31 Plats Colombiens De Toutes Les Régions Que Vous Devriez Goûter

Chers lecteurs,

J’aimerais également vous recommander notre guide de voyage en Colombie, qui offre une excellente vue d’ensemble des attractions touristiques du pays. Bonne lecture.

En 2020, la Colombie a été reconnue comme la meilleure destination culinaire d’Amérique du Sud par les World Travel Awards. Cette récompense a été attribuée grâce à des plats typiques tels que l’ajiaco, la bandeja paisa, le sancocho et d’autres qui ont conquis les palais du monde entier.

Outre les gastronomies indigène, espagnole et africaine, la cuisine colombienne varie dans chacune des six régions naturelles. Pourquoi ? La disponibilité des ingrédients est immense, car nous disposons de tous les sols thermaux.

Lisez la suite pour découvrir les principaux plats typiques de chaque région que vous devriez manger lors de votre voyage en Colombie !

Plats typiques de la Région Andine

La région andine est le centre industriel et commercial du pays et abrite la majeure partie de la population. En raison de son étendue, elle est divisée en sous-régions, chacune ayant une cuisine différente. Visitez également notre blog sur les villes les plus importantes de Colombie.

Cundinamarca et Boyacá

Ces départements sont connus pour leurs capitales froides, Bogotá et Tunja. Dans les restaurants de cette région, vous trouverez de nombreuses soupes comme plat principal, mais ne vous inquiétez pas, elles sont délicieuses !

Ajiaco

La soupe traditionnelle de la capitale colombienne Bogota et d’autres régions de la cordillère des Andes est l’ajiaco. Ses principaux ingrédients sont trois variétés de pommes de terre :

• La Pastusa
• La Sabanera
• La Papa criolla

On y ajoute également de la guasca (une herbe aromatique), du poulet et de l’épi de maïs. Notez qu’un ajiaco n’est pas un vrai ajiaco sans guascas, c’est ce qui lui donne son goût unique.

Décoré de crème fraîche et servi avec du riz blanc, de l’avocat et des câpres, ce plat est incontournable lors d’un voyage au centre de la Colombie.

Changua

Probablement que vous n’avez jamais entendu parler d’une soupe pour le petit déjeuner. Cependant, dans la région andine centrale colombienne, il y en a une appelée changua.

Ingrédients :

• Eau
• Lait
• Œufs
• Ciboulette
• Coriandre
• Calado (pain grillé)

Ce qui est le plus controversé dans cette préparation, c’est que les œufs sont ajoutés crus à la soupe et les calados sont ajoutés à la fin pour être mangés trempés. C’est une combinaison de saveurs inhabituelle et récemment, beaucoup de locaux ont exprimé leur désapprobation envers ce plat sur les réseaux sociaux.

On l’aime ou on le déteste. Cependant, c’est toujours un plat traditionnel colombien et vous devez le goûter lorsque vous êtes à Bogota pour vous faire votre propre opinion.

Fritanga

Si vous allez en Colombie et que vous voulez goûter quelque chose d’authentiquement local, vous devez essayer une fritanga (à condition de ne pas être végétarien, bien sûr !). C’est le plat vedette de la région andine et voici à quoi vous attendre :

• Qu’est-ce qu’il y a dedans ? Imaginez un festin avec de la viande et du poulet grillés, des chicharrones, des saucisses, du boudin (tripes remplies de sang, riz et légumes), et même du chunchullo (intestins de bœuf frits, pour les plus aventureux). Mais ce n’est pas tout : il y a aussi des pommes de terre, de la yuca frite, des arepas et du plantain frit.
• En accompagnement : Il est toujours servi avec quelque chose pour tremper, comme du piment, du guacamole ou du chimichurri. De quoi se lécher les doigts !
• Pour toutes les bourses : Il y a des options économiques jusqu’aux plus gourmet, bien que je vous prévienne, les calories sont les mêmes dans toutes les versions.

Après un tel festin, une promenade vous fera sûrement du bien. Et pas de souci, il ne manque pas d’endroits où se promener.

Sobrebarriga en salsa

Vous ne pouvez pas partir sans goûter la sobrebarriga en salsa. Ce plat va vous conquérir, et voici pourquoi :

• De quoi s’agit-il ? Il utilise un morceau de viande de bœuf du poitrail, juste au-dessus du ventre. Très populaire en Colombie, chaque région a sa touche spéciale de cuisson.
• Une touche de Boyacá : Dans Boyacá, ils le préparent en cuisant lentement la viande pendant quelques heures dans un ragoût plein de saveurs. Il contient des tomates, des oignons, du cumin, du poivre et parfois une touche de bière.
• Les accompagnements : Comme tout bon plat colombien, il est servi avec du riz blanc et de l’avocat. Et si vous aimez, ajoutez une salade de légumes frais.

Antioquia et la région du café

Le département d’Antioquia fait partie de la région paisa, avec les départements cafétiers du Quindío, de Risaralda et de Caldas. Cette région est remplie de gens sympathiques, de montagnes verdoyantes et de délicieux plats.

Bandeja Paisa

Le plat le plus célèbre d’Antioquia, et peut-être de Colombie, est la bandeja paisa. C’était, et reste, ce que les travailleurs agricoles mangeaient pour se ressourcer au milieu d’une journée chargée dans les montagnes.

Ingrédients :

• Haricots rouges
• Riz blanc
• Viande hachée
• Chorizo
• Chicharrón
• Morcilla
• Œuf frit
• Arepa
• Plantain frit
• Avocat

Une vraie bandeja paisa comprend ces 10 ingrédients – pas plus, pas moins – en quantités justes. C’est pourquoi vous pouvez demander une demi-portion si vous pensez ne pas pouvoir finir le plat complet.

Tellement délicieuse que vous pourriez vouloir la manger tout au long de votre voyage en Colombie. On la trouve partout, mais la meilleure version est préparée par les paisas.

Frijolada ou Cazuela de frijoles

Similaire à la bandeja paisa, mais la différence est qu’elle est servie dans un bol en argile artisanal comme une soupe, avec beaucoup plus de liquide, et elle varie légèrement en style et en ingrédients.

• Comment est la frijolada ? Par exemple, dans certaines régions d’Antioquia, la frijolada est servie seule dans une assiette, et le riz avec les protéines dans une autre.
• Dans d’autres endroits, la soupe est mélangée et servie avec les protéines (pied de porc, chicharrón, viande de bœuf et chorizo) et bien sûr du plantain. C’est sans aucun doute l’un des plats les plus caloriques du pays. Mais ça vaut vraiment le coup.

Généralement, la préparation se fait dans une casserole à fond épais où les haricots, la carotte, le plantain, le pied de porc et l’eau cuisent jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Et n’oublions pas l’accompagnement, le riz et l’avocat.

Mazamorra paisa

La mazamorra est l’accompagnement ou le dessert parfait pour un repas colombien. Typique de la région paisa, elle est composée de quelques ingrédients simples :

• Maïs peto, bien cuit
• Fécule ou farine de maïs, pour épaissir
• Lait
• Panela râpée ou bocadillo

Elle est servie chaude à la fin, bien que certaines personnes préfèrent la manger froide. Les paisas la consomment avec une bandeja paisa, mais cela peut être trop copieux pour un étranger, alors vous pouvez la goûter comme un dessert après des repas plus légers.

Où la trouver ? Habituellement, il y a des vendeurs ambulants dans les rues et les quartiers qui passent avec des charrettes vendant de la mazamorra, et vous le saurez car ils commencent à crier ou à annoncer avec un haut-parleur : “Mazamoraaaaaa paisaaaaaa !” Bien sûr, vous pouvez aussi la trouver dans les restaurants.

Trucha arcoíris

Dans plusieurs parties de la région du café, ce poisson n’est pas seulement un repas, c’est une expérience culinaire de premier ordre. Il se déguste soit grillé soit à l’ail.

Quels ingrédients utilise-t-on ?

• Trucha arcoíris
• Ail
• Persil
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Où trouver cette délice ? Dans des endroits comme Salento, La Florida, Valle de Cocora et d’autres zones rurales, chaque restaurant propose de la trucha arcoíris, c’est même un symbole local.

Il est courant de voir des étangs de truites partout, car ce poisson est très apprécié et largement consommé. Imaginez savourer une truite croustillante sur un lit de patacón.

Tolima et Huila

Ces départements au sud-ouest de Bogotá se vantent d’une nourriture complètement différente qui est consommée tout autour de la région centrale de la Colombie.

Lechona

Qu’est-ce que c’est ? À première vue, c’est simple : du porc, des pois et des épices. Mais la magie réside dans la façon dont il est préparé : tout cela se trouve à l’intérieur d’un porc entier, rôti pendant environ 10 heures. Oui, c’est beaucoup !

Si vous êtes un grand amateur d’animaux, ce plat risque d’être visuellement un peu trop intense pour vous. La présentation est assez réaliste.

Il s’avère qu’autour de la recette authentique de la lechona, un débat passionné a émergé. Certains affirment qu’elle ne doit pas contenir de riz, tandis que d’autres défendent le contraire.

• Version tolimense et huilense : Préparation originale sans riz, servie dans une feuille de cachaco. Accompagnée d’une arepa de maïs blanc et d’un morceau d'”insulso”, sorte de natilla élaborée avec de la farine de maïs, de la panela, de la cannelle et de l’eau.
• Version bogotana : On y ajoute du riz dans la farce et elle est servie avec une petite arepa blanche pour compléter l’expérience.
• Version llanera : Préparée avec du riz, généralement servie sur des feuilles de bananier ou de bijao, accompagnée d’arepas de maïs blanc ou de tranches de banane verte. On y ajoute aussi un morceau de cuir croustillant et des rondelles de citron.

Tamales

Une pâte à base de maïs avec du porc, du poulet et des légumes enveloppés dans une feuille de bananier, voici la définition colombienne du tamal. Il existe différents types de tamales dans toute l’Amérique latine et également en Colombie, mais les plus célèbres viennent du Tolima.

Quels ingrédients y trouve-t-on ?

• Farine de maïs
• Pomme de terre
• Carotte
• Petits pois
• Oignon
• Cumin
• Poulet ou viande
• Œuf cuit
• Feuilles de bananier

Faites attention lorsque vous achetez un tamal et commencez à ouvrir les feuilles de bananier, car de la vapeur chaude en sortira, car il est cuit dans de l’eau bouillante.

De plus, il est généralement consommé à différents moments de la journée, pouvant être servi pour un bon petit déjeuner le matin, un déjeuner ou même un dîner.

Avec quoi est-il accompagné ? La plupart du temps, avec du chocolat chaud ou de l’eau de panela et toujours servi avec une arepa de maïs blanc ou un morceau de pain.

Multivers du tamal : Tout comme la lechona, il existe également différentes versions que je vais vous expliquer rapidement :

• Santafereño : Il est fait d’une pâte de maïs peto (maïs blanc) cuit et moulu. Il est rempli de porc, de poulet, de petits pois, de carottes et d’autres ingrédients.
• Tolimense : Une pâte est préparée avec de la farine de maïs, du riz cuit et de la graisse. Il contient des ingrédients tels que du porc, du poulet, des œufs cuits, des carottes, des oignons et du riz.
• Antioqueño : Farine de maïs jaune, porc, lard et côtelette. Fondamentalement, il utilise les mêmes ingrédients que les tamales précédents.

Santanderes

Santander et Norte de Santander sont situés dans le nord-est de la Colombie et ont pour capitales Bucaramanga, “la ville belle”, et Cúcuta, la ville frontalière avec le Venezuela.

Hormigas Culonas

Bien qu’elles ne soient pas un plat principal, les hormigas culonas sont quelque chose que vous devriez essayer dans cette région de Colombie. Ce sont essentiellement de grandes fourmis que l’on mange frites ou grillées. Elles peuvent sembler être une collation étrange, mais pour certains, elles ont le goût de cacahuètes croquantes salées.

Mute santandereano

Cette soupe suit la norme des soupes colombiennes : viande, légumes, légumineuses et quelques glucides.

Cette fois, les ingrédients sont :

• Viande de bœuf
• Côtes
• Tripes de vache (callo ou mondongo)
• Porc
• Pâte
• Maïs pour mute
• Pommes de terre
• Citrouille
• Carotte
• Petits pois et haricots verts
• Oignons
• Ail
• Coriandre
• Autres épices

La soupe constitue un repas complet, mais elle est servie avec du riz blanc, une arepa et de l’avocat. Un plat vraiment nourrissant et rassasiant.

Pepitoria

La liste des plats exotiques en Colombie continue et la pepitoria en fait partie. L’ingrédient principal du plat sont les tripes d’un chevreau, mélangées avec son sang, du riz et un ragoût de légumes. Ce plat n’est pas pour tout le monde.

On pense qu’il a ses origines dans un ragoût espagnol fait de tripes d’oiseau, dont la version française à base d’oie s’appelait petit-oie. Tant le plat que le nom ont été adaptés en Colombie et sont maintenant un classique de la cuisine traditionnelle de Santander.

Nariño

Cuy asado

Un animal entier rôti qui est servi entier et semble vous regarder, à la manière de la lechona. Le cuy (curi ou cochon d’Inde) rôti est un plat typique du sud-ouest du département de Nariño, ainsi que de l’Équateur et du Pérou, consommé depuis des milliers d’années par les communautés indigènes.

La préparation est simple :

• Les abats sont utilisés comme accompagnement principal.
• Le cochon d’Inde est lavé et mariné avec du sel, de l’ail et de l’oignon, puis laissé reposer pendant 24 heures.
• Il est embroché sur un bâton et cuit au feu de bois pendant environ une heure.
• Pendant la cuisson, les accompagnements comme l’aji et les pommes de terre cuites sont préparés.

Ce plat peut ne pas convenir à tout le monde, mais ceux qui osent le goûter disent que la viande est tendre et ressemble à celle d’un lapin.

Plats typiques de la région des Caraïbes

La côte atlantique de la Colombie est si vigoureuse grâce à ses habitants, sa biodiversité et sa nourriture. Clairement à base des fruits de mer, la cuisine colombienne des Caraïbes se compose également de soupes et de beaucoup de glucides!

Arroz avec coco

Dans la région des Caraïbes, le riz blanc prend des vacances et laisse place au riz au lait de coco. Voici ce qu’il faut savoir :

Ce n’est pas votre riz habituel : Imaginez du riz avec une touche sucrée et beaucoup de couleur. Oui, le riz au lait de coco est l’une des recettes côtières les plus populaires du pays.

Deux versions au choix :

• Douce : Pour les amateurs de sucré, cette version contient des raisins secs et parfois de la panela, parfait comme dessert ou en-cas.
• Salée : Si vous préférez le salé, essayez la version qui se marie parfaitement avec les fruits de mer, avec juste un peu de sel parfois.

Quel est le secret ? Le riz est cuit à feu moyen avec du lait ou de la pulpe de noix de coco, ce qui intensifie la saveur. C’est le meilleur accompagnement pour la mojarra frita.

Mote de queso

Sur toute la côte atlantique, le mote de queso est un plat très célèbre.

• Principaux ingrédients : À la base de ce plat, il y a de l’igname haché (un tubercule) et du fromage costeño, un fromage bien salé. Une combinaison gagnante !
• Imaginez une soupe épaisse et crémeuse, avec en plus du lait de coco, une touche de crème sûre locale et un filet de jus de citron. Ça sonne bien, n’est-ce pas ?
• Le Hogao : La sauce colombienne la plus polyvalente. Elle contient de l’oignon, de la tomate, du sel et du cumin, et elle rafraîchit non seulement le mote, mais aussi tout plat colombien. C’est aussi la base de nombreuses autres recettes colombiennes.

Bien que ce soit une soupe sans viande, je vous assure qu’elle vous comblera. De plus, si vous êtes sur la côte ou si vous voulez simplement découvrir les saveurs de la Colombie, cette soupe ne doit pas manquer à votre table.

Friche

Dans le département le plus au nord de la Colombie, La Guajira, la cuisine traditionnelle repose sur la viande d’animaux moins courants.

Le friche ressemble à la pepitoria de Santander, mais il exclut le riz et propose à la place de la viande de chevreau (l’élevage de la chèvre) cuite dans son sang, frite et assaisonnée. Il est généralement accompagné de manioc et est un délice pour la tribu indigène Wayuu.

Et ce n’est pas tout, ce plat est passé d’être un repas traditionnel indigène à être vendu dans de nombreux restaurants en La Guajira.

Plats typiques de la Région Insulaire

La nourriture typique des îles des Caraïbes colombiennes est un mélange de saveurs, de textures et de couleurs dérivées de techniques de cuisine ancestrales.

Rondón ou Run down

Rondón est le plat typique le plus représentatif des îles de San Andrés et Providencia, avec des racines afro-caribéennes.

C’est comme un ragoût ou une soupe à base de lait de coco avec des protéines telles que du porc salé, des fruits de mer et du poisson, du manioc, des bananes plantains vertes, le fruit exotique du breadfruit, de l’igname et des boulettes de farine, le tout assaisonné avec diverses épices.

Cette variation colombienne réussie du plat jamaïcain original, préparé avec un ragoût de poisson cuit dans du lait de coco, des tomates, des oignons, et de l’ail, est accompagnée de boulettes, de bananes bouillies ou de riz.

Soupe de Crabe

La soupe de crabe est un autre plat célèbre des îles, réputée pour ses propriétés aphrodisiaques. L’ingrédient principal est bien sûr le crabe. Elle contient également :

• Porc.
• Igname.
• Manioc.
• Pomme de terre.
• Banane plantain verte.
• Lait de coco.
• Divers assaisonnements (poivre, cumin).

La couleur vive et la présentation de la soupe mettent l’eau à la bouche.

Remarque : Si vous recevez un plat à base de “Cangrejo Negro”, sachez que c’est une espèce avec une appellation d’origine.

Qu’est-ce que cela signifie ? L’appellation d’origine signifie que cette espèce n’existe que dans cette région particulière de Colombie, ce qui la rend unique. Malheureusement, elle est également en voie d’extinction.

Qu’est-ce que la Veda ? Il s’agit d’une période pendant laquelle la chasse à une espèce particulière est interdite. Dans ce cas, pour le crabe noir, cette mesure de conservation est appliquée pendant 4 mois (avril – juillet).

Et après ? Vous pouvez toujours le déguster, mais il est important de savoir que ce crabe est unique au monde et il est bon d’aider à sa préservation. C’est vraiment un mets extraordinaire.

Plats typiques de la région du Pacifique

Cette région possède des écosystèmes variés et donc une cuisine diversifiée. Que vous soyez sur la côte pluvieuse du Chocó ou dans la chaleureuse Valle del Cauca, sur la côte pacifique colombienne, vous vous régalerez des plats typiques proposés.

Chuleta valluna

Aucun repas n’est plus traditionnel dans le département du Valle del Cauca que la chuleta valluna. Cette délicieuse recette se prépare en faisant mariner une côtelette de porc pendant une nuit et en la panant ensuite.

Elle est généralement accompagnée de riz blanc, de pommes de terre frites et d’une salade. Les habitants, ou “vallunos”, ont l’habitude de presser un demi-citron sur la viande de porc pour en améliorer la saveur. Vous trouverez ce plat dans tous les restaurants de la région.

Sancocho de gallina

Si vous souhaitez goûter un plat qui vous plonge entièrement dans la culture colombienne, vous devez essayer un sancocho. Bien que le sancocho soit un classique dans toute la Colombie, chaque région y ajoute sa touche spéciale.

• Version Valle del Cauca : C’est une soupe à base de poule, enrichie de pommes de terre, de manioc, de plantain et d’une touche unique de coriandre sauvage.
• Sancocho trifásico : C’est la version de la côte. Elle inclut trois viandes : du bœuf, parfois salé, du porc et de la poule locale, la préférée sur la côte, ainsi que des tubercules comme le plantain, la pomme de terre, l’igname, le manioc, la courge et le maïs biche.
• Version de la côte : Aussi sur la côte, on le prépare souvent avec les mêmes ingrédients, mais avec du poisson.
• Pour accompagner : Il est servi avec un plat de riz blanc et de l’avocat. Vous pouvez également y ajouter plus de hogao ou de sauce pour intensifier la saveur. Oui, c’est aussi bon que cela en a l’air.

Ceviche de Piangua

La piangua est un type de mollusque qui pousse dans les mangroves de cette région, utilisé dans de nombreux foyers et restaurants pour préparer des plats allant des ragoûts de riz au populaire “ceviche” :

• Citron.
• Orange.
• Coriandre.
• Tomate.
• Poivron rouge.
• Avocat.
• Oignon.
• Huile d’olive.
• Piangua.

Voici comment on le fait : Les pianguas sont marinées avec du citron, de l’orange, du sel, du poivre et de l’oignon pendant 15 minutes, puis on y ajoute un mélange à base de coriandre, tomate, poivron rouge et avocat. Selon la recette, les pianguas peuvent être combinées avec d’autres fruits de mer ou du poisson.

Arroz avec camarones

Le riz aux crevettes est très courant dans cette région. Vous allez dans un restaurant et il figure sur le menu.

• Est-ce typique ? Il est souvent préparé lors d’occasions spéciales telles que des célébrations familiales, des festivals ou des réunions. Mais oui, vous pouvez aussi le trouver dans les repas maison comme partie intégrante de la gastronomie quotidienne.
• Comment le préparent-ils ? Ce riz est généralement cuit dans un bouillon aromatique et mélangé avec des crevettes fraîches.
• Vous devez également savoir que dans cette région, ils aiment assaisonner avec beaucoup d’épices. Finalement, il doit être accompagné de patacones ou de pommes de terre frites. Ou du moins, c’est ainsi qu’ils l’accompagnent.

Si vous pensez que le riz est déjà très typique en Colombie, imaginez l’abondance de crevettes fraîches et de fruits de mer que l’on trouve sur les côtes du Pacifique.

Bien sûr, cela représente l’identité culinaire de la région !

Plats typiques de la région amazonienne

La forêt amazonienne, isolée et riche en biodiversité, possède une cuisine exotique qui s’est maintenue au fil des générations dans ses communautés indigènes. Vous pourrez y déguster des poissons rares, de la viande et même des insectes !

Mojojoy

Une des traditions culinaires les plus frappantes ? Ici, on mange une larve dodue et juteuse… vivante !

• Variété au menu : Si vous n’aimez pas la manger nature, pas de souci. Il y a des options comme les larves frites, farcies de viande et de fromage, ou enfilées sur des brochettes.
• Diversité gastronomique : Vous pouvez en trouver dans des restaurants traditionnels ou haut de gamme, mais aussi sur les marchés où les gens les achètent et les mangent sur place.
• Super aliment amazonien : Le mojojoy n’est pas seulement une expérience exotique, c’est aussi une bombe nutritionnelle : zéro cholestérol et riche en protéines.

Donc, si vous êtes dans l’Amazonie et que vous voulez essayer quelque chose de vraiment authentique et nutritif, le mojojoy est fait pour vous.

Pirarucú

Ce poisson d’eau douce se distingue par son goût et sa taille, atteignant plus de 4 mètres pour un poids pouvant aller jusqu’à 200 kg. En fait, c’est l’un des plus grands poissons de rivière au monde et il est natif de l’Amazonie. Sa chair est très prisée pour sa tendreté et les portions servies sont énormes ! Dans certains restaurants, vous pouvez même visiter des fermes piscicoles et nourrir les poissons vous-même.

Piranha frite

La piranha est le poisson emblématique du fleuve Amazone. Malgré sa réputation dans les films d’horreur, la piranha est un ingrédient commun et délicieux dans la cuisine locale, des restaurants aux tribus indigènes en passant par les foyers de l’Amazonie.

Voici quelques-unes de ses préparations les plus connues :

• Frit : C’est une préparation simple. On fait des coupes sur le côté, on assaisonne avec de l’ail, du poivre et du sel, puis on la fait frire. Elle est souvent consommée seule ou avec quelques tranches de tomate.
• Soupe de piranha : On peut la préparer avec de la viande de piranha ou avec leurs têtes. La soupe inclut également des légumes au choix, des patates douces, de l’oignon, du piment, du gingembre et du jus de citron. Il suffit de tout mélanger dans une casserole et c’est prêt.

Casabe

Le casabe est une recette qui perdure depuis l’époque précolombienne, c’est-à-dire avant l’arrivée des Espagnols en Amérique. Depuis lors, il accompagne de nombreux plats de cette région.

• Qu’est-ce que c’est ? C’est une tortilla faite avec de la farine de manioc. Souvent, le casabe est servi en accompagnement d’autres plats, mais on peut aussi le manger garni comme un taco.
• Comment utiliser le casabe ? On le mange avec des légumes grillés, de la viande et même une crème sucrée, comme un taco mexicain. Il va vraiment bien avec tout, du salé au sucré.

Si vous allez dans un restaurant, il est très probable que vous trouviez du casabe au menu.

Morrocoy (tortue à pattes rouges)

Oui, les Amazoniens mangent de la tortue, surtout les tribus indigènes comme les Uitoto, Okaina, entre autres.

La viande de tortue doit être lavée avec de l’eau citronnée avant d’être cuisinée pendant environ 2 heures. Le plat est généralement accompagné d’un ragoût, de riz blanc ou de manioc. Ce n’est pas très courant dans les restaurants, plutôt lorsque vous visitez une communauté indigène, on pourrait vous en proposer.

• Important : La tortue morrocoy est en voie de disparition selon l’Institut Humboldt. Malheureusement, elle est commercée illégalement pour sa consommation, considérée comme un mets délicat dans certaines parties de l’Amazonie. Cependant, nous appelons à la conscience pour éviter sa consommation lors de votre visite en Amazonie.

Plats typiques de la région des Llanos (Orénoque)

La partie est de la Colombie offre une cuisine typique qui va du bœuf, du capybara et des poissons locaux. Les Llanos Orientales ont une cuisine exceptionnelle.

Chigüiro

Un autre animal rare consommé en Colombie est le chigüiro (capybara). Ce rongeur géant habite les plaines de Colombie et du Venezuela jusqu’au sud du continent et est élevé pour sa peau et sa viande.

La viande de chigüiro est assez savoureuse et est assaisonnée de sel et d’oignon. Vous pouvez la combiner avec du yucca et du plantain frit. En fait, dans les asaderos llaneros, elle est vendue dans les picadas avec d’autres viandes.

Mamona

Grâce à l’élevage typique de cette région, l’un de ses plats les plus célèbres est la mamona : de la viande de veau servie avec des pommes de terre, du yucca et de la banane plantain. C’est le “asado” traditionnel de la région et il est généralement servi avec du guacamole et du piment.

• Pourquoi le nom “mamona” ? Son nom spécifique : “mamona” signifie “animal allaitant”, qui est généralement un veau de 9 mois.

La préparation est plus facile que vous ne le pensez :

• Saupoudrez uniformément de sel sur toute la viande sans frotter.
• Faites griller à 300°C sur un feu de camp pendant environ 1 heure de chaque côté.
• La yuca et le plantain sont cuits avec du sel et du coriandre dans de l’eau jusqu’à recouvrir, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Riz Llanero

Le riz des Llanos est un autre plat phare de cette région. Il est composé bien sûr de riz, mais mariné avec de la queue de bœuf, qui est sautée avec du saindoux pour obtenir un riz onctueux.

Ingrédients :

• Queue de bœuf
• Riz
• Huile
• Oignon
• Poivron rouge
• Poireau haché
• Poivrons doux
• Sel
• Ail

Avec quoi l’accompagner ? Dans les Llanos orientaux, les gens l’accompagnent avec des tranches de plantain mûr, de la yuca cuite, des arepas et de l’avocat.

Il y a beaucoup plus à dire sur la cuisine colombienne. Nous n’avons même pas mentionné les fruits, les boissons, les amasijos et les desserts que vous trouverez. Pour l’instant, j’espère que vous avez une idée des plats typiques que vous pourrez déguster lors de votre visite en Colombie.

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