Mis à jour le 17/04/2024
Chers lecteurs,
J’aimerais également vous recommander notre guide de voyage en Colombie, qui offre une excellente vue d’ensemble des attractions touristiques du pays. Bonne lecture.
La gastronomie colombienne est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles la Colombie est l’une des destinations touristiques les plus attrayantes d’Amérique du Sud. Parmi ses nombreuses options, on trouve de plus en plus de plats végétariens ou végétaliens. C’est pourquoi je vais vous expliquer aujourd’hui comment et où vous pouvez les trouver.
Contexte historique de la cuisine colombienne
La cuisine colombienne est un vibrant mélange d’influences indigènes, africaines et espagnoles qui se sont fusionnées tout au long de l’histoire. Ses racines remontent aux cultures précolombiennes qui cultivaient le maïs, le manioc et les pommes de terre. Avec l’arrivée des Espagnols au XVIe siècle, des ingrédients tels que le riz, le blé et le bœuf ont été introduits.
L’influence africaine se reflète dans la diversité des plats avec des ingrédients tels que les plantains, la noix de coco et les fruits de mer.
Certains plats colombiens emblématiques sont :
- Ajiaco
- Arepas
- Bagre en salsa
- Bandeja paisa
- Changua
- Chuleta valluna
- Empanadas
- Fritanga
- Mamona
- Sancocho
Ces plats typiques sont un mélange fascinant de saveurs et de textures qui vous permettent de goûter à l’histoire colombienne et à ses ingrédients locaux. Mais qu’ont-ils en commun ? Ils contiennent tous des ingrédients d’origine animale.
Cependant, avec l’essor des alternatives végétariennes et végétaliennes en Colombie au fil des ans, de nombreux restaurants ont créé des variantes de ces plats typiques avec des ingrédients à base de plantes et de céréales.
Exploration de la popularité de la cuisine végétarienne et végétalienne en Colombie
Les plats végétariens et végétaliens ont gagné en popularité en Colombie en raison d’une combinaison de facteurs, allant de raisons de santé à des préoccupations environnementales et éthiques.
La bonne nouvelle est que de plus en plus d’adaptations de plats colombiens typiques à base de plantes sont disponibles. Dans de nombreux cas, les ingrédients d’origine animale sont remplacés par :
- Champignons
- Protéines végétales (soja texturé)
- Tofu
- Céréales
- Légumes
- Lait et fromages végétaux
- Quinoa
Par exemple, pour adapter un plat typique comme l’ajiaco, il suffit de ne pas ajouter de poulet mais de préparer un bouillon de légumes savoureux pour la base. De même, dans le cas du tamale, le poulet est omis et plus d’œufs durs sont ajoutés. Ainsi, ce plat traditionnel devient végétarien.
Il est également courant de remplacer la viande effilochée (une coupe effilochée avec de la sauce) par des champignons sautés ou des champignons au vinaigre balsamique et au soja. Son goût est très similaire à celui de la viande, et en raison de sa texture, il est très polyvalent.
En ce qui concerne les desserts et les pâtisseries, les ingrédients d’origine animale sont remplacés par des légumes. Par exemple, au lieu d’utiliser du beurre, on utilise de la margarine (matière grasse végétale). De même, la glace est préparée avec du jus de fruits ou du lait végétal. Et dans la pâtisserie végétalienne, l’œuf est souvent remplacé par de l’aquafaba (eau de pois chiche), des graines de chia, de la farine de pois chiche, de la farine de maïs, entre autres.
En résumé, vous pouvez trouver des plats typiques comme l’ajiaco, le tamale et les arepas, ainsi que des desserts comme la glace, les cookies et le pain dans leurs versions végétariennes et végétaliennes.
Alors, vous vous demandez probablement où trouver de la nourriture végétarienne ou végétalienne en Colombie ? Ci-dessous, je vous parlerai des villes colombiennes où vous trouverez ce type de cuisine.
Où trouver de la nourriture végétarienne et végétalienne dans les régions de Colombie
La Colombie est divisée en six régions géographiques, chacune ayant une ville principale servant de centre économique, politique et culturel de cette région. C’est aussi l’endroit parfait pour découvrir et déguster la cuisine locale, y compris ses versions végétariennes ou végétaliennes.
Région andine
Dans la région andine, les pommes de terre sont un ingrédient fondamental utilisé dans diverses préparations, telles que l’ajiaco de Bogotá. De même, le maïs, les tiges et l’arracacha sont utilisés dans ses plats, et les nombreuses variantes d’arepas sont présentes dans toute la région.
Nourriture végétarienne ou végétalienne à Bogotá
Bogotá offre une large gamme de restaurants proposant toutes sortes de cuisines nationales et internationales. Ainsi, à travers la ville, vous trouverez divers plats végétariens et végétaliens, tels que l’ajiaco végétalien, les tamales végétaliens, le chocolat au fromage végétal et les burritos au fromage végétal.
- La Candelaria : Ce quartier est situé au centre de Bogotá. Il est célèbre pour être le centre historique de la ville et un site touristique important. Ainsi, de nombreux restaurants proposent des alternatives gastronomiques.
- Plaza de Paloquemao : Le marché de Paloquemao est l’un des endroits les plus reconnus pour acheter de la nourriture dans toute la ville. Il existe également des établissements proposant des plats typiques, et vous pouvez commander leurs variantes végétariennes ou végétaliennes.
- Carrera Séptima : Le long de la Septième Avenue, vous trouverez de nombreux restaurants qui proposent des alternatives aux plats typiques.
- Zona T et Zona Rosa : Ce sont des zones connues pour être un centre de divertissement et de shopping important. Dans cette région, vous trouverez un grand nombre de restaurants et de bars proposant des plats à base de plantes. Généralement, les restaurants de cette zone proposent une cuisine signature, des propositions assez uniques pour sortir de sa zone de confort.
Nourriture végétarienne ou végétalienne à Medellín
Medellín est une ville célèbre non seulement pour ses attractions touristiques, mais aussi pour ses offres gastronomiques vastes et variées qui intègrent des ingrédients comme le maïs blanc et les haricots. Par exemple, les arepas, la soupe de maïs sucrée appelée mazamorra, et la délicieuse bandeja paisa. C’est un énorme plat comprenant des haricots, du riz, du bœuf haché, des bananes plantains frites, de l’arepa, du chicharrón, du boudin et du chorizo.
Outre ces plats typiques, vous trouverez des options végétariennes et végétaliennes pour les plats principaux, les boissons et les desserts. Par exemple, les arepas de maïs, la bandeja paisa végétalienne et la salade de fruits.
- Plaza Botero : Une place située dans le centre-ville, connue pour ses sculptures de Fernando Botero. De nombreux endroits ici vendent divers plats, desserts et boissons.
- La Minorista : L’un des marchés les plus fréquentés de Medellín, où vous pouvez déguster d’innombrables plats typiques et leurs versions végétaliennes ou végétariennes.
- Plaza Lleras : Située dans le quartier El Poblado, un endroit idéal pour déguster des plats typiques délicieux et variés sans viande ni produits d’origine animale.
Région des Caraïbes
La cuisine caribéenne est célèbre pour son utilisation de poissons et de fruits de mer frais. De plus, la noix de coco est un ingrédient phare. Le riz à la noix de coco et les plantains frits sont courants dans la région. Un autre plat typique est le sancocho de poisson, une soupe qui reflète l’influence africaine dans la région.
Nourriture végétarienne ou végétalienne à Barranquilla
En tant que ville très touristique de la côte colombienne, Barranquilla offre une grande variété gastronomique de plats, de boissons et de desserts, notamment des arepas à l’œuf, du riz à la noix de coco, des cocadas et des patacones.
- Place du marché de Barranquilla : Ici, vous pouvez acheter des aliments et des ingrédients typiques. Il existe également des établissements proposant des plats typiques, et vous pouvez commander leurs variantes végétariennes ou végétaliennes.
- El Gran Malecón : Le Malecón le long du fleuve Magdalena offre une série de restaurants et de bars avec de belles vues sur la rivière. C’est un endroit populaire pour déguster des plats caribéens et leurs versions à base de plantes.
- Barrio El Prado : Ce quartier propose une large sélection de restaurants, des établissements haut de gamme aux options plus décontractées.
- Vía 40 : Cette avenue le long du fleuve Magdalena est connue pour ses restaurants et bars avec vue sur l’eau. C’est un endroit populaire pour déguster des fruits et légumes frais, ainsi que de la cuisine caribéenne.
Nourriture végétarienne ou végétalienne à Santa Marta
La cuisine de Santa Marta est une fusion d’influences indigènes, africaines et européennes. En raison de sa proximité avec la mer, vous trouverez une variété de plats à base de poissons et de fruits de mer. Cependant, il est possible de trouver des plats végétaliens ou végétariens, tels que le riz à la noix de coco, les patacones, les cocadas et les glaces à l’eau. Vous pouvez également commander des plats typiques et omettre les ingrédients que vous ne consommez pas.
- Parque de los Novios : Cet endroit compte de nombreux restaurants et bars proposant des options pour tous les goûts, de la cuisine locale aux plats internationaux.
- Marché San Juan : Idéal pour découvrir la cuisine locale et les plats régionaux typiques avec des ingrédients très frais.
- El Rodadero : Une zone côtière aux abords de Santa Marta avec de nombreux restaurants et étals de nourriture proposant des plats caribéens. C’est un endroit très célèbre pour déguster de la nourriture au bord de la mer.
Région de l’Orinoquía
Dans cette région, la chasse et la pêche sont des pratiques courantes. Par conséquent, les plats incluent souvent de la viande d’animaux comme le chigüiro. Un autre plat traditionnel est la viande de mamona (provenant d’une vache laitière très jeune), généralement accompagnée de pommes de terre et de yuca.
Nourriture végétarienne ou végétalienne à Arauca
Bien que ce soit une ville relativement petite, il existe quelques zones gastronomiques et restaurants à Arauca où les visiteurs et les habitants peuvent déguster leur délicieuse cuisine, leurs desserts et leurs boissons. Par exemple, des arepas de maïs, du sancocho végétalien et des patacones.
- El Malecón de Arauca : Le Malecón est une zone le long de la rivière Arauca où plusieurs restaurants proposent des plats régionaux. Vous pouvez trouver des options sans viande.
- Calle 20 de Julio : Cette rue centrale abrite différents restaurants et étals de nourriture où vous pouvez essayer des plats régionaux typiques comme les empanadas et les arepas.
- Plaza Bolívar : La Plaza Bolívar (Place Bolívar) propose souvent des étals de nourriture locaux vendant des plats traditionnels avec leurs versions végétariennes et végétaliennes. Vous y trouverez également des collations régionales.
Nourriture végétarienne ou végétalienne à Villavicencio
La gastronomie à Villavicencio se distingue par sa tradition de plats à base de viande, en particulier de bœuf, reflétant l’influence de la culture llanera. Cependant, il existe des plats, desserts et boissons végétariens ou végétaliens, tels que les arepas de maïs, le sancocho végétalien et la yuca bouillie.
Région Insulaire
Dans les îles de la région insulaire, la cuisine est influencée par les Caraïbes et l’Afrique. Ainsi, un ragoût de poisson à la noix de coco et aux plantains est une délicatesse locale célèbre. Le poisson frit est un autre plat emblématique.
Nourriture Végétarienne ou Végétalienne à San Andrés
San Andrés est une île colombienne de la mer des Caraïbes connue pour sa beauté naturelle, ses plages de sable blanc et ses eaux cristallines. L’offre gastronomique à San Andrés met l’accent sur les plats des Caraïbes, tels que la piña colada, le riz à la noix de coco, le fruit à pain frit, les cocadas et les glaces à l’eau.
- Centre-ville de San Andrés : Le centre-ville de San Andrés, localement connu sous le nom de North End, est un endroit idéal pour déguster une variété de plats à base de plantes de la cuisine caribéenne et internationale.
- Place du marché : Le marché public de San Andrés est un endroit intéressant pour essayer la cuisine locale. Vous y trouverez des plats traditionnels, des fruits tropicaux et d’autres délices des Caraïbes.
- Cayes : En plus de l’île principale, San Andrés comprend plusieurs îlots, comme Johnny Cay, où vous trouverez de petits restaurants de plage proposant des plats frais et des boissons typiques.
Région Pacifique
Dans la région pacifique, le poisson et le riz sont cuisinés avec de la noix de coco et des herbes aromatiques pour créer des plats tels que l’encocado, un ragoût de poisson ou de crevettes à la sauce coco. Le poisson avec du riz est un autre repas typique, et les empanadas au poisson sont populaires.
Nourriture Végétarienne ou Végétalienne à Cali
- Quartier de San Antonio : Célèbre pour ses offres gastronomiques en plats, boissons et desserts, San Antonio propose une large gamme de restaurants proposant tout, des plats typiques locaux comme le sancocho végétalien, le champús et les empanadas végétariennes aux options internationales. C’est un endroit idéal pour dîner dans un cadre pittoresque.
- El Peñón : Près de l’emblématique Cerro de los Cristales, vous trouverez des restaurants proposant des plats avec des ingrédients frais et une vue panoramique sur la ville.
- Place Cayzedo : Cœur du centre-ville historique de Cali, où vous pouvez trouver des étals de nourriture et des restaurants locaux proposant des plats traditionnels comme les empanadas.
- Quartier Juanchito : Connu pour être un centre de la musique salsa, ce quartier propose également une variété de restaurants proposant des plats typiques comme l’« aborrajado » (plantain farci au fromage) et plus encore.
- Calle de la Gula : Située dans le quartier de Ciudad Jardín, cette rue est connue pour sa gastronomie diversifiée.
- Marché Alameda : Un marché célèbre pour essayer la cuisine locale, les boissons et les desserts, où vous pouvez également trouver des alternatives végétariennes et végétaliennes.
Nourriture Végétarienne ou Végétalienne à Buenaventura
La gastronomie à Buenaventura, en Colombie, est une fusion d’influences indigènes, afro-colombiennes et côtières, ce qui lui confère une saveur unique et distinctive. En raison de sa situation sur la côte pacifique, la nourriture de Buenaventura est caractérisée par son abondance de poissons. Cependant, vous pouvez également trouver des plats végétaliens ou végétariens tels que le riz à la noix de coco, les patacones, le sancocho végétalien et les tamales au pipián.
Région Amazonienne
Dans l’Amazonie colombienne, la nourriture typique intègre les saveurs de fruits exotiques tels que le copoazú, l’açaï, le camu camu et la carambole.
Nourriture Végétarienne ou Végétalienne à Leticia
À Leticia, il existe plusieurs endroits où vous pouvez trouver des options végétaliennes et végétariennes pour les plats, les boissons et les desserts, comme la soupe de légumes, les bols et le casabe de manioc.
- Place du marché de Leticia : Souvent un lieu en plein air où les agriculteurs, les pêcheurs et d’autres producteurs locaux vendent leurs produits alimentaires et leurs produits frais directement au public.
- Parc principal de Leticia : Dans le parc Santander et ses rues environnantes, vous trouverez différents restaurants et hôtels qui prépareront de délicieux plats sans viande.
- Malecón : Le long du Malecón, sur les rives du fleuve Amazone, vous pouvez également trouver des endroits pour manger avec une vue panoramique.
Conseils pour Trouver de la Nourriture Végétarienne et Végétalienne en Colombie
Trouver de la nourriture végétalienne et végétarienne en Colombie peut être une expérience intéressante, car les options ont augmenté ces dernières années en raison de l’intérêt croissant et de la variété de fruits et légumes du pays. Voici quelques conseils pour la trouver :
Recherche en Ligne : Utilisez des applications et des sites Web d’avis sur les restaurants pour rechercher des endroits proposant des options végétariennes ou végétaliennes dans les villes que vous prévoyez de visiter. Par exemple, Happy Cow est un site Web et une application qui vous aide à trouver des restaurants axés sur ce type de nourriture, y compris des avis sur les plats et les menus.
Commandez des Plats Locaux Adaptés : Dans les restaurants traditionnels, il peut ne pas y avoir de plat explicitement “conçu pour les végétariens ou les végétaliens”. Cependant, vous pouvez commander des plats localement adaptés pour qu’ils soient végétariens ou végétaliens. Par exemple, vous pouvez remplacer la viande par des protéines d’origine végétale comme les légumineuses ou commander le plat sans produits animaux que vous ne voulez pas consommer.
Explorez les Marchés Locaux et les Foires : Les marchés et les places de marché offrent généralement une variété de fruits, légumes et produits locaux frais qui sont végétariens et végétaliens. Vous pouvez également trouver des stands proposant de la nourriture végétarienne comme les arepas de maïs ou des fruits frais.
Apprenez Quelques Termes Espagnols : Si vous ne parlez pas espagnol, apprendre quelques termes utiles peut faciliter la communication dans les restaurants. Par exemple, “vegano”, “vegetariano”, “sin carne”, “sin leche”. De plus, précisez que lorsque vous dites “pas de viande”, cela inclut le poulet, le porc et le poisson, car les Colombiens se réfèrent généralement à la “carne” comme étant du bœuf.
Achetez dans des Supermarchés Végétariens ou Végétaliens : Ces supermarchés proposent une variété de produits végétaliens et végétariens, notamment des fruits, légumes, légumineuses et produits à base de plantes. Cela peut être utile si vous cuisinez pour vous-même ou si vous avez besoin de snacks pendant votre voyage. Ces supermarchés existent dans les principales villes colombiennes.
Recherchez, Lisez ou Demandez des Informations sur les Ingrédients : Typiquement, les plats traditionnels colombiens contiennent de la viande ou des produits d’origine animale. Lorsque vous commandez de la nourriture, en particulier des desserts et des plats transformés, renseignez-vous sur les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de viande, d’œufs, de lait ou de composants d’origine animale.
Vérifiez les Ingrédients des Produits Emballés : De nombreux aliments, même s’ils sont végétariens ou végétaliens, sont transformés dans des usines où sont traités des produits d’origine animale. Par conséquent, ils peuvent contenir des traces. De plus, certains ingrédients peuvent être confus quant à leur origine animale ou végétale. Par exemple :
- Glycérine : Habituellement extraite de noix de coco ou de soja, mais peut parfois être d’origine animale.
- Collagène : Un composant courant dans les produits de soins de la peau et les compléments alimentaires, souvent dérivé de tissus animaux comme la peau et les os.
- Cochenille : Un colorant rouge obtenu à partir d’insectes cochenilles. Il est d’origine animale, bien que son utilisation ait diminué.
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