16 Soupes Traditionnelles Colombiennes à Essayer

Mis à jour le 17/04/2024

Chers lecteurs,
J’aimerais également vous recommander notre guide de voyage en Colombie, qui offre une excellente vue d’ensemble des attractions touristiques du pays. Bonne lecture.

En Colombie, les soupes sont bien plus qu’un simple plat chaud pour calmer la faim. Elles sont l’expression de la riche diversité culturelle et gastronomique qui caractérise ce pays d’Amérique du Sud. Je vous invite donc à découvrir les soupes colombiennes que vous devrez absolument goûter lors de votre prochain voyage dans le pays.

Gastronomie et Soupes Colombiennes : Un Monde à Explorer

La gastronomie colombienne est riche et diversifiée, avec une caractéristique notable étant la variété de soupes qu’elle offre. De la côte des Caraïbes aux hauts plateaux andins, la Colombie propose une impressionnante gamme de soupes, chacune ayant des saveurs uniques et une gamme diversifiée d’ingrédients.

La popularité des soupes peut être attribuée à diverses raisons, notamment:

• Facilité de préparation
• Exigent généralement peu ou très peu d’ingrédients communs
• Grande polyvalence

En Colombie, vous pouvez déguster de la soupe au petit-déjeuner, déjeuner, dîner et en accompagnement d’autres repas. De plus, si vous avez la gueule de bois ou si vous ne vous sentez pas bien, la soupe est le plat le plus adapté, et vous avez l’embarras du choix, car chaque région de Colombie a ses soupes typiques.

Les Meilleures Soupes Colombiennes

Voici quelques souples remarquables de différentes régions de Colombie que vous devriez essayer au moins une fois dans votre vie:

Ajiaco santafereño

Région Naturelle: Andine
Principale Ville: Bogotá
Recette Végétalienne ou Végétarienne: Non
Ingrédients:

• Cuisses ou poitrines de poulet
• Pommes de terre Sabanera
• Pommes de terre Pastusa
• Maïs
• Pomme de terre créole (pomme de terre jaune)
• Oignon vert
• Coriandre
• Guasca (herbe aromatique)
• Ail
• Eau
• Un peu d’huile
• Sel et poivre selon le goût

L’Ajiaco Santafereño est une délicieuse soupe crémeuse à base de pommes de terre, de poulet et d’herbes endémiques. Il est principalement consommé comme déjeuner à Bogotá. Son origine remonte aux temps précolombiens où les peuples indigènes Muisca de la région préparaient déjà une soupe similaire à base de pommes de terre, de guascas et d’autres ingrédients. Avec l’arrivée des colons espagnols, de nouveaux ingrédients comme le poulet ont été incorporés.

Il est généralement servi avec de la crème, des câpres, du riz et de l’avocat.

Caldo de costilla (Bouillon de côtes)

Région Naturelle: Commun à toutes les régions, surtout Andine
Recette Végétalienne: Non
Ingrédients:

• Côtes de bœuf
• Pommes de terre
• Oignon vert
• Ail
• Coriandre
• Eau
• Sel selon le goût

Le Caldo de Costilla est arrivé en Colombie au début du XXe siècle et est dit avoir des influences indigènes, africaines et européennes dans ses ingrédients et sa préparation. Un “caldo” est plus fin et plus léger qu’une soupe. À l’époque de son arrivée, il était consommé par les travailleurs ayant besoin d’énergie et de force pour construire des chemins de fer.

Aujourd’hui, ce bouillon est consommé au petit-déjeuner et couramment lorsqu’une personne a la gueule de bois ou ne se sent pas bien. Beaucoup l’appellent le “remède contre la gueule de bois”, car chaque cuillerée offre une saveur douce et réconfortante. Il est généralement accompagné de chocolat avec arepa ou de pain et d’œufs.

Cazuela de mariscos (Ragoût de fruits de mer)

Région Naturelle: Caraïbe
Principales Villes: Barranquilla, Cartagena et Santa Marta
Recette Végétalienne: Non
Ingrédients:

• Fruits de mer mélangés (poulpe, calmar, huîtres, crevettes, entre autres fruits de mer)
• Poisson blanc
• Bouillon de poisson
• Oignon vert
• Poivron
• Ail
• Roucou
• Beurre
• Huile d’olive
• Crème
• Concentré de tomate
• Lait de coco
• Vin blanc
• Persil
• Coriandre
• Sel et poivre selon le goût

Le ragoût de fruits de mer colombien est un plat emblématique de la côte du pays. Il reflète l’influence afro-colombienne et la richesse culinaire de la région côtière.

Le ragoût de fruits de mer présente des ingrédients aromatiques tels que le poivron, le vin et les fruits de mer. Sa préparation est simple : oignons, ail et poivrons sont sautés dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, des fruits de mer tels que des crevettes, des calmars et du poisson, ainsi que de la tomate, de la noix de coco râpée, du bouillon de poisson et des assaisonnements comme la coriandre et le roucou, sont ajoutés. Le mélange mijote jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et que le bouillon épaississe.

Sa saveur est enveloppante et sa couleur orange attrayante. Il est généralement servi avec du plantain frit.

Cuchuco con Espinazo

Région Naturelle : Andine
Ville : Altiplano Cundiboyacense (savane de Bogotá, Ubaté, Tunja et Sogamoso)
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Cuchuco de blé hydraté
• Échine de porc
• Pomme de terre
• Pomme de terre créole (pomme de terre jaune)
• Haricots
• Petits pois
• Carotte
• Haricots lima
• Branches de céleri
• Oignon vert
• Ail
• Coriandre
• Eau
• Sel et poivre selon le goût

Le Cuchuco con Espinazo est un exemple de l’influence indigène et espagnole dans la cuisine des hauts plateaux Cundiboyacense. Cette soupe à base de blé et d’échine de porc est largement consommée pour le déjeuner en raison de sa saveur réconfortante, de sa valeur nutritionnelle et de sa texture intéressante. De plus, elle réchauffe les jours plus froids des montagnes andines.

Changua

Région Naturelle : Andine
Ville : Bogotá
Recette Végétarienne : Oui
Ingrédients :

• Pain, calado (pain sec) ou almojábana (pâte colombienne)
• Œuf
• Lait
• Eau
• Oignon vert
• Coriandre
• Sel selon le goût

La Changua est une soupe colombienne traditionnelle, bien qu’elle soit principalement consommée à Bogotá au petit-déjeuner. Ses origines remontent aux communautés Chibcha de la région. Actuellement, c’est un plat que certains adorent et d’autres détestent en raison de son mélange unique d’ingrédients, comme le lait avec de l’oignon et de la coriandre. De plus, elle a la texture aqueuse du pain. Dans l’ensemble, c’est un plat crémeux et savoureux que beaucoup accompagnent de boissons chocolatées.

Changua Caballuna

Région Naturelle : Andine
Villes : Chía, Pacho, Zipaquirá et Muzo
Recette Végétarienne : Oui
Ingrédients :

• Pain ou toast (pain sec)
• Œuf
• Patacones (plantain frit et écrasé)
• Oignon vert
• Eau
• Sel et poivre selon le goût

La Changua Caballuna est une variante de la Changua traditionnelle car elle ne contient pas de lait et inclut des patacones. Elle est principalement consommée dans de petites municipalités. Son goût est délicieux, bien qu’elle soit un peu aqueuse. Elle est idéale pour le petit-déjeuner ou lorsqu’il fait froid.

Guandú

Région Naturelle : Caraïbes
Principales Villes : Barranquilla et Chinú
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Viande de bœuf salée (poitrine)
• Igname (tuber)
• Gourgane (légume)
• Manioc
• Plantain mûr
• Oignon
• Oignon vert
• Poivron
• Ail
• Coriandre
• Cumin
• Sel et poivre selon le goût

Le Sancocho ou la soupe de Guandú est une soupe caribéenne populaire faite d’igname, de manioc, de plantain et de bœuf. Elle est accompagnée de riz blanc, de riz de coco, de pâte de manioc et de guarapo de panela (boisson fermentée). Considéré comme un plat de carnaval, il est généralement consommé pour le déjeuner ou le petit-déjeuner.

Mazamorra Chiquita

Région Naturelle : Andine
Ville : Hauts plateaux Cundiboyacense (savane de Bogotá, Ubaté, Tunja et Sogamoso)
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Farine de maïs
• Côtes de bœuf ou os
• Pomme de terre
• Pomme de terre créole (pomme de terre jaune)
• Haricots
• Haricots lima
• Petits pois
• Carotte
• Oignon vert
• Ail
• Branches de céleri
• Coriandre
• Sel et poivre selon le goût

La Mazamorra Chiquita est considérée comme ayant été créée par les populations indigènes ou paysannes de Boyacá. En résumé, il s’agit d’une soupe délicieuse et épaisse composée de pommes de terre, de divers légumes et de côtes de bœuf, servie pour le déjeuner. Elle apporte beaucoup d’énergie et de chaleur et est généralement consommée les jours froids ou dans les endroits froids. Typiquement, elle est cuite au-dessus du bois et accompagnée d’une banane ou de chicha (boisson de maïs fermentée). C’est l’une des soupes les plus connues du pays.

Une note intéressante sur son nom : “mazamorra chiquita” ne fait pas référence à sa taille mais est utilisé pour la différencier d’une soupe sucrée appelée “mazamorra” faite avec du maïs blanc, du lait et de la panela, qui est également connue en Antioquia. L’ajout de “chiquita” précise qu’il s’agit d’une soupe salée.

Mondongo

Régions Naturelles : Andine et Caraïbes
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Tripes de bœuf
• Porc
• Pomme de terre
• Pomme de terre créole (pomme de terre jaune)
• Manioc
• Carotte
• Petits pois
• Oignon vert
• Coriandre
• Cumin
• Bouillon de poulet
• Sel et poivre selon le goût

Le Mondongo est une soupe principalement composée de tripes de bœuf, de porc, de pommes de terre et de différents légumes. Son origine remonte à la colonisation espagnole, où les ingrédients indigènes colombiens se sont mêlés aux techniques culinaires européennes et à l’influence africaine.

Il est particulièrement populaire dans la région andine du pays et est consommé lors de célébrations, d’événements spéciaux ou pour le déjeuner. Sa saveur et sa texture uniques sont généralement accompagnées de riz et d’avocat.

Mote de Queso (Bouillie de fromage)

Région Naturelle : Caraïbes
Villes : Montes de María et Sabanas del Bolívar Grande
Recette Végétarienne : Oui
Ingrédients :

• Igname
• Fromage côtier (fromage salé dur)
• Crème sure côtière (similaire à la crème fraîche)
• Oignon vert
• Oignon
• Ail
• Citron
• Huile
• Sel et poivre selon le goût

Le Mote de Queso trouve principalement ses origines au XXe siècle pendant la guerre des Mille Jours. On pense qu’en raison de la faim causée par ce conflit, l’armée du général Rafael Uribe Uribe a commencé à manger de l’igname. Il a évolué en raison de l’héritage arabe et de l’influence espagnole dans les foyers colombiens, devenant le plat que l’on connaît aujourd’hui. C’est une soupe faite d’igname, de fromage côtier, et riche en saveur grâce à des ingrédients tels que l’oignon et l’ail.

Son goût est assez prononcé pour certains palais mais il est délicieux et épais. Il est consommé pour le déjeuner ou le petit-déjeuner.

Mute Santandereano

Région Naturelle : Andine
Villes : Bucaramanga et San Gil
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Gigot de bœuf
• Côtes de bœuf
• Porc
• Tripes de bœuf
• Maïs épluché cuit
• Pomme de terre
• Pomme de terre créole (pomme de terre jaune)
• Courge
• Haricots
• Petits pois
• Carotte
• Coriandre
• Oignon vert
• Ail
• Eau
• Sel et poivre selon le goût

Le Mute, tel que nous le connaissons aujourd’hui, trouve son origine dans un ragoût judéo-espagnol et portugais appelé adafina. Cependant, ses ingrédients se sont adaptés à ce qui était disponible localement. En fait, “mute” signifie “maïs” en quechua. Cette soupe, avec ses diverses viandes, pommes de terre et légumes tels que la courge et les carottes, a une saveur très douce et est idéale lorsque vous avez très faim ou que vous avez froid. Elle est généralement consommée pour le déjeuner et est accompagnée de riz, d’avocat et de bananes plantains frites.

Sancocho de Gallina (Sancocho de poule)

Régions Naturelles : Andine, Orinoco, Caraïbes et Pacifique
Villes : Courante dans les grandes villes telles que Bogotá, Medellín, Villavicencio, Cali, Bucaramanga, entre autres
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Poule
• Pomme de terre
• Pomme de terre créole (pomme de terre jaune)
• Plantain vert
• Manioc
• Maïs
• Oignon vert
• Ail
• Coriandre
• Sel et poivre selon le goût

Le Sancocho de Gallina, une soupe à base de viandes, tubercules, légumes et assaisonnements typiques de plusieurs pays hispano-américains, est supposé venir d’Espagne. Cependant, la Colombie l’a adaptée en utilisant des ingrédients locaux. Sa préparation est simple ; vous devez simplement cuire la poule avec de l’ail, de l’oignon et du sel. Lorsqu’elle est tendre, ajoutez les autres ingrédients jusqu’à ce qu’ils épaississent.

Elle est délicieuse et nourrissante, expliquant peut-être sa grande popularité, car c’est l’une des soupes les plus célèbres du pays. Littéralement, on la trouve partout. Bien qu’elle soit généralement consommée pour le déjeuner, de nombreuses personnes la préparent pour des “paseos de olla”, une tradition de sorties familiales en périphérie des villes, généralement près d’une rive, où le sancocho est préparé et où les gens partagent un moment. Son goût lorsqu’il est cuit au feu de bois est encore plus riche. Elle est accompagnée de riz et d’avocat.

Sancocho de Pescado (Sancocho de poisson)

Régions Naturelles : Caraïbes, Amazonie et Insulaire
Villes : Santa Marta, Carthagène, Leticia et San Andrés
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Poisson
• Pomme de terre
• Pomme de terre créole (pomme de terre jaune)
• Manioc
• Maïs
• Plantain vert
• Oignon vert
• Huile
• Eau
• Cumin
• Coriandre
• Sel et poivre selon le goût

Le Sancocho de Pescado est une variante du Sancocho de Gallina. On suppose que ses origines sont les mêmes, les Colombiens côtiers ayant décidé d’ajouter du poisson, car c’est une protéine plus courante localement. Elle est consommée pour le déjeuner ou le petit-déjeuner et est accompagnée de riz, d’avocat et de plantains frits.

Sancocho trifásico (Sancocho trifasique)

Régions Naturelles : Andine, Pacifique et Orénoque
Villes : Bogotá, Cali, Villavicencio, entre autres
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Bœuf
• Porc
• Poulet ou poule
• Pommes de terre
• Pommes de terre créoles (jaunes)
• Manioc
• Maïs
• Plantain vert
• Sofrito (tomate, oignon et ail sautés)
• Oignon vert
• Huile
• Coriandre
• Eau
• Sel et poivre selon le goût

Le Sancocho Trifásico est une autre variante du sancocho de gallina, mais il inclut trois types de viande : bœuf, porc et poulet ou poule, d’où son nom “trifásico” (trois phases). On pense qu’il a les mêmes origines que le sancocho classique. Cette variante est consommée pour le déjeuner ou le petit-déjeuner et est accompagnée de riz et d’avocat. Chaque cuillerée est riche en saveur et en consistance, mais elle n’est pas épaisse. C’est un plat courant pour les célébrations ou les événements spéciaux, comme Noël ou le Nouvel An.

Sopa de arroz (Soupe de riz)

Région Naturelle : Andine
Villes : Bogotá, Chía, Sopó et Pacho
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Côtes de bœuf
• Tripes de bœuf
• Riz
• Haricots
• Carotte
• Haricots lima
• Pomme de terre
• Pommes de terre créoles (jaunes)
• Oignon vert
• Eau
• Sel et poivre selon le goût

La soupe de riz est très typique de la région andine. En plus de son goût délicieux et de sa texture riche, elle est très facile à préparer. Beaucoup ajoutent simplement les ingrédients à la cocotte-minute et, en quelques minutes seulement, c’est prêt. C’est un plat très réconfortant qui est généralement accompagné d’une banane, d’un avocat et de pira de maïs ou de popcorn. Bien que cela puisse sembler étrange, ses accompagnements se marient bien avec la saveur de la soupe, vous laissant satisfait.

Sopa de pasta (Soupe de pâtes)

Régions Naturelles : Andine, Amazonienne, Caraïbes, Pacifique, Insulaire et Orénoque
Villes : Toutes les grandes villes
Recette Végétarienne : Non
Ingrédients :

• Viande de côtes ou cuisses de poulet
• Pomme de terre
• Pommes de terre créoles (jaunes)
• Pâtes (les cheveux d’ange ou les coquilles sont couramment utilisés)
• Oignon vert
• Coriandre
• Ail
• Sel et poivre selon le goût

En réalité, la soupe de pâtes est courante dans divers pays du monde, tels que la Chine, le Japon et l’Italie. Certains disent qu’elle est arrivée en Amérique par l’intermédiaire des Anglais, qui l’ont découverte lors de leurs voyages en Italie. En Colombie, cette soupe est consommée pour le déjeuner, le dîner, lorsqu’il fait froid ou lorsque quelqu’un est malade, car elle est très légère. Elle est accompagnée de pira de maïs, de patacones (plantain frit) et d’avocat.

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