceur de maïs est la substance obtenue à partir de maïs. La fécule de maïs est mélangée avec du panela, de la cannelle et des clous de girofle, et cuite lentement jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance dense et collante. Pendant le processus de cuisson, la douceur prend sa saveur caractéristique douce et acidulée et ses nuances épicées.
Similairement au dessert précédent, une fois la douceur de maïs préparée, elle est découpée en petites portions carrées ou rectangulaires et enveloppée dans des feuilles de bananier.
Les Meilleurs Desserts de la Région de l’Orinoquía
La région de l’Orinoquía en Colombie est une vaste plaine située dans la partie orientale du pays, englobant une variété de paysages et d’écosystèmes. Cette région se trouve dans une zone de transition entre les Andes et l’Amazonie, ce qui lui confère une importance écologique significative.
En ce qui concerne la gastronomie, l’Orinoquía propose une délicieuse variété de plats qui reflètent la vie sur les plaines. Les principaux ingrédients des desserts de cette région incluent souvent des produits indigènes tels que la noix de coco, le cacao et les bananes plantain.
Majarete
Le majarete, également connu sous le nom de “llanero majarete”, a la fécule de maïs comme ingrédient principal. Associée au lait, au sucre, à la cannelle et à l’extrait de vanille, elle forme un mélange épais cuit lentement pour obtenir une texture lisse et homogène.
Traditionnellement servi en petites portions, le majarete est saupoudré de cannelle en poudre, rappelant la texture du flan ou de la crème dessert. Son goût délicat et sucré est rehaussé par la touche distinctive de la cannelle.
Gâteau aux Noix de Cajou
Le gâteau aux noix de cajou, un dessert traditionnel à base de noix de cajou (noix de marañón), commence par des noix de cajou broyées en une fine farine.
La farine est mélangée avec des œufs, du sucre, du beurre, de l’extrait de vanille et parfois du zeste de citron pour créer une pâte.
Cuit à une consistance ferme et dorée, il met en valeur la saveur douce et boisée caractéristique des noix de cajou, qui sont originaires de l’Amérique tropicale, particulièrement abondantes dans la région de l’Orinoquía.
Douceur de Canne à Sucre
Le dulce de caña de azúcar, symbole de la culture culinaire régionale, est fabriqué à partir de jus de canne à sucre. Le processus commence par l’extraction du jus en écrasant les tiges de canne à sucre. Le jus est lentement bouilli dans de grands chaudrons, évoluant en un sirop sucré et épais au fil de plusieurs heures.
Caractérisé par une couleur dorée foncée et une saveur profondément sucrée avec des nuances de caramel, le dulce de caña de azúcar peut inclure des ajouts comme de l’extrait de vanille ou de la cannelle pour une saveur améliorée.
Douceur de Lait de Bufflonne
La douceur de lait de bufflonne, un produit laitier traditionnel de la région llanera, utilise du lait de bufflonnes élevées dans la région, connu pour sa teneur en matières grasses et en protéines plus élevée que le lait de vache.
La préparation implique de faire bouillir lentement du lait de bufflonne frais avec du sucre pendant des heures, ce qui donne un mélange crémeux et sucré appelé douceur de lait de bufflonne. Le processus de cuisson donne une couleur dorée et une saveur caramélisée intense.
Dégustez cette douceur seule ou accompagnée d’arepas, de pain ou de biscuits. Elle peut également être utilisée comme ingrédient dans des gâteaux, des tartes et des glaces.
Almohábano
Les almohábanos sont principalement fabriqués avec du panela (sucre de canne complet non raffiné) et de la noix de coco râpée. La noix de coco râpée est mélangée avec du panela, procurant une sensation collante lorsqu’on la mord.
Ces douceurs sont généralement présentées sous forme de petites portions individuelles, parfaites pour être dégustées en tant que collation sucrée à tout moment de la journée.
Elles sont particulièrement populaires lors des festivités, des célébrations et en tant que cadeaux typiques de la région.
Gâteau de Patate Douce
Pour le préparer, les patates douces sont cuites puis écrasées pour obtenir une pulpe lisse et sucrée. Cette pulpe est mélangée avec des ingrédients tels que du sucre, du beurre, des œufs et parfois des épices comme la cannelle ou la vanille pour rehausser la saveur.
Le mélange est versé dans un moule et cuit jusqu’à ce qu’il acquière une consistance ferme. Le gâteau de patate douce est connu pour sa couleur orange vif, qui provient de la patate douce, et pour son goût doux et réconfortant.
Il est souvent servi en dessert ou en accompagnement de repas spéciaux et de célébrations dans la région de l’Orinoquía.
Les Meilleurs Desserts de la Région Amazonienne
La région amazonienne de la Colombie se trouve dans la partie méridionale du pays et fait partie du bassin de l’Amazone, l’une des plus grandes et des plus importantes forêts tropicales humides du monde. Par conséquent, elle abrite d’innombrables espèces de plantes, d’animaux et d’oiseaux, dont beaucoup sont endémiques et uniques à cette région.
Des aliments tels que la yuca, les plantains et les fruits amazoniens exotiques sont à la base de desserts incroyables.
Mazamorra de Bananes Vertes
La mazamorra de plátano verde, un dessert indigène transmis de génération en génération dans l’Amazonie colombienne, est particulièrement populaire dans la région en raison de l’abondance de bananes vertes.
Préparée avec des bananes vertes, du lait de coco et de la panela, le plat implique de faire cuire les bananes dans du lait de coco avec de la panela et des épices tropicales jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le résultat est une consistance épaisse et crémeuse.
Servie traditionnellement en petites portions en tant que dessert ou en-cas, elle est souvent agrémentée de cannelle en poudre pour rehausser la saveur et décorée de feuilles de bananier ou de noix de coco râpée.
Douceur de Cupuazú
La douceur de cupuazú, une délicatesse élaborée à partir de la pulpe riche du fruit natif du cupuazú, appartient à la famille du cacao, offrant à la fois saveur et nutriments.
Les ingrédients clés comprennent le cupuazú, le sucre et le lait de coco. Le processus consiste à combiner la pulpe de cupuazú avec du sucre et du lait de coco, suivi d’une cuisson lente. Cela donne une préparation lisse et crémeuse alors que la pulpe se décompose avec la chaleur.
Présentée en portions individuelles, la douceur de cupuazú peut être agrémentée de poudre de cacao ou de copeaux de cupuazú pour en rehausser la saveur. Elle est polyvalente, servant à la fois de dessert et de collation l’après-midi.
Gâteau de Yuca
Le gâteau de yuca est un dessert qui rend hommage à l’un des ingrédients les plus emblématiques de la jungle : la yuca.
Tout d’abord, la yuca est pelée et râpée, puis mélangée avec des ingrédients comme le sucre, le lait de coco et une touche de cannelle. La pâte obtenue est cuite jusqu’à ce qu’elle atteigne une texture dorée et croustillante à l’extérieur tout en conservant sa douceur à l’intérieur.
Le gâteau de yuca est non seulement une délicatesse sucrée, mais évoque également un sentiment d’appartenance à la riche tradition culinaire de la région. Ce dessert est également apprécié en accompagnement d’un repas.
Douceur de Camu Camu
La douceur de camu camu, une délicatesse de la région amazonienne, met en valeur son ingrédient principal, le petit fruit rouge à forte teneur en vitamine C.
Les baies de camu camu mûres voient leur pulpe extraite et combinée avec du sucre et des composants indigènes. Cuit lentement pour obtenir une texture dense et une teinte rouge caractéristique, la douceur offre une touche citronnée, capturant l’authentique saveur de la jungle.
Servie en petites portions, la douceur de camu camu sert également de garniture pour les desserts, les glaces, voire les plats principaux.
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