31 Kolumbianische Gerichte Aus Sämtlichen Regionen

Lieber Leser,
Weiter empfehle ich unseren Kolumbien Reiseführer, welcher eine perfekte Übersicht der Touristenattraktionen in Kolumbien bietet. Viel Spass beim Lesen!

Im Jahr 2020 wurde Kolumbien von den World Travel Awards als bestes kulinarisches Reiseziel in Südamerika ausgezeichnet. Diese Auszeichnung wurde dank typischer Gerichte wie Ajiaco, Bandeja Paisa, Sancocho und anderen verliehen, die die Gaumen der ganzen Welt erobert haben.

Die kolumbianische Küche stammt nicht nur aus der indigenen, spanischen und afrikanischen Gastronomie, sondern variiert auch in jeder der 6 natürlichen Regionen. Warum? Die Verfügbarkeit von Zutaten ist immens, da wir über alle Thermalböden verfügen.

Lesen Sie weiter, um die wichtigsten typischen Gerichte der einzelnen Regionen zu entdecken, die Sie auf Ihrer Reise nach Kolumbien essen sollten!

Typische Gerichte aus der Andenregion

Die Andenregion ist das Industrie- und Geschäftszentrum des Landes und beherbergt den größten Teil der Bevölkerung. Aufgrund ihrer Größe ist sie in Unterregionen unterteilt, die jeweils eine andere Küche haben. Besuchen Sie auch unseren großen Blog über die wichtigsten Städte Kolumbiens.

Cundinamarca and Boyaca

In diesen Departementen befinden sich die kalten Hauptstädte Bogota und Tunja. In den Restaurants dieser Region findet man viele Suppen als Hauptgerichte, aber keine Sorge, sie sind köstlich!

Ajiaco

El traditional Sopa aus der Hauptstadt Bogotana und anderen Teilen der Andenregion ist das Ajiaco. Die Hauptzutaten sind drei Kartoffelsorten:

• Pastusa
• Sabanera
• Papa criolla

Zusätzlich werden Guascas (ein aromatisches Kraut), Huhn und Mais verwendet. Ein Ajiaco ohne Guascas ist kein richtiges Ajiaco, da dies ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Verziert mit Sahne und serviert mit weißem Reis, Avocado und Kapern, ist dieses Gericht ein Muss, wenn man Zentral-Kolumbien besucht.

Changua

Ich vermute, Sie haben noch nie etwas von einer Suppe zum Frühstück gehört. Aber in der zentralen Andenregion Kolumbiens gibt es eine, und sie heißt Changua.

Zutaten:

• Wasser.
• Milch.
• Eier.
• Frühlingszwiebeln.
• Koriander.
• Calado (geröstete Brotmasse).

Das Kontroverse an dieser Zubereitung ist, dass die Eier roh in die Suppe gegeben werden und am Ende die Calados hinzugefügt werden, die dann eingeweicht gegessen werden. Es ist eine ungewöhnliche Kombination von Geschmäckern, und in letzter Zeit haben viele Einheimische ihren Unmut über dieses Gericht in sozialen Medien geäußert.

Entweder man liebt es oder man hasst es. Dennoch bleibt es ein traditionelles kolumbianisches Gericht, das du probieren solltest, wenn du in Bogotá bist, um deine eigene Meinung zu haben.

Fritanga

Wenn du nach Kolumbien kommst und etwas authentisch Lokales probieren möchtest, musst du unbedingt eine Fritanga ausprobieren (falls du kein Vegetarier bist, natürlich!). Dies ist das Aushängeschild der Andenregion, und hier erfährst du, was dich erwartet:

• Was gibt es? Stell dir ein Festmahl vor mit gegrilltem Fleisch und Huhn, Chicharrones, Würstchen, Blutwurst (mit Reis, Blut und Gemüse gefüllter Darm) und sogar Chunchullo (gebratene Rinderdärme für die Abenteuerlustigen). Aber das ist noch nicht alles: Es gibt auch Kartoffeln, gebratene Yucca, Arepas und gebratene Kochbananen.
• Zum Dippen: Es wird immer etwas zum Eintauchen serviert, wie Ají, Guacamole oder Chimichurri. Zum Fingerlecken gut!
• Für jedes Budget: Es gibt sowohl preiswerte Optionen als auch Gourmet-Angebote, obwohl ich dich warnen muss, die Kalorien sind in allen Versionen gleich.

Nach einem solchen Festmahl ist ein Spaziergang eine gute Idee. Keine Sorge, es mangelt nicht an Orten, die es zu erkunden gilt.

Sobrebarriga en salsa

Du solltest unbedingt die sobrebarriga en salsa probieren, bevor du gehst. Dieses Gericht wird dich begeistern, und hier erfährst du warum:

• Worum geht es? Verwendet wird ein Schnitt vom Rinderbrustbereich, direkt über dem Bauch. Es ist in Kolumbien sehr beliebt und jede Region hat ihre spezielle Art der Zubereitung.
• Ein Hauch von Boyacá: In Boyacá wird es langsam stundenlang in einem geschmackvollen Eintopf gekocht. Es enthält Tomaten, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Pfeffer und manchmal einen Hauch von Bier.
• Beilagen: Wie jedes typisch kolumbianische Gericht wird es mit weißem Reis und Avocado serviert. Und wenn du magst, kannst du frischen Gemüsesalat hinzufügen.

Antioquia und Eje Cafetero

Das Departement Antioquia ist auch als “Paisa-Region” bekannt und voller freundlicher Menschen, bewachsener Berge und leckerem Essen.

Bandeja Paisa

Das berühmteste Gericht aus Antioquia und vielleicht ganz Kolumbiens ist die bandeja paisa. Es war und ist immer noch das, was die arbeitenden Bauern essen, um sich während eines schweren Tages in den Bergen zu stärken.

Zutaten:

• Rote Bohnen.
• Weißer Reis.
• Hackfleisch.
• Chorizo.
• Chicharrón (knusprig gebratener Schweinespeck).
• Morcilla (Blutwurst).
• Gebratenes Ei.
• Arepa (Maisfladen).
• Gebratene Kochbanane.
• Avocado.

Eine echte bandeja paisa enthält genau diese 10 Zutaten – nicht mehr und nicht weniger – in genau richtigen Mengen. Deshalb kannst du eine halbe Portion bestellen, wenn du den ganzen Teller nicht schaffen solltest.

Sie ist so köstlich, dass du vielleicht während deiner gesamten Reise durch Kolumbien Lust darauf hast. Du findest sie überall, aber die beste Version wird von den Paisas zubereitet.

Frijolada oder Bohneneintopf

Ähnlich wie die bandeja paisa, aber sie wird in einer handgefertigten Tonschale serviert, fast wie eine Suppe, mit viel mehr Flüssigkeit und leicht unterschiedlichem Stil und Zutaten.

• Wie ist die Frijolada? Zum Beispiel wird sie an einigen Orten in Antioquia nur auf einem Teller serviert, und der Reis mit den Proteinen kommt auf einem separaten Teller.
• An anderen Orten wird die Suppe mit den Proteinen (Schweinefuß, Chicharrón, Rindfleisch und Chorizo) gemischt und ebenfalls mit Banane serviert. Es ist sicherlich eines der kalorienreichsten Gerichte im Land. Aber es lohnt sich auf jeden Fall.

Normalerweise wird sie in einem dicken Topf zubereitet, in dem Bohnen, Karotten, Banane, Schweinefuß und Wasser gekocht werden, bis sie weich sind. Und natürlich darf der Beilagenservice aus Reis und Avocado nicht fehlen.

Mazamorra paisa

Die Mazamorra ist die perfekte Beilage oder das perfekte Dessert für eine kolumbianische Mahlzeit. Typisch für die Paisa-Region, hat sie nur wenige Zutaten:

• Weißer Mais, gut gekocht.
• Maisstärke oder Maismehl, um sie einzudicken.
• Milch.
• Geriebene Panela oder ein Stück Bocadillo.

Am Ende wird sie heiß serviert, obwohl manche Leute sie auch kalt mögen. Die Paisas essen sie oft zu einer bandeja paisa, aber das kann für Ausländer zu viel sein, daher kann man sie auch als Dessert zu leichteren Mahlzeiten probieren.

Wo findet man sie? Normalerweise verkaufen Leute auf den Straßen und in den Vierteln Mazamorra von ihren Wagen aus, und man erkennt sie daran, dass sie anfangen zu rufen oder über Lautsprecher zu verkünden: “Mazamoraaaaaa paisaaaaaa!” Aber auch in Restaurants bekommt man sie.

Regenbogenforelle

In verschiedenen Teilen des Kaffeeanbaugebiets ist dieser Fisch nicht nur ein Gericht, sondern ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis. Man genießt ihn entweder gegrillt oder in Knoblauchöl.

Welche Zutaten braucht man?

• Regenbogenforelle
• Knoblauch
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Wo kann man diese Köstlichkeit bekommen? In Orten wie Salento, La Florida, Valle de Cocora und anderen ländlichen Gegenden findet man in jedem Restaurant die Regenbogenforelle. Tatsächlich ist sie fast ein lokales Symbol.

Es ist ganz normal, überall Forellenbecken zu sehen, da dieser Fisch sehr beliebt ist und in großen Mengen verzehrt wird. Stell dir vor, wie du eine knusprige Forelle auf einem Bett aus Patacóns genießt.

Tolima and Huila

Diese Departemente südwestlich von Bogota bieten ein völlig anderes Essen, das in der gesamten zentralen Region Kolumbiens gegessen wird.

Lechona

Was ist das? Auf den ersten Blick klingt es einfach: Schweinefleisch, Erbsen und Gewürze. Aber die Magie liegt in der Zubereitung: All das kommt in ein ganzes Schwein, das etwa 10 Stunden lang gebraten wird. Ja, das ist eine ganze Menge!

Wenn Sie ein großer Tierliebhaber sind, könnte dieses Gericht für Sie etwas zu intensiv sein. Die Präsentation ist ziemlich realistisch.

Es hat sich herausgestellt, dass eine leidenschaftliche Debatte über das authentische Rezept für Spanferkel entbrannt ist. Einige behaupten, es dürfe keinen Reis enthalten, während andere das Gegenteil behaupten.

• Tolima- und Huila-Version: Originalzubereitung, ohne Reis, serviert in einem Cachaco-Blatt. Dazu gibt es eine weiße Mais-Arepa und ein Stück “insulso”, eine Art Pudding aus Maismehl, Panela, Zimt und Wasser.
• Version Bogota: Die Füllung wird mit Reis zubereitet und mit einer weißen Arepita serviert, um den Genuss zu vervollständigen.
• Version aus den Ebenen: Sie wird mit Reis zubereitet. Sie wird normalerweise auf Bananen- oder Bijao-Blättern serviert und mit weißen Mais-Arepas oder grünen Bananenmünzen begleitet. Außerdem wird ein Stück knuspriges Leder hinzugefügt und mit Zitronenscheiben serviert.

Tamales

Ein Teig auf Maisbasis mit Schweinefleisch, Hühnchen und Gemüse, eingewickelt in ein Bananenblatt – das ist die kolumbianische Definition von Tamales. Es gibt verschiedene Arten von Tamales in ganz Lateinamerika und auch innerhalb Kolumbiens, aber die berühmtesten kommen aus Tolima.

Welche Zutaten sind enthalten?

• Maismehl.
• Kartoffel.
• Karotte.
• Erbsen.
• Zwiebel.
• Kreuzkümmel.
• Huhn oder Fleisch.
• Gekochtes Ei.
• Bananenblätter.

Sei vorsichtig, wenn du ein Tamal kaufst und die Bananenblätter öffnest, denn heißer Dampf entweicht, da es in kochendem Wasser gekocht wird.

Außerdem wird es zu verschiedenen Tageszeiten gegessen, von einem guten Frühstück am Morgen bis zu einem Mittagessen oder sogar Abendessen.

Womit wird es begleitet? Meistens mit heiße Schokolade oder Panela-Wasser und immer serviert mit einer Arepa aus weißem Maismehl oder einem Stück Brot.

Tamal-Multiversum: Wie die Lechona hat auch das Tamal verschiedene Versionen, die ich dir schnell erklären werde:

• Santafereño: Eine Masse aus gekochtem und gemahlenem Maismehl. Gefüllt mit Schweinefleisch, Huhn, Erbsen, Karotten und anderen Zutaten.
• Tolimense: Eine Masse aus Maismehl, gekochtem Reis und Schweineschmalz. Enthält Zutaten wie Schweinefleisch, Huhn, gekochtes Ei, Karotten, Zwiebeln und Reis.
• Antioqueño: Gelbes Maismehl, Schweinefleisch, Speck und Rippe. Im Wesentlichen werden die restlichen Zutaten der vorherigen Tamales verwendet.

Santanderes

Santander und Norte de Santander liegen im Nordosten Kolumbiens mit den Hauptstädten Bucaramanga, der „hübschen Stadt“, und Cucuta, der Grenzstadt zu Venezuela.

Hormigas Culonas

Obwohl es kein Hauptgericht ist, sollten Sie die Hormigas Culonas, gebratene oder geröstete große Ameisen in Kolumbien probieren. Sie mögen seltsam aussehen, aber für manche schmecken sie wie knusprige gesalzene Erdnüsse.

Mute santandereano

Diese Suppe entspricht der kolumbianischen Standardsuppe: Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte und einige Kohlenhydrate.

Dieses Mal sind die Zutaten:

• Rindfleisch.
• Rippen.
• Kuhkutteln (callo oder mondongo).
• Schweinefleisch.
• Nudeln.
• Mais für Dämpfer.
• Kartoffeln.
• Ahuyama (Kürbisart).
• Karotten
• Erbsen und grüne Bohnen.
• Zwiebeln.
• Knoblauch
• Koriander
• Andere Gewürze.

Die Suppe würde für eine ganze Mahlzeit reichen, aber sie wird mit weißem Reis, Arepa und Avocado serviert. Ein absolut nahrhaftes und sättigendes Gericht.

Pepitoria

Die Liste der exotischen Gerichte in Kolumbien ist lang und die Pepitoria gehört dazu. Die Hauptzutat dieses Gerichts sind die Eingeweide eines Zickleins, die mit seinem Blut, Reis und einem Gemüseeintopf vermischt werden. Es ist nicht für jedermann geeignet.

Es wird vermutet, dass es seinen Ursprung in einem spanischen Eintopf aus Geflügelkutteln hat, dessen französische Version auf Gänsebasis Petit-oie genannt wurde. Sowohl das Gericht als auch der Name wurden in Kolumbien adaptiert und sind heute ein Klassiker der typischen Küche von Santander.

Nariño

Gebratenes Meerschweinchen

Ein ganzes gebratenes Tier, das serviert wird und aussieht, als würde es dich ansehen, ähnlich wie die Lechona. Gebratenes Meerschweinchen, auch bekannt als Cuy (oder Curi), ist ein typisches Gericht im Südwesten des Departements Nariño, sowie in Ecuador und Peru, und wird seit Tausenden von Jahren von indigenen Gemeinschaften konsumiert.

Die Zubereitung ist einfach:

• Die Innereien werden als Hauptbeilage verwendet.
• Das Meerschweinchen wird gewaschen und mit Salz, Knoblauch und Zwiebeln mariniert und ruht 24 Stunden.
• Dann wird es auf einen Stock gespießt und etwa eine Stunde lang über einem Holzfeuer gekocht.
• Während es kocht, werden Beilagen wie Ají und gekochte Kartoffeln vorbereitet.

Es ist vielleicht nicht für jeden etwas, aber diejenigen, die es wagen zu probieren, sagen, dass das Fleisch zart und ähnlich dem von Kaninchen ist.

Typische Gerichte aus der Karibik

Die Atlantikküste Kolumbiens ist dank ihrer Bevölkerung, ihrer Artenvielfalt und ihrer Ernährung so lebendig. Die kolumbianische karibische Küche basiert eindeutig auf Meeresfrüchten und besteht auch aus Suppen und vielen Kohlenhydraten!

Arroz con coco

In der Karibik-Region nimmt der weiße Reis eine Auszeit und macht Platz für Reis mit Kokos. Hier sind die Details:

Es ist kein gewöhnlicher Reis: Stell dir Reis mit einem süßen Hauch und viel Farbe vor. Ja, Reis mit Kokos ist eines der beliebtesten Küchenrezepte an der Küste des Landes.

Zwei Versionen zur Auswahl:

• Süß: Für Liebhaber von Süßem enthält diese Version Rosinen und manchmal Panela, und eignet sich perfekt als Dessert oder Snack.
• Herzhaft: Wenn du lieber Salziges magst, probiere die Version, die besonders gut zu Meeresfrüchten passt und nur mit etwas Salz oder manchmal gar nicht gewürzt wird.

Was ist das Geheimnis? Der Reis wird bei mittlerer Hitze mit Milch oder Kokosraspeln gekocht, wodurch der Geschmack intensiviert wird. Er ist die perfekte Beilage zu frittierten Mojarra-Fischen.

Mote de Queso

An der gesamten Atlantikküste ist Mote de Queso ein äußerst berühmtes Gericht.

• Hauptzutaten: Die Basis dieses Gerichts besteht aus gehackter Yamswurzel und kosteñischem Käse, einem sehr salzigen Käse. Eine unschlagbare Kombination!
• Stell dir eine dicke und cremige Suppe vor, die außerdem Kokosmilch, einen Hauch von einheimischer saurer Sahne und einen Spritzer Limettensaft enthält. Klingt gut, oder?
• Hogao: Die vielseitigste kolumbianische Sauce. Sie enthält Zwiebeln, Tomaten, Salz und Kreuzkümmel und verleiht nicht nur dem Mote, sondern jeder Mahlzeit Frische. Sie bildet auch die Grundlage vieler anderer kolumbianischer Rezepte.

Obwohl es eine fleischlose Suppe ist, ich versichere dir, dass sie dich zufrieden stellen wird. Außerdem, wenn du an der Küste bist oder einfach die Aromen Kolumbiens erleben möchtest, darf diese Suppe auf deinem Tisch nicht fehlen.

Friche

Das nördlichste Departement Kolumbiens, La Guajira, hat eine traditionelle Küche, die auf etwas ungewöhnlicherem Fleisch basiert.

Friche ähnelt der Pepitoria aus Santander, schließt jedoch den Reis aus und bietet stattdessen Ziegenfleisch (das Junge der Ziege), das in seinem Blut gekocht, gebraten und gewürzt wird. Es wird üblicherweise mit Maniok serviert und ist eine Delikatesse des indigenen Wayuu-Stammes.

Nicht nur das, dieses Gericht hat den Sprung von einer traditionellen indigenen Mahlzeit zu einem beliebten Angebot in vielen Restaurants in La Guajira geschafft.

Typische Gerichte aus der Inselregion

Das typische Essen der kolumbianischen Karibikinseln ist eine Mischung aus Aromen, Texturen und Farben, die aus den Techniken der verschiedenen Ahnenküchen stammen.

Rondón oder Run down

Rondón ist das charakteristischste Gericht der Inseln San Andrés und Providencia mit afrokaribischen Wurzeln.

Es ist eine Art Eintopf oder Suppe aus Kokosmilch mit Proteinen wie gesalzenem Schweinefleisch, Meeresfrüchten und Fisch, Yucca, grüner Kochbanane, der exotischen Brotfrucht, Yams und Dumplings (Mehltortillas), alles gewürzt mit verschiedenen Gewürzen.

Diese kolumbianische Variante des jamaikanischen Gerichts ist eine erfolgreiche Abwandlung, da das Original mit Fischeintopf in Kokosmilch, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet wird. Diese kolumbianische Variante wird mit Albóndigas, gekochten Bananen oder Reis serviert.

Sopa de Cangrejo

Die Krabbensuppe ist ein weiteres berühmtes Gericht der Inseln, bekannt für ihre aphrodisierenden Eigenschaften. Das Hauptzutat ist natürlich die Krabbe. Es enthält auch:

• Schweinefleisch.
• Yamswurzel.
• Maniok.
• Kartoffel.
• Grüne Kochbanane.
• Kokosmilch.
• Verschiedene Gewürze (Pfeffer, Kreuzkümmel).

Die lebendigen Farben und die Präsentation der Suppe lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Hinweis: Wenn dir ein Gericht mit einer “Schwarzen Krabbe” serviert wird, solltest du wissen, dass dies eine geschützte Art mit geografischer Herkunftsbezeichnung ist.

Was bedeutet das? Die geografische Herkunftsbezeichnung bedeutet, dass diese Art nur in dieser speziellen Region Kolumbiens existiert, was sie einzigartig macht. Leider ist sie vom Aussterben bedroht.

Was ist eine Schonzeit? Dies ist eine Zeitspanne, in der die Jagd auf eine bestimmte Art verboten ist. In diesem Fall wurde für die Schwarze Krabbe eine solche Maßnahme ergriffen, um sie zu schützen, und zwar für 4 Monate (April – Juli).

Und danach? Du kannst sie immer noch essen, aber es ist wichtig zu wissen, dass diese Krabbenart einzigartig auf dem Planeten ist, und es schadet nicht, zu ihrer Erhaltung beizutragen. Trotzdem ist sie ein wahrer Genuss.

Typische Gerichte aus der pazifischen Region

Diese Region verfügt über vielfältige Ökosysteme und damit auch über eine abwechslungsreiche Küche. Ob an der regnerischen Küste des Chocó oder im warmen Valle del Cauca, an der kolumbianischen Pazifikküste werden Sie von den typischen Gerichten begeistert sein.

Chuleta valluna

Die Chuleta Valluna ist wohl kein traditionelleres Gericht im Departement Valle del Cauca als die Chuleta Valluna. Dieses köstliche Rezept wird zubereitet, indem ein Schweinekotelett über Nacht mariniert und dann paniert wird.

Üblicherweise wird es mit weißem Reis, Pommes und einem Salat serviert. Die Einheimischen, auch “Vallunos” genannt, drücken oft eine halbe Zitrone über das Schweinefleisch, um den Geschmack zu verbessern. Dieses Gericht findest du in allen Restaurants der Region.

Sancocho de Gallina

Wenn du ein Gericht probieren möchtest, das dich vollständig in die kolumbianische Kultur eintauchen lässt, musst du ein Sancocho probieren. Obwohl Sancocho in ganz Kolumbien ein Klassiker ist, hat jede Region ihren eigenen speziellen Touch.

• Version Valle del Cauca: Es ist eine Suppe auf Hühnerbasis, reichhaltig mit Kartoffeln, Yucca, grüner Kochbanane und einem einzigartigen Hauch von Koriander.
• Sancocho trifásico: Die Küstenversion. Es enthält drei Fleischsorten, Rindfleisch, manchmal gesalzen, Schweinefleisch und einheimisches Huhn, das Favorit an der Küste, sowie Knollenfrüchte wie Kochbananen, Kartoffeln, Yams, Yucca, Kürbis und Maisbrot.
• Küstenversion: Auch an der Küste wird es oft mit denselben Zutaten zubereitet, aber mit Fisch.
• Als Beilage: Serviert mit weißem Reis und Avocado. Außerdem kannst du immer mehr Hogao oder Brühe hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Ja, es ist so gut, wie es klingt.

Ceviche de Piangua

Die Piangua ist eine Art Muschel, die in den Mangroven dieser Region wächst und in vielen Haushalten und Restaurants von Reisgerichten über Eintöpfe bis hin zum beliebten “Ceviche” zubereitet wird:

• Limette.
• Orange.
• Koriander.
• Tomate.
• Roter Paprika.
• Avocado.
• Zwiebel.
• Olivenöl.
• Piangua.

So wird es gemacht: Die Pianguas werden 15 Minuten lang mit Limette, Orange, Salz, Pfeffer und Zwiebel mariniert und dann mit einer Mischung aus Koriander, Tomate, rotem Paprika und Avocado serviert. Je nach Rezept können Pianguas mit anderen Meeresfrüchten oder Fisch kombiniert werden.

Arroz con Camarones

Arroz con Camarones ist in dieser Region sehr verbreitet. Du gehst in ein Restaurant und findest es dort auf der Speisekarte.

• Ist es so typisch? Es wird oft zu besonderen Anlässen wie Familienfeiern, Festivals oder Treffen serviert. Aber ja! Du kannst es auch in Hausmannskost als Teil der täglichen Gastronomie sehen.
• Wie machen sie das? Dieser Reis wird einfach in einer aromatischen Brühe gekocht und mit frischen Garnelen gemischt.
• Du solltest auch wissen, dass sie in dieser Region gerne mit vielen Gewürzen würzen. Schließlich wird es mit Patacones oder Pommes serviert. Oder nun ja, so begleiten sie es zumindest.

Wenn du bedenkst, dass Reis schon sehr typisch für Kolumbien ist, dann stell dir die Fülle an frischen Garnelen und Meeresfrüchten vor, die du an der Pazifikküste finden kannst.

Es repräsentiert natürlich die kulinarische Identität der Region!

Typische Gerichte aus dem Amazonasgebiet

Der abgelegene und artenreiche Amazonas-Dschungel bietet eine exotische Küche, die seit Generationen gepflegt wird. Hier können Sie exotischen Fisch, Fleisch und sogar Insekten essen!

Mojojoy (Käferlarve)

Eine der auffälligsten kulinarischen Traditionen? Hier werden dicke, saftige Larven gegessen… lebendig!

• Vielfalt auf dem Menü: Wenn du sie nicht roh essen möchtest, keine Sorge. Es gibt Optionen wie gebratene Larven, gefüllt mit Fleisch und Käse oder auf Spießen gereicht.
• Gastronomische Vielfalt: Du findest sie in traditionellen Restaurants oder gehobener Küche, aber auch auf den Marktplätzen kaufen und essen die Leute sie gerne.
• Super Amazonas-Essen: Mojojoy ist nicht nur ein exotisches Erlebnis, sondern auch ein ernährungstechnischer Knaller: ohne Cholesterin und reich an Proteinen.

Wenn du also im Amazonasgebiet unterwegs bist und etwas wirklich einheimisches und nahrhaftes probieren möchtest, ist Mojojoy die richtige Wahl.

Pirarucú

Dieser Süßwasserfisch zeichnet sich durch seinen Geschmack und seine Größe aus, erreicht bis zu über 4 Meter Länge und wiegt bis zu 200 kg. Tatsächlich gehört er zu den größten Flussfischen der Welt und ist im Amazonasgebiet beheimatet. Sein Fleisch ist aufgrund seiner Zärtlichkeit sehr begehrt und die Portionen, die serviert werden, sind enorm! In einigen Restaurants kannst du sogar die Fischzucht besichtigen und die Fische selbst füttern.

Gebratene Piranha

Die Piranha ist ein Einheimischer des Amazonasflusses und auch in typischen Gerichten der Region berühmt. Trotz ihrer Rolle in Horrorfilmen ist die Piranha ein häufiger und köstlicher Bestandteil der lokalen Küche, von Restaurants über indigene Stämme bis hin zu Haushalten im Amazonasgebiet.

Hier sind einige ihrer bekanntesten Zubereitungen:

• Gebraten: Eine einfache Zubereitung. Man macht Einschnitte an ihrer Seite und würzt sie mit Knoblauch, Pfeffer und Salz, um sie dann zu braten. Sie wird oft alleine oder mit einigen Tomatenscheiben gegessen.
• Piranhasuppe: Sie kann mit Piranha-Fleisch oder ihren Köpfen zubereitet werden. Die Suppe enthält auch nach Geschmack Gemüse, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Chili, Ingwer und Limettensaft. Einfach alles in einen Topf geben und fertig.

Casabe

Was man über Casabe weiß, ist, dass es ein Rezept ist, das seit präkolumbianischen Zeiten, also vor der Ankunft der Spanier in Amerika, überdauert hat. Seitdem begleitet es viele Gerichte in dieser Region.

• Was ist es? Eine Tortilla aus Maniokmehl. Oft wird Casabe als Beilage zu anderen Gerichten serviert, aber man kann es auch gefüllt wie einen Taco essen.
• Wie man Casabe verwendet? Es wird mit gegrilltem Gemüse, Fleisch und sogar süßer Sahne gegessen, ähnlich wie ein mexikanischer Taco. Es passt wirklich gut zu allem, von salzig bis süß.

Wenn du in ein Restaurant gehst, wirst du Casabe wahrscheinlich auf der Speisekarte finden.

Morrocoy (Rotfüßige Schildkröte)

Ja, die Bewohner des Amazonasgebietes essen Schildkröten, besonders indigene Stämme wie die Uitoto, Okaina und andere.

Das Schildkrötenfleisch sollte vor dem Kochen etwa 2 Stunden lang mit Zitronenwasser gewaschen werden. Das Gericht wird oft mit einem Eintopf, weißem Reis oder Maniok serviert. Es ist nicht sehr verbreitet in Restaurants, eher wenn du eine indigene Gemeinschaft besuchst, könnten sie es anbieten.

Wichtig: Die Morrocoy-Schildkröte steht laut dem Humboldt-Institut kurz vor der Ausrottung. Leider wird sie illegal für den Verzehr gehandelt, da sie in einigen Teilen des Amazonas als Delikatesse gilt. Wir appellieren jedoch an das Bewusstsein, ihren Verzehr bei deinem Besuch im Amazonas zu vermeiden.”

Typische Gerichte aus der Region Llanos (Orinoco)

Der östliche Teil Kolumbiens bietet typische Gerichte aus Rindfleisch, Capybara-Fleisch (Wasserschwein) und lokalen Fischen. Die östlichen Ebenen bieten eine einzigartige Küche.

Chigüiro

Ein weiteres seltenes Tier, das in Kolumbien gegessen wird, ist das Chigüiro (Wasserschwein). Dieses riesige Nagetier lebt in den Ebenen von Kolumbien und Venezuela bis in den Süden des Kontinents und wird wegen seiner Haut und seines Fleisches gezüchtet.

Chigüiro-Fleisch ist sehr schmackhaft und wird mit Salz und Zwiebeln gewürzt. Man kann es mit Yucca und gebratenen Kochbananen kombinieren. In den Asaderos Llaneros wird es sogar zusammen mit anderen Fleischsorten als Teil der Picadas verkauft.

Mamona

Dank der für die Llanos typischen Viehwirtschaft ist Mamona, Kalbsbraten, serviert mit Kartoffeln, Yucca und Kochbananen, eines der bekanntesten Gerichte. Es ist das traditionelle BBQ der Region und übliche Dips sind Guacamole und lokale Chilisaucen.

Warum der Name “Mamona”? Sein spezifischer Name: “mamona” bedeutet “säugendes Tier”, was normalerweise ein 9 Monate altes Kalb ist.

Die Zubereitung ist einfacher als du denkst:

• Salz wird gleichmäßig über das Fleisch gestreut, ohne es zu reiben.
• Es wird über einem Feuer bei 300°C etwa 1 Stunde pro Seite gegrillt.
• Die Yuca und die Kochbanane werden mit Salz und Koriander in Wasser gekocht, bis sie bedeckt sind, etwa 30 Minuten vor Ende des Grillens.

Llanero Reis

Llanero Reis ist ein weiteres herausragendes Gericht dieser Region. Er besteht natürlich aus Reis, gewürzt mit Rindfleischschwanz, das mit Schweineschmalz angebraten wird und einen buttrigen Reis ergibt.

Zutaten:

• Schwanz vom Rind
• Reis
• Öl
• Zwiebel
• Roter Pfeffer
• Gehackter Lauch
• Paprikaschoten
• Salz
• Knoblauch

Womit wird es serviert? In den östlichen Ebenen begleiten die Leute ihn mit Scheiben von reifen Kochbananen, gekochter Yuca, Arepa und Avocado.

Es gibt noch viel mehr über kolumbianisches Essen zu sagen. Wir haben noch nicht einmal die Früchte und Getränke, Backwaren und Desserts erwähnt, die du finden wirst. Für den Moment hoffe ich, dass du eine Vorstellung davon hast, welche typischen Gerichte du probieren kannst, wenn du Kolumbien besuchst.

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