Mis à jour le 17/04/2024
Chers lecteurs,
J’aimerais également vous recommander notre guide de voyage en Colombie, qui offre une excellente vue d’ensemble des attractions touristiques du pays. Bonne lecture.
Du café à l’aguardiente ! Dans ce blog, vous embarquerez pour un voyage sensoriel à travers les boissons colombiennes les plus populaires que vous devez essayer lorsque vous planifiez votre visite dans le pays.
Café colombien
Le café colombien est une fierté nationale connue dans le monde entier pour son goût et sa qualité exceptionnels.
Saviez-vous que la Colombie est l’un des principaux producteurs de café au monde ? Avec plus de 11 millions de sacs de 60 kg par an, c’est le troisième plus grand producteur de café au monde, surpassé uniquement par le Vietnam et le Brésil.
Dans les montagnes de Colombie, telles que l’Axe Caféier, des grains de café arabica de haute qualité sont cultivés, offrant une variété de saveurs en raison des différentes altitudes et climats.
Le café colombien est célèbre pour son goût doux et ses notes fruitées. Il est devenu un symbole d’hospitalité dans la culture colombienne, apprécié le matin, l’après-midi et le soir.
Si vous êtes en Colombie, vous devriez être familier avec les deux principales façons de le déguster :
- Café : Café avec du lait de vache, généralement consommé au petit-déjeuner ou en collation avec différents types de pain. À des endroits comme Bogotá, on l’appelle aussi “perico”.
- Tinto : Café noir concentré servi dans de petites tasses, sucré avec de la panela ou du sucre.
Connaître ces noms vous évitera la confusion dans les cafés.
Chocolat Santafereño
Le chocolat Santafereño est une boisson chaude traditionnelle originaire de Bogotá, la capitale de la Colombie. Fabriqué avec des tablettes de chocolat à haute teneur en cacao, de l’eau et éventuellement des épices comme les clous de girofle et la cannelle.
Le chocolat fond avec de l’eau chaude, de la cannelle est ajoutée pour le goût, et il est servi avec des morceaux de fromage frais à tremper et à fondre. Il est généralement apprécié par les matins froids à Bogotá et pendant les “onces”, l’heure de la collation colombienne entre le déjeuner et le dîner.
Aguapanela
L’aguapanela (eau de panela) est naturellement l’une des boissons les plus consommées dans les foyers colombiens.
Fidèle à son nom, elle est généralement préparée avec de la panela dissoute dans de l’eau bouillante, parfois avec du citron. La panela est un édulcorant naturel fabriqué à partir de jus de canne à sucre, donnant à la boisson sa saveur caractéristique.
Cette boisson est populaire dans les zones rurales, en particulier dans les régions froides. De plus, l’aguapanela avec du citron est le remède colombien de choix contre la grippe et le rhume.
Candil
Le candil est une boisson typique colombienne connue pour sa consistance crémeuse et son goût doux. Souvent appelé “punch aux œufs”, il est composé d’œufs, de lait, de sucre et de panela.
Beaucoup de Colombiens ont de bons souvenirs de dégustation de cette boisson depuis l’enfance, notamment pendant la période des fêtes de décembre.
Lorsque de l’alcool comme de l’aguardiente ou du brandy est ajouté, il devient “caspiroleta”. Typiquement, il est cuit lentement pour obtenir une texture épaisse et aromatique.
Champús
Le champús est une boisson fermentée rafraîchissante fabriquée avec :
- Du maïs blanc ou peto
- De l’ananas coupé en dés
- De la pulpe de lulo
- De la cannelle
- Des feuilles d’orange amère
- De la panela
- Des herbes aromatiques
Enraciné dans les temps précolombiens, il reste une tradition dans des régions comme le Valle del Cauca, le Cauca et Nariño.
Préparé en cuisant le maïs jusqu’à ce qu’il soit tendre, en le combinant avec un sirop de panela, de la cannelle, des feuilles d’orange amère et des épices ou herbes préférées, et enfin en le mélangeant avec de la pulpe de lulo et des morceaux d’ananas.
Il a une texture quelque peu épaisse et est servi froid, souvent trouvé lors de célébrations, d’événements spéciaux, de restaurants Valluno et couramment préparé à la maison.
Lulada
La lulada est une boisson citronnée populaire de la région du Valle del Cauca, notamment à Cali, son lieu d’origine.
Fabriquée à partir d’un fruit colombien appelé lulo, elle est mélangée avec de l’eau, du sucre ou du lait concentré (au goût), de la glace et parfois d’autres agrumes comme le citron.
Cette boisson rafraîchissante et légèrement épaisse avec des morceaux de lulo se trouve dans tout le Valle del Cauca et les zones côtières au climat chaud. Le lulo est un fruit courant en Colombie, et son jus est souvent préparé sous des formes moins épaisses dans tout le pays.
Chicha
La chicha est une boisson fermentée ancienne transmise de génération en génération en Amérique latine, surtout dans la région andine, et a perduré dans la culture colombienne.
Fabriquée à partir de maïs fermenté, elle peut également inclure des ingrédients comme :
- De l’ananas.
- De la panela (sucre de canne solide).
- Des épices.
Le processus implique la cuisson dans de l’eau et la fermentation pendant 10 à 18 jours dans un récipient en argile pour produire une boisson rafraîchissante douce et légèrement acide. Elle a un goût fort, et son goût fermenté aide à étancher la soif.
La chicha se consomme froide, parfois avec de la glace, et peut être trouvée dans la plupart des régions du pays, des climats chauds aux climats froids. Le Chorro de Quevedo à Bogotá est un endroit populaire pour déguster cet élixir ancestral.
Nous vous invitons à en apprendre davantage sur la culture de la chicha colombienne.
Guarapo de Piña
Le guarapo de piña est une boisson tropicale fermentée appréciée dans toute la Colombie. Fabriquée à partir d’ananas ou de pelures d’ananas, elle est écrasée, mélangée avec de l’eau, du sucre ou de la panela, et de la glace, subissant un processus de fermentation similaire à celui de la chicha de maïs.
Le résultat est une boisson rafraîchissante et sucrée, meilleure consommée par temps chaud avec beaucoup de glace. Facilement trouvée dans les stands de street food et de boissons, le guarapo est stocké dans de grands pots en argile, souvent avec de la glace ajoutée.
C’est une boisson bénéfique car les pelures d’ananas sont riches en vitamine C, favorisant la digestion, contribuant potentiellement à la perte de poids, réduisant la cellulite et soutenant la prévention du cancer du côlon tout en complétant les traitements contre le cancer.
Masato
Le masato est une autre boisson fermentée traditionnelle appréciée dans toute la Colombie, en particulier dans des régions comme Cundinamarca, Santander, Tolima, entre autres. Similaire à la chicha, il est obtenu grâce au même processus de fermentation.
La principale différence est qu’il est principalement fabriqué à partir de grains comme le riz, le maïs, le blé, ou parfois même de l’ananas. De plus, il tend à être moins fermenté que la chicha et le guarapo.
Généralement servi froid, les gens le marient avec des collations comme les almojábanas ou le pain de yuca, parmi d’autres pains traditionnels.
Refajo
Le refajo est une création locale, peut-être l’une des boissons colombiennes les plus populaires, résultant du mélange de bière avec du soda, spécifiquement du soda rouge ou le populaire “Colombiana”, le soda local.
Originaire d’un mélange décontracté, il est devenu très populaire dans les années 1990 au point d’être commercialisé, connu sous le nom de Cola y Pola de la Cervecería Bavaria.
Utilisé pour diverses célébrations, notamment pour accompagner des repas comme des barbecues ou des réunions de famille.
Sabajón
Le sabajón est une boisson alcoolisée artisanale typique originaire du département de Boyacá.
Connu pour son goût sucré et crémeux, il est fabriqué avec de l’aguardiente mélangé à des ingrédients comme du lait, du jaune d’œuf, du lait concentré et une touche de cannelle.
Associé à la saison de Noël en Colombie, il est apprécié toute l’année. Généralement consommé froid en apéritif, il se décline en saveurs comme la feijoa (fruit local), la pêche, le café et le traditionnel.
Canelazo
Le canelazo est une autre boisson alcoolisée traditionnelle en Colombie, principalement composée d’aguardiente, de panela, de cannelle, de citron et de clous de girofle. Consommé chaud, en particulier dans les régions montagneuses, notamment dans la région andine colombienne.
Contrairement à des pays comme l’Équateur ou le Pérou, où il est mélangé avec des fruits ou d’autres ingrédients pour adoucir son goût, en Colombie, il est connu pour sa douceur et son intensité, consommé en petites quantités.
Célèbre pour sa capacité à combattre le froid, il n’est pas rare de se voir offrir un verre ou une tasse de canelazo après un repas. Il est également vendu dans les foires locales et les stands de rue.
Jus de Borojó
Aimé par beaucoup et détesté par d’autres, le Jus de Borojó est une boisson connue pour sa réputation aphrodisiaque, ainsi que ses propriétés nutritionnelles et curatives.
Le Borojó est un fruit typique du Valle del Cauca et de certaines régions de la côte colombienne, caractérisé par sa couleur marron et violette. Les principaux ingrédients pour préparer son jus sont :
- Du lait
- Du sucre
- De la panela
- De la vanille
- Des œufs
- De la glace
Consommé principalement au petit-déjeuner ou pour accompagner un repas pendant la journée.
Le Borojó a des avantages nutritionnels en tant que source de vitamine C, et il est censé soutenir la santé générale en renforçant le système nerveux, en améliorant la fonction cardiaque et en luttant contre la détérioration cellulaire dans le corps.
Bière
La bière, connue sous le nom de “pola” en Colombie, est très populaire et la boisson la plus consommée dans le pays, avec une moyenne d’environ 51,5 litres par personne et par an.
Le marché propose une variété de bières nationales, principalement des lagers, allant de marques populaires comme Águila, Pilsen, Costeña, Poker, à des options artisanales comme Club Colombia, Bogotá Beer Company (BBC), et les célèbres 3 Cordilleras.
Le choix de la bière est souvent lié à l’occasion, avec Poker étant courant dans les rencontres décontractées et des options plus artisanales comme Club Colombia pour des dîners spéciaux en famille ou en couple.
Les Colombiens apprécient la bière lors de divers événements sociaux, quel que soit le type.
Aguardiente
L’aguardiente, familièrement appelée “Guaro”, est une boisson alcoolisée colombienne produite par la distillation de la canne à sucre et de l’anis. Considérée comme l’alcool local par excellence, elle est présente à tous les événements, fêtes et célébrations.
Similaire à la vodka pour les Russes ou au tequila pour les Mexicains, l’aguardiente se consomme généralement pure, mais certains peuvent l’accompagner de citron et de sel, en prenant une bouchée de citron, en ajoutant un peu de sel, puis en prenant une gorgée d’aguardiente.
Les étrangers apprécient souvent sa saveur d’anis.
Salpicón
Le salpicón est une boisson rafraîchissante à base de fruits tropicaux frais. Servi froid, il comprend un mélange de fruits hachés tels que :
- De l’ananas.
- De la pastèque.
- De la banane.
- De la papaye.
- De l’orange.
- De la pomme.
- Des fraises.
- De la mangue.
Mélangé dans du jus de pastèque ressemblant à un punch aux fruits. Certaines versions ajoutent une boule de glace sur le dessus et du lait concentré pour plus de saveur, remplaçant occasionnellement le jus de pastèque par du jus d’orange ou du soda en poudre.
Populaire dans toute la Colombie, le salpicón est apprécié à tout moment, surtout les jours chauds ou en dessert après un repas.
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